德克士 七大职掌说明 手册.pdf

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1、《2013年德克士七大职掌及表单培训》德克士训练部2013年2月目录一.德克士七大职掌及表单说明二.德克士七大职掌表单详解三.问题与解答2一.德克士七大职掌及表单说明3一.德克士七大职掌及表单说明通过CEPI流程精进，以建立目标导向“提高顾客满意度”与“效率及节约费用”的流程改善模式，优化顾客与效益导向营运流程，将原有五大职掌内容进行精进优化，整合成德克士七大职掌.原职掌：排班管理、能源机械管理、仓储管理、企划管理、值班管理、训练管理现职掌：人事、机修、仓储、企划、值班、训练、会计4一.德克士七大职掌及表单说明--人事1、原餐厅五职掌之排

2、班管理，现更换为人事2、表单总计8项生非服同管工人服3、原有排班之表单亦可加入，不例入训练稽产生务仁理作员务小产组离组申招组核项时小排职班请募绩对时班审表表计效照预表批划考表估表表核表办法人人人人人人人人事事事事事事事事123456785一.德克士七大职掌及表单说明--机修1、原餐厅五职掌之能源机械管理，现更换为机修机设机2、表单总计3项器备械3、原有机械之表单亦可加入，不例入训练稽设维组备修工核项检记作测录计及划保-养周表/月机机机机机机机修修修修修修修12345676一.德克士七大职掌及表单说明--仓储1、原餐厅五职掌之仓储管理，现更

3、换为仓储仓叫万2、表单总计3项储制/3、原有仓储之表单亦可加入，不例入训练稽盘表千点-元核项-CK用含/量周H表/-月月/日仓仓仓仓仓仓仓储储储储储储储12345677一.德克士七大职掌及表单说明--企划1、原餐厅五职掌之企划管理，现更换为企划社周生2、表单总计3项区报日3、原有企划之表单亦可加入，不例入训练稽拜月餐核项访报会报记告录表企企企企企企企划划划划划划划12345678一.德克士七大职掌及表单说明--值班1、原餐厅五职掌之值班管理，现更换为值班顾开卫值2、表单总计4项客店生班投打间前3、原有值班之表单亦可加入，不例入训练稽诉烊检

4、检核项报检查查告查表表单表值值值值值值值班班班班班班班12345679一.德克士七大职掌及表单说明--训练训训训二训训训稽职训训单产产改产产职职餐德创练练练次练练练核前练练项品品善品品前前厅克造组需追简员员成存检稽稽工标培计操标简简经士消工求踪介检训效档查核核作准训划作准介介理顾费作分卡问查练关表表计成检操进表手操--成客都计析卷表进键单划绩查作度册作服管长报最划表调度行表汇表流表光务理手怨佳表查追为总-程盘组组册处用-表踪评表S-理餐周表价OS指体表CO导验P手知册识训训训训训训训训训训训训训训训训训训训训训锦训练练练练练练练练练练练练

5、练练练练练练练练练练123456789101112131415161718192021221、原餐厅五职掌之训练管理，现更换为训练2、表单总计22项，其中训练工具9项3、原有训练之表单亦可加入，不例入训练稽核项10一.德克士七大职掌及表单说明--会计1、原餐厅五职掌之会计管理，现更换为会计2、表单暂无3、原有会计之表单亦可加入，不例入训练稽核项4、后续会计职掌表单精进后统一下发会会会会会会会计计计计计计计123456711二.德克士七大职掌表单详解122-1.人事--生产小时对照表营业额比率:根据某一时段的营业额推算出一整个时段的营业额说

6、明：每月25号前由餐厅全体干部开会调整餐厅实际营业额比例与人力并于当月25日贴于班表上方便于值班经理的参考此表单只适用于1层营业面餐厅的使用；若营业面积为两层以上的餐厅则根据餐厅实际状况适当调整餐厅可根据实际状况进行调整，每月进行存档A：Shiftmgr——最需值班经理协助的工作站工作站B：服务组人数是专指生产小时，并没有包括管理组人数L.M——最需大厅区经理注意的工作站（值班、服务区或生产经理）及非生产小时（清洁、S.M——最需服务区经理注意的工作站维护等工时）服务组与管理组的人数比例为8：1K.M——最需生产区经理注意的2-1.人事-

7、-生产小时对照表•人力如何安排1柜台人力计算：以时段sales为2500元计算，平均AC预估是25元，则来客数为100单，平均柜台每单从接单到服务结束的时间为2.5分钟，则一个服务员平均每小时接单24个，则100单需要4个服务员接单，因此柜台需要排定4个服务组人员2内场产品操作计算（炸鸡）：同样以时段sales2500元计算，预估炸鸡的销售占比为10%，则炸鸡销售额为250元，其中炸鸡促销价格与正常售价后的平均价格为6元，因此此时段的炸鸡售卖量为250/6=42块，炸鸡保存时间为半小时，因此没半个小时制作出21块炸鸡，计算所需时间为4分钟

8、时间，两次炸制为8分钟时间。同样计算方法计算出其他炸制产品的制作时间得出炸鸡区所需要的人数3大厅区操作计算：以来客数时段内60-80人安排一个服务员为原则，计算大厅需求量2-1.人事--非生产