营养素的作用机理及与疾病的关系素材.ppt

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1、营养素与健康组成人体的七大营养素①提供热能②构成机体蛋白质碳水化合物③生理调节维生素膳食纤维矿物质水脂肪食物的旅程构成人体的结构人体动力来源（提供能量）排泄探测膳食盲区科学研究表明，每天摄取营养的过程中，习惯性选择食物，导致出现膳食盲区。能量代谢平衡能量摄入与消耗平衡蛋　白　质Protein------生命活动的直接执行者糖食物蛋白质胃中消化小肠门静脉肝脏外源性水解（胃蛋白酶作用，分解为结构较简单的寡肽及少量氨基酸）（主要吸收）经淋巴系统入血液循环血浆蛋白、血红蛋白、组织蛋白激素、酶、其它含氮物质

2、（核酸）胰蛋白酶氨基肽酶羧基肽酶十二指肠、空肠、回肠5-7m嘌呤化合物铵盐尿酸、尿素合成分解酮酸CO2+H2O氨基酸池蛋白质的生理功能1、酶类作为生物催化剂：在体内催化各种物质代谢反应的酶几乎都是蛋白质。2、结构蛋白类胶原蛋白、纤维蛋白等属于结构蛋白。3、运输载体：如红细胞中运输O2、CO2要靠Hb(Hemoglobin血红蛋白)、运输脂类物质的是载脂蛋白、运铁蛋白等转运蛋白或叫载体蛋白。4.收缩或运动蛋白类参与机体的运动：如心跳、胃肠蠕动等，依靠与肌肉收缩有关的蛋白质来实现，如肌球蛋白、肌动蛋白

3、。5.保护和防御蛋白类参与机体的防御：机体抵抗外来侵害的防御机能，靠抗体，抗体也称免疫球蛋白，是蛋白质。6.营养和储存蛋白类如鸡蛋清蛋白、牛奶中的酪蛋白是营养和储存蛋白7.调节蛋白类调节代谢反应：一些激素是蛋白质或肽，如胰岛素、生长素。8.调节或控制细胞的生长、分化、遗传信息的表达。生长因子、分化因子等9.其他蛋白（受体蛋白、毒素蛋白、激素蛋白等）接受传递信息：如口腔中的味觉蛋白、视网膜中的视觉蛋白。产生热量综上所述：蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。蛋白质是生

4、命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。在细胞结构、生物催化、物质传输、运动、防御、调控以及记忆、识别等各方面都起着极其重要的作用。过多1.过多的蛋白食品摄入在肠道中异常发酵、腐败，形成有害物质，导致腹胀、便秘等。2.过多的蛋白质代谢产物从肾脏排泄时，增加了肾脏的负担。3.蛋白质的代谢产物--氨产生过多，会造成肝脏负担。4.含硫氨基酸的摄入过多，加速骨骼中钙质流失，易发生骨质疏松。不足蛋白质摄入过少，易产生疲劳、乏力、贫血，免疫力下降，会造成肌肉组织松驰，缺乏弹性。影响心脏跳动、血管舒张

5、、胃肠蠕动等多方面的正常运作。蛋白质长期摄入不合理导致的问题供给量、食物来源蛋白质供给量：占总热能10~15%膳食中蛋白质来源可分为三类：动物性蛋白质：鱼、肉、奶、蛋植物性蛋白质：粮谷类（6~10%）干豆类、硬果类（15~25%）薯类（2~3%）大豆类：黄豆（35%）蛋白质营养学评价食物中的蛋白质的营养价值，取决于其含量及构成(必需氨基酸的组成及其模式)食物蛋白质的营养价值评价下列三方面进行评价：含量、消化率、利用率碳水化合物carbohydrate——人体的甜蜜营养素口腔胃小肠淀粉-淀粉酶（唾

6、液、胰）麦芽糖麦芽寡糖-糊精麦芽糖酶-糊精酶葡萄糖碳水化合物在人体内的代谢amylaseCO2+H2O葡萄糖酵解途径丙酮酸有氧无氧H2O及CO2乳酸糖异生途径乳酸、氨基酸、甘油糖原肝糖原分解糖原合成核糖+NADPH+H+磷酸戊糖途径淀粉消化与吸收糖代谢概况1、氧化供能：糖类占人体全部供能量的70%。2、作为结构成分：如生物膜、神经组织等的组分。3、节约蛋白质作用、抗生酮作用。4、增强胃肠道功能5、作为核酸类化合物的成分：构成核苷酸，DNA，RNA等。6、转变为其他物质：转变为脂肪或氨基酸等化合

7、物。糖的生理功能供给量、食物来源碳水化合物（55%—65%）食物来源主要是植物性食物，如粮谷类、薯类、豆类、水果、蔬菜等。过多转变为脂肪，储存在皮下和体内，造成体重超重或肥胖。不足1.使体内血糖水平低，体力不强，精力不佳，影响大脑功能正常运转。2.机体就会利用消耗脂肪获取能量。没有碳水化合物的充分“燃烧”脂肪氧化是不完全的，就会产生酮体。（酮症酸中毒）碳水化合物摄入不合理导致的问题油脂油脂的分类脂类油脂（脂肪）磷脂固醇类（卵磷脂、脑磷脂、神经鞘脂）（胆固醇、植物固醇）（甘油三酯）脂肪的消化和吸收胆

8、汁载脂蛋白血液胰脂酶食物脂肪脂肪酸、一酰甘油溶血磷脂、游离胆固醇乳化作用（胆固醇酯、磷脂）吸收入肠粘膜细胞磷脂酶A2胆固醇酯酶重新酯化成甘油三酯等乳糜微粒淋巴系统低密度脂蛋白（LDL）高密度脂蛋白（HDL）脂肪的生理功能体内储存和供给能量。1g脂肪燃烧产生9千卡（37.7千焦）能量维持体温保护脏器隔热保温。改善食物风味增加食物饱腹感。促进脂溶性维生素的吸收。（维生素A、D、E、K）节约蛋白质作用。提供必需脂肪酸。（α-亚麻酸、DHA、EPA、亚油酸）过多1.会使人体血脂增高，易患高