生物技术与食品安全.ppt

《生物技术与食品安全.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在PPT专区-天天文库。

1、现代生物技术与食品安全一、概述进入20世纪中叶，随着人类生产力的发展，人类对环境的索取越来越多，而还给环境却是污染。由此而引发了许多疾病和食品的污染，故食品安全也越来越成为世界关注的焦点。生物技术是一把双刃剑，对人类有利也有弊益处：改造农作物，使其产生对病虫害的抵抗力；利用生物技术生产农药利用生物技术改造家畜和家禽利用生物技术使其内源性生长激素增加利用生物技术检测食品的安全性对人类不利：如果对生物技术不加以管理，就会对人类产生灾难性的后果，这些后果有短期的，也有长期的生物技术对人类的潜在危害在其发展的初期就被科学家们认识到了，在

2、发展现代生物技术食品的同时，相应的管理和安全性评价也在世界各国展开二、生物技术食品安全性评价的基本内容生物技术食品的安全性是现代生物技术食品发展过程中首先面临的问题之一利用基因工程技术生产的食品，作为一种新型的食品种类安全性问题一直是科学界、政府、消费者关注的热点。1、生物技术食品安全性评价问题的由来1953年Watson和Crick遗传物质DNA双螺旋结构20世纪60年代末斯坦福大学教授BergDNA与猴病毒SV40的DNA连接重组DNA1973年的Gordon会议1975年Asilomar会议专门针对专基因生物的安全进行了讨

3、论美国国立卫生院依据专家会议的讨论结果制定了美国的生物技术管理条例20世纪80年代后期，第一例基因重组生物技术食品牛乳凝乳酶商品化生产1993年OECD出版了《由现代生物技术生产的食品的安全性评价——概念与原则》1994年世界卫生组织在召开了名为“实质等同性在评估由现代生物技术培育的植物食品或者食品成分的安全性方面的应用”讨论会1996年OECD又出版了一部关于《食品安全性评估》的专题讨论论文1996年世界卫生组织和联合国粮农组织于在罗马共同召开了名为“生物技术和食品安全”的研讨会。1996和2000年的FAO/WHO专家咨询会

4、议以及2000年和2001年在日本召开的世界食品法典委员会（CAC）转基因食品政府特别会议对“实质等同原则”给予肯定。2、转基因食品安全性评价的目的与原则安全性评价的目的①提供科学决策的依据②保障人类健康和环境安全③回答公众疑问④促进国际贸易，维护国家权益⑤促进生物技术的可持续发展安全性评价的原则①遗传工程体特性分析②实质等同性原则安全性评价的原则（1）遗传工程体特性分析①供体来源、分类、学名，与其他物种的关系；作为食品食用的历史，有无有毒史、过敏性、传染性、抗营养因子、生理活性物质，该供体的关键营养成分等②被修饰基因及插入的外

5、源DNA介导物的名称、来源、特性和安全性。基因构成与外源DNA的描述，包括来源、结构、功能、用途、转移方法、助催化剂的活性等③受体与供体相比的表型特性和稳定性，外源基因的拷贝量，引入基因移动的可能性，引入基因的功能与特性。（2）实质等同性将转基因植物、动物、微生物产生的食品分为三类①转基因食品与现有的传统食品具有实质等同性②除某些特定的差异外，与传统食品具有实质等同性③与传统食品没有实质等同性什么叫实质等同性实质性等同性原则当某个有转基因技术生产的新食品的各项主要特征（分子学特征、遗传形状、主要营养成分等）与现有食品大体相同，则

6、认为该新食品的安全性也与现有食品大体等同实质等同性的主要内容（1）生物学特性的比较对植物来说包括形态、生长、产量、抗病性及其他有关的农艺性状对微生物来说包括分类学特性（如培养方法、生物型、生理特性等）、定殖潜力或侵染性、寄主范围、有无质粒、抗生素抗性、毒性等动物方面是形态、生长生理特性、繁殖、健康特性及产量等（2）营养成分比较包括主要营养因子、抗营养因子、毒素、过敏原等。主要营养因子包括脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等；抗营养因子主要指一些能影响人对食品中营养物质的吸收和对食物消化的物质，如豆科作物中的一些蛋白酶抑制剂

7、、脂肪氧化酶以及植酸等。毒素指一些对人有毒害作用的物质，在植物中有马铃薯的茄碱、番茄中的番茄碱等。过敏原指能造成某些人群食用后产生过敏反应的一类物质，如巴西坚果中的2S清蛋白在进行评价是应根据下列情况分别对待①与现有食品及食品成分具有完全实质等同性②与现有食品及成分具有实质等同性，但存在某些差异③与现有食品无实质等同性转基因食品安全性评价原则——实质等同性原则将转基因食品分成三类：比较结果评价内容1.实质性等同不必做评价，新食品是安全的—————————————————————————————2.除引入的新性状外，仅评价转基因产

8、物及其具有实质性等同催化产生的其它物质—————————————————————————————3.不具实质等同性全面分析新食品的营养性和安全性—————————————————————————————鉴于此，对转基因食品安全性应采取个案分析的方法，而不能一概而