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1、凉州词唐朝王翰葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。葡萄酒除去酒和水以外（水约占80％-90%），还含有糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素，这些物质都是人体生长发育所需要的。有关葡萄酒的营养价值，最重要的大概是它含25种氨基酸。每升葡萄酒中含0.13-0.6克，在这25种氨基酸中，含有8种人体不能合成的必需氨基酸。这些必需氨基酸的含量与人体血液中必需氨基酸的含量非常接近。葡萄酒的营养价值果醋的营养价值果醋有开胃消食，解酒保肝的作用。果醋有抗菌消
2、炎、防治感冒的作用果醋有美容护肤、延缓衰老的作用果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳实验八果酒及果醋的制作发酵:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.酒精发酵的参与者——酵母菌一、实验原理果酒的制作原理1)代谢类型异养兼性厌氧型C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量酶有氧呼吸：无氧呼吸：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶（既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸）（当乙醇浓度超过16
3、％时，酵母菌死亡）2）反应式3）来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌醋酸发酵的参与者——醋杆菌一、实验原理果醋的制作原理1)代谢类型异养需氧型2）反应式C2H5OH+O2CH3COOH+H2O酶当氧气、糖源都充足时，醋杆菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，反应式为：C6H12O6＋2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O同化作用类型：异化作用类型：适宜发酵温度：分类：生殖（主要方式）：异养型兼性厌氧型25－30℃出芽生殖真核生物一、基础知识1.果酒的制作原理过程：母体芽体新个体来源主要是附着在葡萄皮
4、上的野生型酵母菌与酒相关的微生物是酵母菌当乙醇浓度超过16％时，酵母菌死亡。2.果醋制作的原理醋杆菌醋杆菌是一种好氧细菌，醋杆菌在有氧条件下才能将乙醇氧化为醋酸。醋酸的最适发酵温度：30℃—35℃分类代谢类型增殖方式醋酸菌死亡当短时间中断氧气时：有酒精、氧气时：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O原核生物异养需氧型二分裂实验1、用葡萄制作葡萄酒(一)设备及用品：1.5~10L的大瓶2.适合于瓶口的软木塞或的一大团棉花橡胶塞,或压紧3.有弯曲的安全玻璃管4.过滤器5.纱布6.多功能榨汁机或研钵及杵
5、7.若干带瓶盖的小口瓶(二)材料紫葡萄;新鲜酵母或干酵母(三)实验步骤1.葡萄清洗榨汁葡萄洗净→高锰酸钾溶中浸泡5min→冲洗后榨成浆状2.制备酵母悬液适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状.为使其迅速发生作用,可加极少量蔗糖,混匀,放置片刻,出现气泡即可.(消毒)(需要带着枝梗进行清洗,避免葡萄受损被杂菌污染)加酵母是为了使酵母酒精发酵占有优势，避免许多霉菌生长，出现异味.3.混合密封葡萄浆放入发酵瓶中,装量不超过2/3,然后加入酵母悬液,搅拌均匀.加上
6、一个软木塞,塞内插入弯曲玻璃管.2.使用弯曲玻璃管的作用是什么?既能排气,又能防止空气中杂菌进入。1.为酵母菌提供氧气，使其进行需氧呼吸，为酵母菌生长、增殖供能；2.发酵过程中有气体产生，留有空间可暂时储气，防止液体外溢而引起污染，损失发酵液1.装量为什么不超过2/3？4.发酵发酵瓶放在25~30℃条件下2~3天,当停止出现气泡,表示发酵完毕.若温度偏低,则时间相对延长;若温度高于30度,需要降温,否则口味不佳5.过滤、分装、保存用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分装到1~2L的细口瓶中，加盖密
7、封，静置。待沉淀后，上清夜即为葡萄酒。（可保存1~2年）1.在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。“通气”的目的是使酵母菌进行需氧呼吸大量繁殖。“密封”的目的是使酵母菌进行厌氧呼吸产生酒精。2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，原因是什么？酵母菌首先进行需氧呼吸产生了水，然后进行厌氧呼吸才产生酒精。实验2、用果汁制作果酒（一）设备及用品同“用葡萄制作葡萄酒”（二）材料：1.苹果（最好）、梨、柑橘或其他水果2.新鲜酵母或干酵母(三)实验步骤:1.制取果汁.苹果(最低不少于0.5kg)切块,榨汁,
8、两层纱布过滤得果汁.2.加入糖和酵母向发酵瓶中先加一定量蔗糖,再倒入果汁,最后倒入酵母悬液,混匀，加盖。3.发酵3天后气泡冒出,10天后剧烈的发酵停止.取出过滤分装.若3天后还没有气泡冒出,必须加入更多酵母,使发酵尽快发生.静止5~6个月,酵母下沉,上清液即为果酒.用虹吸法取出.实验3、用果酒制作果醋(一)设备及用品1.1.5L的下口瓶2个2.500L锥形瓶1个3.直角玻璃管(长短不同)3根4.直玻璃管4根5.单孔橡胶塞2个6.双孔橡胶塞1个7.胶管约1m8.锯末适量
