霉菌酵母菌检验.ppt

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1、适合专业（群）：食品加工技术专业群教师：万国福食品微生物技术实训项目教程行动领域任务一菌落总数测定任务二大肠菌群检验任务三霉菌、酵母菌检验任务四乳酸菌检验一、目的要求1、学习测定食品中霉菌、酵母菌检测程序、方法；2、掌握霉菌、酵母菌检测结果的报告方式。任务三霉菌、酵母菌检验二、实验原理霉菌和酵母菌菌数的测定是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1mL检样中所含的霉菌和酵母菌菌落数（粮食样品是指1g粮食表面的霉菌总数）。三、实验器材1、培养基：马铃薯－葡萄糖琼脂培养基2、器皿：已灭菌的平皿（9

2、套/组），1mL吸管（6支/组），试管（15×150）（6/组），三角锥瓶500mL、三角锥瓶500mL（内装蒸馏水250mL），10mL吸管3、其他：牛皮纸或报纸，酒精灯，棉花，高压蒸汽菌锅，电烘箱，线绳，毛刷等四、操作步骤1、采样选取有代表性的样品并避免采样时的污染。本实验用的是开封的脉动饮料。（1）以无菌操作称取检样25mL，放入含有225mL灭菌水的玻塞三角瓶中，振摇30min，即为1:10稀释液。（2）取1mL1:10稀释液注入含有9mL灭菌水的试管中，另换一支1mL灭菌吸量管此液为1:100稀

3、释液。（3）取1mL1:100稀释液注入含有9mL灭菌水的试管中，另换一支1mL灭菌吸量管，此液为1:1000稀释液。2、接种培养根据对样品污染情况的估计，选择3个合适的稀释度，分别在做10倍稀释的同时，吸取1mL稀释液于灭菌平皿中，每个稀释度做2个平皿，然后将凉至45℃左右的培养基注入平皿中，待琼脂凝固后，倒置于25－28℃温箱中，3d后开始观察，共培养观察5d。五、实验数据及结果通常选择菌落数在10－150之间的平皿进行计数，一个稀释度使用两个平板，采用两个平板的平均数；选择稀释度也选择平均菌落数在1

4、0－150之间的稀释度，菌落平均数乘以稀释倍数，即为每克（或毫升）检样中所含霉菌和酵母数。待琼脂凝固后，倒置于25－28℃温箱中，3d后开始观察，共培养观察5d。（1）将各稀释平板上的菌落数填入下表。霉菌测定报告稀释度平板号12平均12平均12平均霉菌菌落数根据试验结果，报告检测结果：每1mL（g）食品中的霉菌数是。稀释度1:101:1001:1000酵母菌测定报告稀释度平板号12平均12平均12平均酵母菌落数根据试验结果，报告检测结果：每1mL（g）食品中酵母菌数是__________。稀释度1:101

5、:1001:1000谢谢观看！