食堂改进方案ppt课件.ppt

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1、食堂改进方案1饭菜人员口味价位卫生员工顾客2饭菜口味满意度饭菜价格合理性食堂员工服务意识食堂卫生清洁度顾客忠实度数学模型3食堂饭菜口味满意度4学校食堂饭菜品种单一学校食堂饭菜有时是生的学校食堂食材不新鲜学校食堂饭菜口感差对食堂饭菜见解5厨师水平的提高严格控制原材料质量对食堂饭菜实行阶梯定价及时沟通，迅速改善建立完善的管理制度6食堂价格合理性分析7食堂价格合理性分析成本因素地位因素学生因素1、原材料成本2、人工成本3、食堂硬件设施更新投入1、大部分学校的饮食都普遍存在不同程度的“僧多粥少”的现象（学生多，经营者少），形成寡头垄断,从而无法真正形成竞争体制。2、部分学校为维护既

2、得利益而“保护”经营者，实行“封闭式”管理，禁止学生在校外饮食，或禁止对外出租的门面房经营餐饮业。学生大多数敢怒却无处可言，毕竟学生是弱势群体，而且大都抱着多一事不如少一事的态度，明明知道有问题却没办法解决。这种因素间接的对饭菜价格产生消极影响。8食堂卫生状况分析9食堂卫生存在问题的原因分析食堂环境现状解决南工学生食堂卫生问题的对策建议1、食堂卫生设施不完善，不符合卫生要求2、食堂加工环节管理混乱，饭菜卫生没有保障3、食堂从业人员卫生意识淡薄，个人习惯差4、学生就餐习惯差，就餐环境恶劣1、学校对食堂建设重视不够，经费投入不足2、学校对食堂考核制度不完善，实施力度不够3、学校

3、食堂的用人机制不健全，从业人员整体素质低4、学校卫生知识教育缺失，学生卫生意识淡薄1、加强组织领导，高度重视食堂建设工作2、加大监督力度，建立考核体系，促进食堂经营者自身管理3、加强法规宣传，提高食堂从业人员素质4、增加卫生知识课程的设置，加强卫生知识的宣传5、密切管理与监督体制的衔接，落实卫生监督10食堂工作人员的服务意识116、学校食堂桌面清理不及时2、食堂餐具不干净5、食堂的卫生状况不好3、打饭菜份量少4、服务人员不微笑1、刷错卡12食堂能够提高整体素质，给同学们留下好的印象，从而吸引更多的同学去就餐13前面我已经说过，要增强服务意识，首先要提高意识。所以要首先对食堂

4、工作人员进行思想教育，将自己当作客户，站在客户的角度去思考、调整，实施以行为，将实际行为达到标准，令客人满意、舒适，即可从客户的角度观摩；我们比以前更重视服务人员的主动服务意识，更希望他们无时无刻不在关心他的产品，我们希望没有错误的服务，但是如果他们能够给我们带来惊喜，那对我们更具有吸引力。所以我认为要向赢得更多学生前去就餐，他们更应积极主动，灵活而且有弹性，这就是体现食堂工作人员的专业性，这样我们就更愿意去食堂就餐。NO.114对于刷错卡的情况，我认为，在选拔员工阶段就要牢牢把关，不能够选取一些连字都不认识的人员，这样就能大大的降低我们刷错卡的几率。而且如果在开始的时候就

5、选取一些比较好的人员，那么在以后员工的培养阶段将会大大降低培训的成本。从而将服务意识慢慢的提高上去。NO.215至于食堂桌面清理不及时，餐具消毒，卫生状况等等情况，除了食堂自己意识到并且要提高之外，学校还应该专门组建一支队伍进行监督，发现问题报告给学校并且告知食堂，让其改正过来。虽然我们学校有一个“民主膳食管理委员会”，但是据许多同学反应，该委员会没有真正尽到他们的义务。所以我们要组建的队伍，不能徒具其表，要真正的维护我们学生的权益，提高食堂的服务。正如我们经常所说的“不以规矩，不能成方圆”，任何事情都要遵从一定的法度，才能让事情很好的发展下去，我们为了让食堂更好的服务于我

6、们，需要设立一些条例让食堂去遵守，而所设立的队伍就可以很好的监督食堂是否遵从了学校所设立的条例，从而就可以很好的规范食堂的行为了。NO.316食堂的饭菜种类也可以很好的反应食堂的服务意识，如果食堂一直都是那几种菜，从来没有改变过，那么毫无疑问，食堂并没有把我们放在首位，没有遵从“顾客就是上帝”的铁律。那么我们学校的食堂到底是哪一种，大家肯定会异口同声的说是，从来不换菜系种类的那个，确实是这样。我们在学校呆了三年，每天吃的都是同样的菜，早已厌倦了那些菜，本来在肚子很饿的时候去吃饭，但是当看到依然是那些菜的时候，我们的胃口变荡然无存了。所以食堂在服务方面还需要提高的一个方面便是

7、菜系，我们不求食堂一天三顿不一样，哪怕一个月，半年，或者一年改变改变也是不错的，中国有“鲁菜，川菜，闽菜，粤菜，苏菜，浙菜，湘菜，徽菜”等八大菜系难道还哦不够食堂你做的吗？至于饭菜的质量我也就不多说了，大家反正都感觉好难吃，食堂的人应该有自知之明，这个又是它需要提高的地方。NO.417顾客忠诚度分析18用膳时间寝室位置合群性民以食为天周末期间我校上下课时间比较集中，在不断扩招的趋势下学生人数的增多和食堂数量的太少甚至供小于求的情况下，加之我校面积不小导致出入外面饭店的时间成本太高，上课时间又十分紧张，期间可能又有或