做慕斯蛋糕的注意要点.doc

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1、做慕斯蛋糕的注意要点　　慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。南宁卡玛公主蛋糕网温馨提示，为保证慕斯蛋糕的美味，慕斯蛋糕的做法及保存极有讲究。　　操作注意：　　1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。　　2、关于吉利丁的操作注意请看：西点秘籍之——冻芝士蛋糕完全攻略手册。　　3、蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。(把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。)因

2、为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。　　4、入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。　　(1)冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。切勿反复解冻。　　(2)冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。　　(3)冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰。　　(4)若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。