几种慕斯蛋糕的制作过程.doc

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1、几种慕斯蛋糕的制作过程1.香草草莓慕斯蛋糕　　材料：2片6寸的香草海绵蛋糕、200克草莓、50克糖(不喜欢太甜的可以少一点)、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量　　做法：　　(1)将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。　　(2)将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。　　(3)将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。　　(4)将250克鲜奶油打发

2、(只需打到湿性发泡)，加入放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。　　(5)脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。　2、草莓慕斯蛋糕　　材料：草莓果馅150克;鱼胶粉1茶匙;热水3大匙;柠檬汁1大匙;鲜奶油250克;砂糖35克;清蛋糕2片;草莓适量　　草莓镜面材料：草莓105克;热水25克;砂糖10克;鱼胶粉1茶匙　　做法：　　(1)鱼胶粉与热水加热至鱼胶溶解，加入柠檬汁，与草莓果馅混合;　　(2)鲜奶油加砂糖打起，混合拌匀;取一片蛋糕于模底，草

3、莓对半切开(取适量切粒)，围于模内，倒入一半馅料，撒上草莓粒;　　(3)放上另一片蛋糕，倒上剩余馅料抹平放冰箱;准备草莓镜面：将草莓打成泥，热水、砂糖、鱼胶粉拌匀与草莓泥混合即可;　　(4)将草莓镜面倒于表面放冰箱至凝固即可脱模。　3、酸奶慕斯蛋糕　　慕斯浆配方:500克德国Braun酸奶毛士粉1000克水(20℃)1000克打发好的鲜奶油　　做法:(1)将酸奶毛士粉与冷开水搅拌均匀。　　(2)将1/3打发奶油或鲜奶油与1搅拌均匀。再将其余2/3的奶油或鲜奶油加入，并轻轻搅拌。　　(3)立即装入模具，冷冻;冷冻后取

4、出，装饰。4.西番莲慕斯蛋糕　　慕斯浆配方:200克德国Braun西番莲毛士粉250克水(20℃-25℃)1000克打发好的鲜奶油　　做法:(1)将西番莲毛士粉与冷开水搅拌均匀。　　(2)1/3打发奶油或鲜奶油与1搅拌均匀。再将其余2/3的奶油或鲜奶油加入，并轻轻搅拌。　　(3)立即装入模具，冷冻;冷冻后取出，装饰。.棋格慕斯蛋糕　　棋格做法:用口径不同的盖子，分别将两种颜色的蛋糕体，用刀沿着盖子切成等宽的，直径不同的圆环;将每个圆环相隔套上不同颜色的圆环;    在每个圆环之间事先涂上慕斯，先放一层蛋糕片在模具内

5、,倒入慕司，轻震几下，然后放第二层，再放慕司，再轻震，将表面震平整，每层的最外圈更换不同的颜色。    然后放入冰箱冷藏2小时以上，取出后用筛子均匀地洒层可可粉。