中国餐饮礼仪.ppt

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1、中国餐饮礼仪历史文化学院10级文文化产业管理班100244056苏亚朋中国餐饮礼仪ConceptBECDA基本情况餐饮类别程序中餐餐具礼仪细节具体礼仪重要性“食”乃人类生存最基本的需求，随着生产力的提高和社会的进步，人们在食的方面，便不再会仅仅以求果腹，不仅讲究要吃饱喝足，而且还要讲究吃好喝好。由此食在人际交往中占有了重要的一席之地。在社交活动中，无论自己是主人还是客人，离开了餐饮活动，或是不注重自己在餐饮活动中的表现，都难以取得社交活动的成功定义以及原则所谓餐饮礼仪，一般来说，指的主要是人们在餐饮活动中

2、，所必须认真遵守的行为规范。两个基本原则六M原则。费用（money)、会见(meet)、菜单(menu)、举止(manner)、音乐(music)、环境(milieu)餐饮适量原则.在餐饮活动中，无论活动的规模、参与的人数、用餐的档次、还是餐饮的具体数量都要量力而行。古代餐饮礼仪发展餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：

3、主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化

4、的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。中国餐饮类别餐饮是一种常见的社交活动，中餐宴会是指具有中国传统民族风格的宴会，遵守中国人的饮食习惯和礼仪规范。宴请活动就其目的性质而言，大约分为三种：一种是礼仪性质的，如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访；为庆祝重大的节日或举行一项重要的仪式等举行的宴会，都属于礼仪上的需要，这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。另一种是交谊性的，主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊，如：接风、送行、告别、聚会等。再一种是工作性质的，主人或参加宴会的人为解决某项工作而举行的宴请，以便在餐

5、桌上商谈工作。这三种情况又常交相为用兼而有之。宴会的目的式性质不同，但宾主所遵循的基本礼仪是一致的。以用餐为形式的社交聚会，宴会可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型。正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档的饭店，或是其他特定的地点举行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有十分严谨的要求和讲究。非正式宴会，也称为便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往。它的形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模

6、、档次。一般来说，它只安排相关人员参加，不邀请配偶，对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。中餐的宴请程序1、迎宾2、引导入席3、致辞祝酒4、用餐5、送别赴宴礼仪1、应邀要尽早回复对方2、恰当的修饰仪容、仪表3、按时出席宴请活动4、席上礼规5、席间祝酒6、席间谈话7、退席中餐的餐具主要有杯、筷、盘、碗、碟、匙碗：拿碗的方式：用左手的四个手指支撑着碗的底部，拇指则放在碗端。吃饭时，端起饭碗时则要保持和下巴一样的高度。勺子：尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过

7、满。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、餐具水杯，主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。筷子忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。谈话时不要挥舞筷子，也不

8、要把筷子当牙签用。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。座次安排1.以右为尊，左为卑。如男女主人并座，则男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主人分开主持，则以右桌为大。2.职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低，即官阶高低定位，不能逾越。3.女士以夫为贵，其排名的秩序，与其丈夫相同。4.遵守社会伦理，长幼