中国餐饮行业调查报告.ppt

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1、单击此处添加标题文字Page2目录餐饮产业分析2餐饮业主要公司分析3餐饮业未来发展预测及策略5餐饮行业简介1餐饮业发展不完善因素4Page3在中国，民以食为天，餐饮业既是古老的传统产业，又是投资的朝阳产业。改革开放后餐饮市场快速发展，连续20年保持两位数的高速增长。餐饮业吸引着大量的人口就业，提升人文品味和旅游环境，带动相关产业发展，刺激消费和经济增长。政府部门出热爱支持政策促进餐饮行业健康发展。餐饮业初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，为投

2、资提供了良好的商机。2餐饮行业分析Page4Page5市场发展趋势餐饮结构中国餐饮行业2010年销售额2.1万亿人民币，相对于2009年增长率16.7%，2009年的增长率只有11.3%。尽管从2003年开始，中国每年餐饮市场都以13%的速度在增长，但2009年中国整个餐饮行业的销售额只是美国餐饮市场的一半。中国人均外出就餐的消费额还不到美国的1/10。中国消费者相对于美国消费者，对于外出就餐表现的还比较保守，美国消费者的饮食消费基本一半是外出就餐消费，而中国消费者的外出就餐费用只占到22%。中国餐厅数量高达510万，餐饮形式更为零

3、散。中国排名前100的中式餐饮连锁企业只占到市场份额的7.43%（2003年占到9%）。西式餐厅在中国相对档次较低，只占到中国市场份额的1%。除去肯德基、麦当劳、必胜客，没有一家美国餐饮连锁企业把中国作为主要市场。由于中国餐饮市场竞争激励，尽管中式餐厅的领军企业占据市场份额不大，但净利率水平基本在10%-12%，基本和美国2009年快餐连锁企业平均利润水平一致。假设中式餐厅未来盈利水平和潜在增长水平固定不变的话，这个行业对于投资者来说是个具有很强吸引力的行业。注：为保证数据的一致性，根据历年来住宿餐饮业零售额的同比增幅，预估2010年住

4、宿餐饮业零售额为24450亿元。数据来源：国家统计局、中华全国商业信息中心Page62-2-1餐饮业市场增长率Page7注：为保证数据的一致性，根据历年来住宿餐饮业零售额的同比增幅，预估2011年住宿餐饮业零售额为24450亿元，人均GDP4775美元。2-2-2需求增长率需求增长率2006—2011我国住宿餐饮业与人均GDP正规化处理Page82-2-3需求增长率需求增长率从二者趋势来看，随着我国经济经济持续稳定快速增长，城乡居民收入的增加，生活水平不断提高，在近几年餐饮业的增长与人民日益增长的收入是分不开的。2008年金融危机

5、导致大部分行业都受到不同程度的打击，二住宿餐饮行业崔受到一定影响，但最还是成为为数不多的逆势增长的行业。Page92-2-4需求增长率需求增长率从长远来看，随着我国改革开放的不断深入与扩大，我国经济必将持续稳定快速增长，城乡居民收入稳定增加，生活水平不断提高，从近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。2-3-1餐饮行业组织状况分析Page10餐饮企业在资源整合的市场竞争环境下，企业差距逐渐拉大，百强餐饮企业的市场集中度进一步提高，营业额超过10亿元的餐饮

6、企业数量不断增加，已从2009年26家增加到36家，甚至有4家餐饮企业营业额超过50亿元。其中前10强餐饮企业营业额达到667.22亿元，同比（与2009年前10强企业比较）增长了5.3%，占2010年百强餐饮企业总营业额的47.8%。2004-2010年度餐饮百强企业营业占全社会住宿餐饮业营业额的比重Page112-3-2餐饮行业组织状况分析在经营模式上，餐饮企业越来越理性，从百强企业各业态的直营占比（直营门店营业收入./所有门店营业收入）来看，相较于2009年，三大主流业态的直营占比都有不同程度的提高，快餐送餐类企业直营占比提升幅

7、度最大，餐馆酒楼和火锅业态次之（见图4）。这充分说明，餐饮企业在扩张规模，增加门店数量、抢占市场的发展中，越来越注重对品牌价值的提升和企业长期可持续发展，不仅充分挖掘餐饮连锁化、集团化、标准化经营的优势，更为重要的是如何做强品牌，如何做实企业，谋求长远利益和长期发展。2-4餐饮产业SCP分析Page12公司数量销售收入企业平均销售备注比例收入（亿元）快餐形式正餐火锅休闲餐厅特色/高档餐厅由于快餐价格相对低廉，同时可以提供标准化的食物和服务。因此，在中国发展迅速。火锅餐厅在中国相当流行尤其是在中北部地区。休闲餐厅适合那些找寻社交活动场所

8、的年轻人，这种趋势在增强。包括中国著名品牌的餐厅和西式高档餐厅。--中国餐饮前100名企业销售收入情况S:我国餐饮行业市场主体大，地域分割明显，不同业态市场份额差异明显Page132-4餐饮产业SCP分析