食品中的有机化合物.ppt

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1、食品中的有机化合物乙酸CH3COOH(第二课时)传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，于是把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故醋在古代又叫“苦酒”醋的来历？酉廿一日【科学探究】1.根据下列药品设计可行实验方案证明乙酸的确有酸性药品：镁条、NaOH溶液、Na2CO3溶液、乙酸溶液、石蕊试液。可行方案有：方案一：往乙酸溶液中滴加石蕊方案二：往Na2CO3溶液中加入乙酸溶液方案三：将镁条插入乙酸溶液如何除水垢？水垢主要成份：Ca

2、CO32CH3COOH+CaCO3→(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑厨师烧鱼时常加些醋并放点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。乙醇3mL浓硫酸2mL乙酸2mL饱和碳酸钠溶液【科学探究】2．乙酸与乙醇酯化反应1818OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O浓H2SO4乙酸与乙醇反应的注意事项（1）浓H2SO4的作用是催化剂he吸水剂（2）导气管位置：在碳酸钠液面上面，以防倒吸（3）长导气管作用导气和冷凝（4）饱和Na2CO3溶液的作用①中和乙酸②溶解乙醇③降低乙酸乙酯在溶液中的溶解度，有利于乙酸乙酯析出酯化反应的原理——酯化反应的脱水方式可

3、能一可能二同位素示踪法OOCH3C—OH+HOC2H5CH3C—OC2H5+H2O浓H2SO4‖‖OO1818乙酸的化学性质---酯化反应概念：酸和醇起作用，生成酯和水的反应实质：酸脱羟基、醇脱氢(羟基上的)注意：酯化反应属于取代反应1818OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O浓H2SO4“酒还是陈的香”在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、其他醇等，长期贮藏过程中有机酸能与醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香味，所以陈酒的香味是混合香型。浓郁而优美。【科学探究】3结合所学知识，试用乙烯为原料合成乙酸乙酯，写出有关反应的方程式。→→→→乙烯乙醇

4、乙醛乙酸乙酸乙酯乙酸发生化学变化时的断键位置：OCH3—C—O—H小结：酸性酯化学习测试答案：1.D；2.D；3.D；4.D；5.B；6.A。7.（1）酯化反应（取代反应）。（2）饱和碳酸钠溶液，倒吸。（3）催化剂、吸水剂。（4）防止液体暴沸。（5）小，分液漏斗、（玻璃棒、烧杯），分液。你知道么？——醋的妙用衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以达到除垢的目的杀鸡鸭前20分钟，给鸡鸭灌一些醋，拔毛就容易了在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有保护蔬菜中维生素C的作用（因维生素C在酸性环境中不易被破坏）。擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久