中国饮食礼仪.ppt

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1、第五章中国饮食礼仪1、食礼的含义及分类2、中国古代饮食礼仪的发展3、中式宴席活动的性质4、现代中式宴席的各种礼仪教学内容第一节、食礼一、食礼概念作为“礼”的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度、餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。饮食礼仪在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范饮食礼制被国家礼法所肯定的饮食典章制度和重要经籍饮食礼义饮食礼俗饮食礼貌饮食礼节筵席时为表示某种敬意而隆重举行的各种仪式与礼义、礼制、礼义相关且在民间流传已久的饮食风习是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价二、食礼内容

2、三、食礼的分类1、按时代划分2、按民族划分汉族食礼少数民族食礼原始社会食礼奴隶社会食礼封建社会食礼资本主义社会食礼社会主义社会食礼祭神祀祖食礼重教尊师食礼敬贤养老食礼生寿婚丧食礼接风饯行食礼诗文欢会食礼社交游乐食礼百业帮会食礼3、按用途划分贺年馈节食礼民间应酬食礼最早出现的食礼，与远古的祭神仪式直接相关。原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。——据《礼记礼运》描述后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”，奠定了

3、古代饮食礼制的基石。第二节、古老的中国食礼为发挥“礼，经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通过“制礼作乐”对皇家和诸侯的礼宴作出了具体的规定；儒家学派的三大宗师——孔子、孟子、荀子，又继续对食礼加以规范，补充进仁、义、礼、法等内涵，将其拓展成人与人的伦理关系；他们的学生还对先师的理论加以阐述、充实，最后形成《周礼》、《仪礼》、《礼记》三部经典著作，使之成为数千年封建宗法制度的核心与灵魂。由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”，食礼与其他的礼，成为奴隶社会和封建社会贵族等级制度的社会规范及道德规范，维系压迫、剥削制度的思想工具。古代食礼中有一部分积极健康的内容，就是人与人之间的

4、行为准则和筵席、餐饮上的礼尚往来，在长期的流传过程中，它被广大劳动人民群众所接受，演变成各种合理的饮食礼仪与礼俗，成为中华民族优秀的文化传统之一。第三节、中式宴席礼仪一、宴请活动的性质如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访；为庆祝重大的节日等举行的宴会，属于礼仪上的需要，这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。1、礼仪性质主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊，如：接风、送行、告别、聚会等。2、交谊性质3、工作性质主人为解决某项工作而举行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。二、请客方餐前须知1、宴请的准备确定宴请目的、名义、范围和形式确定宴请时间和地点发出邀请定菜单现场布置××女士：为×××，谨订于××

5、年×月×日（星期×）晚×时在××宾馆举行宴会。敬请光临！请答复×××（盖章）电话×××××××年×月×日2、确定拟请的人士、就餐的人数、开支计划3、确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量4、预先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某种食物5、提前与餐馆联系，预定座位，并了解停车的难易情况7、宴请当日再次和宴请的客人联系，提醒并确定出席与否8、可提前订好菜单，待客人入座征求意见后交给服务员9、请客方应提前15-20分钟到达餐厅，迎接陆续到达的宾客10、拟订菜单的数目不宜过少或过多，应量力而行。1、及时告知设宴主人是否赴宴，如赴宴是否能准时2、赴宴前应保持身体清洁3、赴宴的服装应与宴请的人士相符4、如

6、果身体突然感到不适，应及时和主人联系取消赴宴5、切忌携带未受到邀请的其他友人和子女及配偶出席宴会。6、应携带一定数目的现金，已备救急之需。7、应事先告知家人自己赴宴的地址和大致时间8、如果是参加家宴，一定要事先购买礼品，不能空手赴宴9、尽量避免携带多余的物品，否则宴客方可能误认为所携带的物品为礼物而造成尴尬局面。三、客人赴宴前须知正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌；非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。四、入座礼仪1、以主人的位置为中心，如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；离门最远的、面对着门的

7、位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推。2、在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；3、主人的陪客尽可能插在客人之间，以便与客人交谈；4、应等长者坐定后，方可入座；5、客人应等主人邀请才可坐下；6、主人不可让客人坐在靠近上菜的座位；7、需要中途离席时，跟同桌的人招呼一声是绝对必要的；8、离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。9、用餐后，