食堂改进方案.ppt

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1、食堂改进计划前言南昌工程学院学生食堂分为1、3两食堂，食堂主要负责全校师生的餐饮服务，现由中快餐饮集团经营，是江西高校食堂中规模大，功能全的现代化食堂之一。南工食堂建设于新校区成立之初，目前已经经营多年，经营方略稳定，各种餐饮服务齐全，基本能够满足南工师生日常餐饮需求。但由于学校的扩招，南工师生的数量急剧曾加，同时伴随经济的快速发展，师生的消费需求水准也大步提升，传统的食堂经营战略已不适应快速变化的市场需求变化。我们通过实地调查，针对南工食堂的经营状况变化，特对南昌工程学院食堂提出以下改进计划。实践方法通过小组成员对南昌工

2、程学院食堂的切身调查，我们得出了学校食堂经营现状的基本情况，并对此进行了深入细致的分析，通过对各种数据和统计资料的分析，我们为南昌工程学院食堂量身定制了一套适合其发展的经营战略。我们组的主要思路是:首先通过对食堂经营现状进行调查，从而得出食堂目前经营的优点和缺点，为小组制定战略提供了必要的依据。同时我们通过对学校食堂经营进行了swot分析，剖析了食堂在经营过称中的“优势”，“劣势”，“机会”，和“威胁”。通过调查和swot分析，我们初步制定了多元化，差异化经营的食堂经营战略。先对食堂各窗口选址与布置进行优化分析，来改善食堂

3、的经营效果。然后对食堂员工进行科学管理，对其进行培训，注重员工文化建设。同时确保员工劳动分工明确，工资合理，制定相应的奖惩制度。在完成员工管理后我们接着对食堂进行了需求预测，根据需求层次论对南工师生消费需求进行了分析，确定了基本消费，和特殊性消费等不同层次的需求。根据需求我们制定了系统的服务能力管理策略，及相关的生产计划，处理好非均衡需求，合理调整食堂消费集中“早中晚”三个时间段的现状。为了配合好生产计划，我们对采购管理和库存管理也进行了深入的分析，同时做好质量管理，确保食品质量，保证服务质量。食堂用餐氛围也是改进的一个重

4、要反面，通过免费提供餐巾，增加洁手设施，改善卫生间环境等方面来改善食堂的用餐环境。做好以上工作后我们再通过反馈与改进，进一步加强食堂文化建设，增加与师生的交流，不断提升食堂的服务质量。通过以上措施我们对南昌工程学院食堂经营理念进行改进，促进食堂经营状况的改善，提升南工师生的用餐环境，以达到食堂经营的改进和学生生活改善的双赢目的。改进方案战略布局1.食堂经营现状调查。——严先培2.确定食堂使命：为师生提供优质的餐饮服务。3.战略分析（SWOT分析：根据食堂经营现状，分析食堂的优势，劣势，机会，威胁）——谢年云4.制定战略：差

5、异化，多元化经营——余佩凯5.各窗口选址与布置的优化分析——张祥乐6.员工的管理：培训，员工文化，劳动分工明确，工资合理奖惩制度（经理，店长，厨师，采购，后勤，保洁）与作业组织——杨好为7.需求预测，需求层次分析。——吴丽娟服务能力管理策略，生产计划。（能力计划，处理非均衡需求，合理调整食堂消费集中“早中晚”三个时间段——郭朝霞9.采购管理，库存管理——刘政10.质量管理——肖春荣11.食堂氛围改进——刘伟12.反馈与改进，加强食堂文化建设，增加与师生的交流。——郑涛食堂现状调查——严先培1.南昌工程学院在校师生1.8万人

6、左右，学院共2个食堂。2.目前有的种类有：基本餐饮，清真拉面，火锅，烧烤，麻辣汤，竹筒饭，炒粉，炒饭。3.由于学校占地理优势，学校比外面安全，方便同学们也都愿意在学校食堂用膳。4.食堂没有明确的经营策略，主要是以经验为主。5.食堂各层经营模式相近，没有差异化的体现。6.小吃跟正餐没有分离，各窗口选址与布置混乱。4.目前大部分学生对食堂各方面的餐饮服务满意度不高，尤其是在饭菜价方面。学校饭菜价格一直再涨，而分量却越来越少，很多同学对此连连抱怨。5.食堂服务态度意识不强，经常会听到学生与服务人员发生争执。大部分的同学有刷错卡的

7、经历。6.在卫生方面，83.8%的同学觉得食堂卫生一般勉强可以14.5%的同学觉得不干净。有59.7%的同学会偶尔吃到变质和不新鲜的饭菜，偶尔有同学经常吃到这种变质食物。7.在菜价方面，51.6%的同学觉得价格太贵吃不起，37.1%同学觉得价格贵了但仍能接受。53.2%同学认为每天在食堂花销应该在10到20元之间。8.将近有部分的学生因食堂饭菜质量不好，经常不进食堂，而有的学生因食堂吃饭拥挤而放弃食堂。现在正是高温季节，食堂太封闭了，整个食堂就是一大火盆，降温措施，还怎么让大家去吃饭。9.食堂的员工分工不太明确。10.缺乏

8、需求预测，没有需求层次分析11.没有服务能力管理策略，生产计划。食堂消费集中“早中晚”三个时间段。12.食堂氛围差，就餐氛围不好。13.反馈渠道闭塞，食堂与师生缺乏交流。Swot分析——谢年云（1）确定食堂使命：为师生提供优质的餐饮服务（2）战略分析：我们用SWOT方法对学校食堂进行分析并提出相关结论和