无机盐钙铁锌硒.ppt

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1、无机盐和微量元素10/2/20211一般称为矿物质，占人体总重量的万分之一以上。钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种。常量元素10/2/20212构成人体骨骼、牙齿等组织，维持神经、肌肉活动，促进核酸和能量代谢,调节人体各种代谢活动。一.常量元素　　钙10/2/20213成人体内的钙总量约为1200g，为体重的2%。主要以羟磷灰石的结晶[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2]形式存在于骨骼与牙齿中；混溶钙池与骨骼钙间呈现动态平衡。10/2/20214影响钙吸收利用的膳食因素：有利因素不利因素VD、乳糖、草

2、酸和植酸蛋白质、膳食纤维婴儿、孕妇、脂肪过多乳母老年10/2/20215Ca的来源奶类及其制品海产品豆类及其制品骨粉10/2/20216生理功能缺乏病*骨骼和牙齿的成分佝偻病(儿童)骨质软化症/骨质疏松症(成人)*维持神经、肌肉的兴奋性*参与凝血过程*维持体内酸碱平衡及毛细血管渗透压*各种生物膜的组成成分钙的吸收(20~30%)草酸、植酸、脂肪酸钙吸收蛋白质含量不足钙吸收VitD、乳糖、氨基酸钙吸收食物来源*最理想来源奶及奶制品*我国主要来源豆及豆制品*补钙制剂骨粉、钙片钙(Calcium)1

3、0/2/20217定义：指占人体总重量万分之一以下，或日需要量（摄入量）在100mg以下的元素。微量元素10/2/20218种类：已知必需的微量元素有14种，即Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、Co、Mo、Se、Cr、I、F、Sn、Si、V。10/2/20219.某些酶、维生素和激素的活性因子.参与氧的贮存和电子传递.参与遗传和自由基的调节微量元素在维持视功能、味觉、性发育、智力、衰老等方面也具有一定的作用。微量元素的生理作用：10/2/202110微量元素在生物体内须保持一定的浓度范围才能有益于健康，缺

4、乏将引起机体生化紊乱、生理异常、结构改变、导致疾病；而过量则可能导致不同程度的毒性反应以致中毒，甚至死亡。10/2/202111(一)分布、吸收及代谢：膳食铁的吸收可在整个胃肠道进行，但主要在小肠上部～十二指肠。食物中的铁有两种存在形式：血红素铁：吸收率23%非血红素铁：吸收率3-8%铁10/2/202112促进铁吸收:单糖、有机酸、抗坏血酸抑制铁吸收:植酸、草酸、鞣酸高磷低钙膳食、胃酸缺乏(二）铁吸收影响因素：10/2/2021131.参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。2.与红细胞

5、形成和成熟有关铁缺乏可引起缺铁性贫血（IDA）。（三）生理功能及缺乏症10/2/202114正常红细胞缺铁性贫血红细胞叶酸缺乏性贫血红细胞10/2/202115缺铁性贫血所致‘反甲’10/2/202116每日铁的供给量与诸多因素有关：①生长发育所需的铁；②补尝丢失的铁；③不同生理条件下额外补偿的铁。（四）供给量及食物来源10/2/202117以膳食中铁的平均吸收率为10%。再根据以上因素制订日供给量。铁的日推荐量：成年男性为12mg，女性为18mg，孕妇、乳母为28mg，婴儿、儿童及少年按年龄不同

6、为10---20mg。10/2/202118动物肝脏、全血、瘦肉、鱼类；菌藻类、红蘑、发菜、口蘑、黑木耳等；花生、核桃；奶和乳制品不是铁的良好来源。（五）铁含量丰富的食物有：10/2/202119铁(Ferrum)生理功能缺乏病*构成Hb、Mb参与氧的运输缺铁性贫血*酶组成成分维持组织呼吸*参与生物氧化还原反应食物来源*良好来源动物肝脏、全血肉、鱼*蔬菜吸收率低*蛋吸收率不高*奶类贫铁铁的吸收血色素铁—动物Hb、Mb中铁直接吸收非血色素铁—植物性食物吸收率低植酸、草酸、多酚铁吸收VitC、乳糖、

7、有机酸、肉类铁吸收10/2/202120（一）分布：主要存在于肌肉、骨骼、皮肤、头发、视网膜、前列腺、精子等组织器官。血液中的锌主要以含锌金属酶形式存在锌的吸收主要在小肠。锌主要通过粪便、尿、汗、头发排泄。锌10/2/202121抑制因素：植酸、半纤维素、木质素、亚铁、铜、钙、镉；促进因素：蛋白质、组氨酸、半胱氨酸、柠檬酸盐、还原性谷胱甘肽、VD3。（二）影响膳食中锌吸收的因素：10/2/2021221.是许多金属酶的结构成分或激活剂2.蛋白质、核酸的合成和代谢3.骨骼的正常骨化4.生殖器官的发

8、育和功能5.维护正常的味觉、视觉、听觉、嗅觉功能和皮肤的健康。生理功能10/2/202123味、嗅觉下降，食欲减退，生长发育停滞，性发育迟缓，伤口愈合不良等。孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统先天性畸形。缺锌的临床表现：10/2/202124缺锌所致肠原性肢体皮炎缺锌所致皮肤粗糙10/2/202125缺乏食物、偏食、酗酒、早产儿、严重肝病、肾疾病、脂肪痢、烧伤、糖尿病等。锌缺乏的原因：供给量：1~9岁10mg/天10岁以上1