蒸锅发酵馒头及家庭馒头制作过程详.doc

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1、蒸锅发酵馒头及家庭馒头制作过程详解本人从事金属热加工工艺技术研发，休闲时，开发了馒头制作工艺方法，仅供参考哦！呵呵！创新点：“最少的工具和最少的时间发面”。大家知道，蒸馒头最关键就是发面，本人采用普通蒸锅进行发酵，一次发面、二次发面和蒸馒头，一锅多用，发酵效果稳定，不受外界气温影响，操作简单！居家必备！呵呵！发面材料用酵母粉、糖和盐，不用含铝的泡打粉，健康实用！1、工具小碗碗，家常吃米饭的碗量具，容积300ml大碗碗，家常吃面汤的碗量具，容积1200ml容易收集，全部为日常用具。小勺勺，家常用调料勺子量具，容积：不详超大碗碗，非金属容器均可用来发酵面团碗胖胖蒸锅，可蒸1~2层和

2、面大盆能量系统：煤气及炉罩，大火可燃30分钟以上，或者电磁炉也可。屉布2张（可不用），案板1个。还需要：1双筷子和1双巧手1、材料面粉:1公斤，称量方法：5小碗碗；干酵母：满满1小勺勺；白砂糖：满满2小勺勺；食用盐：半小勺勺小苏打：半小勺勺或1小勺勺，视发面酸味大小，多少问题都不大。自来水：1800ml，包括和面的水、发酵用水、蒸馒头的水。不含清洗工具用水。注明：每平小碗碗面粉200g，每平小碗碗水为300g,即300ml，1、工艺流程1）手工和面用小碗碗量5碗面粉，倒入和面盆内兑600ml温水，手试。即2小碗碗。活性干酵母，1小勺勺。倒入搅拌再倒入2小勺勺白砂糖再倒入半小勺勺

3、食用盐筷子搅拌，和面水制作完成和面水倒入面粉中筷子搅拌搅拌为碎面条或块洗干净手，用手揉，揉4~5分钟，用点力气哦。面团揉光后，静置几分钟。这期间正好准备发面的东西。1）蒸锅发面（关键环节呀）再倒入大约600~900ml凉水，蒸锅内倒入1大碗碗凉水，烧开用手试温度。感觉比较烫手。这样的温度大约50度。如果有温度计最好。记住一定要加半大碗凉水后再伸手，否则烫烫哦。经试验，不用屉布最佳。上面水调好后，快速放屉帘、发面大碗，再撒干面。放入和好的面团报告大王，里面温度35度，湿度100%，好舒服呀，我要睡觉觉了，不要揭盖打扰我哦！呼……呼……噜……噜…………………………………………盖上锅

4、盖，开始发酵罗！大约40分钟左右，揭盖看看是否面团增大。一般40~60分钟就OK啦。发酵好了，看，有大量蜂窝孔呀！1）揉面，成型，二次发面使劲揉，揉到面光溜溜。然后醒10分钟左右，分剂子，大约14个这个屉布太厚。经总结，容易隔蒸汽，不用屉布进行二次发面和蒸面效果最好，揉成你所喜爱的形状吧！一般锥形放置，几分钟后就是圆形啦。注意，拿出醒发面团后，快速放好屉帘，盖好盖子，为二次发面做好准备。蒸锅内放好成型的馒头后，等待30分钟，即实现二次发面，也起到醒面作用，然后，直接开大火，进行蒸制。1）蒸锅蒸面开火后，大约5~6分钟，锅就开了，不用调火，大约15~18分钟，关火！别急，再等下一

5、步……2）馒头出锅关火后，别着急，等5分钟再开锅，香喷喷的馒头就出炉啦。噢耶！另外，加玉米面可以作粗粮馒头。看看我的怪兽馒头，造型如何？饿呀！大家好！我是龟丞相！闻心亮2011-4-10