餐饮服务培训教材.ppt

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1、餐饮服务培训教材准备工作结束工作开餐服务迎宾服务餐饮服务四大环节中餐早茶服务程序餐前准备班前会，接受任务环境卫生早茶摆台准备用具物品：开水、茶叶、佐料、托盘站在相应位置迎候宾客早茶服务迎宾服务咨客引领到位，开具点心卡（为等候的宾客发放顺序号牌）服务员拉椅让座问位开茶递送点心单早茶服务开餐服务点心车销售式：传菜员推点心车到餐桌旁，宾客取点心后在点心卡上盖章点心单销售式：宾客在点心单上打勾，服务员将点心号码输入电脑或写单入厨。服务员巡台服务：斟茶换烟缸等早茶服务结束工作结帐：现金、签单，结完账将花瓶放到餐桌上做标记。送客：提醒宾客带好随

2、身物品，有剩余食品主动为宾客打包翻台早茶服务中餐零点餐服务程序（午晚餐）餐前准备班前会，接受任务熟记当日菜点供应情况环境卫生摆台准备用具物品：开水、茶叶、佐料、托盘站在相应位置迎候宾客零点服务迎宾服务咨客引领到位，（开具点菜卡）拉椅让座、挂包宽衣、BB椅服务员问位开茶递送菜单、酒水单零点服务开餐服务点菜：看、听、问、荐餐前准备：铺餐巾去筷套、收多余餐具、准备所点菜肴的辅助餐具用具斟倒酒水上菜分菜服务员巡台服务：斟茶换烟缸换骨碟甜品水果服务零点服务结束工作结帐：现金、签单送客：提醒宾客带好随身物品，有剩余食品主动为宾客打包翻台零点服务

3、中餐宴会服务程序餐前准备根据宴会预定单安排任务做到“八知三了解”布置宴会厅、摆台准备菜肴跟配物品及餐用具提前10-15分钟摆凉菜领出宾客预定酒水和推荐饮料站在相应位置迎候宾客宴会服务宴会服务迎宾服务宴会主管人员及咨客迎接宾客直接入座：拉椅让座、挂包宽衣休息厅服务：香巾、茶水、香烟开宴服务入席服务：铺餐巾去筷套斟酒服务主宾致辞上菜分菜席间服务：斟酒、换烟缸、香巾、撤换骨碟、甜品水果服务宴会服务宴会服务结束工作结帐：按协定方式结帐送客：提醒宾客带好随身物品恢复餐厅原貌总结此次宴会服务，资料归档谢谢！