中国餐饮行业分析.ppt

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1、中国餐饮行业分析报告Page1201212餐饮行业现状及主要发展趋势中国餐饮行业自1991年以来，始终保持两位数的增长速度中国餐饮行业已经成为中国第三产业重要组成部分之一，伴随其强劲的增长势头，成为对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业。近几年,我国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。数据显示,2005年餐饮业零售总额约为88066亿元,比上年净增1268亿元,高出社会消费品零售总额增幅4个百分点,占社会消费品零售总额的比重达到13.9%,对社会消费品零售总额的增长贡献率约为18%。餐饮业全年

2、实现营业税金484亿元,同比增长17.8%。（1）餐饮业的快速持续发展，拉动消费、繁荣市场、安置就业和带动产业经济发展的能力越来越突出，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。2006年，全国餐饮业零售额将实现1万亿元的跨越，2010年全国餐饮业零售额达到2万亿元左右。Page2201212市场结构分析市场行为分析市场绩效分析行业集中度：总体来说餐饮业的行业集中度较低(多样性与分散性、百强企业整体规模偏小）在高度竞争的市场结构下，企业在行为上通表现为实施品牌战略、连锁扩张、并购重组等，有些企业更是强化了物流。利润水平：据国家统计局资料，我国限额餐饮企业利润总额逐年呈上升趋势。产品质量：绿

3、色餐饮也正在兴起。餐饮行业scp模式分析市场结构我国餐饮行业规模依然较小,市场集中度依然较低。2010年我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，同比增长11.69%，占全年社会餐饮收入的比重为7.91%。在通胀压力下，2010年餐饮行业的经营成本上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显放缓。(3)而美国前50名餐饮企业的营业额占比高达20%以上。餐饮业的行业集中度较低。这些数据一方面表明餐饮业的多样性与分散性,行业基本处于多元竞争的状态;另一方面表明我国餐饮百强企业的整体规模除百胜、小肥羊等个别企业外仍相对偏小,今后通过连锁经营、合并重组等方式扩大企业规模的空间比较大。市场

4、行为近年来，我国餐饮市场不断被西餐企业占领，其中的原因主要有一下几点：1.中国餐饮业缺乏标准化管理的经验，与管理实力上无法与实行标准化ERP管理的西式餐饮业相竞争，导致中餐企业无法做大做强，产生集群效应。2.于广告宣传方面中国餐饮业没有足够的重视，与品牌形象的塑造落后于人，仅靠口耳相传，没有重视传媒与互联网的力量，远远落后于西式餐饮业。市场绩效中国食品安全问题一直令人堪忧，食品问题接连不断的发生，苏丹红，地沟油，塑化剂，对我国餐饮业发展造成了极大的限制和困扰。近年来兴起的绿色餐饮还未取得社会各界的足够重视，成本控制也尚未趋于完善，利润受到极大影响，市场绩效结果差强人意。Page32012

5、12餐饮行业产业布局集聚发展与空间优化相并重分级引导和凸显特色相结合交通发展与商业集聚相导向根据餐饮网点发展现状和规划导向，加强网点周边资源整合和布局优化，将餐饮网点按照“区域级—社区级”进行划分，并提出具体规划指标.餐饮产业属于服务业，有效合理的布局当处于市场经济活跃，人流量丰富的区域，有利于销售额的增长和自身的发展。餐饮业布局也许参考原料与用工的来源，可以有效的节约生产管理成本餐饮业产业布局应着重于形成一定的产业集群效应，激活市场竞争机制，并有效的结合当地的餐饮业特色，打造出地区饮食文化的品牌效应，显现现代饮食的潮流化，特色化。Page4201212餐饮行业产业政策效应目前我国餐饮行

6、业缺乏规划引导，法规建设滞后问题。中餐格局上的变化（多元化、连锁化、规模化）业态上的转变（休闲餐饮、主题餐饮）金融危机对餐饮业的影响(口红经济效应，扩张财政、降低存款准备金率）金融危机对中国餐饮行业影响简要分析受口红经济效应的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业，在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了，大宗采购和旅游减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆。国内餐饮业在不景气的经济环境中，得以“独善其身”，逆市而上，餐饮业拉动内需明显，2008年零售额相比2007年增长24.7％，营业额达15404亿元，以09年第一季度的发展速度，预计2010年餐饮业

7、实现2万亿元零售额没有阻碍。有危机同时就有机遇，餐饮行业面临场地房租、原材料成本、运营成本降低的机遇，同时劳动力充足、人工成本降低，兼并费用降低将带来低成本扩张机遇，预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点Page5201212餐饮行业产业发展对策食品质量产品的优势设计注重烹饪工艺加强与相关专业院校的配合服务质量完善基础设施（增设停车场等）加强对员工的礼仪培训统一标准化服