《中国饮食礼仪庄军》PPT课件

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1、第五章中国饮食礼仪庄军，1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册酒店高级培训师、经济学硕士。武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理。曾获得由《酒店职业经理人》杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国60周年酒店精英金奖60人”两项荣誉称号。主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目50余项，进行酒店培训讲座60余场。主要的社会兼职有：《酒店培训与服务》杂志编委；《经营参考》电子期刊编委、执行主编；一大把商务平台餐饮智

2、囊团专家组成员；迈点网（中国酒店门户网）特邀评论家；先之网（中国酒店培训门户网）客座教授。关于庄军老师：3、掌握现代中国宴席礼仪的内容2、了解中国饮食礼仪的历史渊源1、了解食礼的含义教学目的要求学生了解中国饮食礼仪的发展过程1要求学生熟悉中国现代宴席礼仪2教学要求1、食礼的含义及分类2、中国古代饮食礼仪的发展3、中式宴席活动的性质4、现代中式宴席的各种礼仪教学内容重点难点重点重点难点1、食礼包括的内容2、中式宴席活动的性质3、中式宴席各类礼仪第一节、食礼一、食礼概念作为“礼”的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筵

3、方面的社会规范与典章制度、餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。饮食礼仪在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范饮食礼制被国家礼法所肯定的饮食典章制度和重要经籍饮食礼义饮食礼俗饮食礼貌饮食礼节筵席时为表示某种敬意而隆重举行的各种仪式与礼义、礼制、礼义相关且在民间流传已久的饮食风习是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价二、食礼内容三、食礼的分类1、按时代划分2、按民族划分汉族食礼少数民族食礼原始社会食礼奴隶社会食礼封建社会食礼资本

4、主义社会食礼社会主义社会食礼祭神祀祖食礼重教尊师食礼敬贤养老食礼生寿婚丧食礼接风饯行食礼诗文欢会食礼社交游乐食礼百业帮会食礼3、按用途划分贺年馈节食礼民间应酬食礼最早出现的食礼，与远古的祭神仪式直接相关。原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。——据《礼记礼运》描述后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”，奠定了古代饮食礼制的基

5、石。第二节、古老的中国食礼为发挥“礼，经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通过“制礼作乐”对皇家和诸侯的礼宴作出了具体的规定；儒家学派的三大宗师——孔子、孟子、荀子，又继续对食礼加以规范，补充进仁、义、礼、法等内涵，将其拓展成人与人的伦理关系；他们的学生还对先师的理论加以阐述、充实，最后形成《周礼》、《仪礼》、《礼记》三部经典著作，使之成为数千年封建宗法制度的核心与灵魂。由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”，食礼与其他的礼，成为奴隶社会和封建社会贵族等级制度的社会规范及道德规范，维系压迫、

6、剥削制度的思想工具。古代食礼中有一部分积极健康的内容，就是人与人之间的行为准则和筵席、餐饮上的礼尚往来，在长期的流传过程中，它被广大劳动人民群众所接受，演变成各种合理的饮食礼仪与礼俗，成为中华民族优秀的文化传统之一。第三节、中式宴席礼仪一、宴请活动的性质如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访；为庆祝重大的节日等举行的宴会，属于礼仪上的需要，这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。1、礼仪性质主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊，如：接风、送行、告别、聚会等。2、交谊性质3、工作性质主人为解决某项工作而举行的宴请

7、，以便在餐桌上商谈工作。二、请客方餐前须知1、宴请的准备确定宴请目的、名义、范围和形式确定宴请时间和地点发出邀请定菜单现场布置××女士：为×××，谨订于××年×月×日（星期×）晚×时在××宾馆举行宴会。敬请光临！请答复×××（盖章）电话×××××××年×月×日2、确定拟请的人士、就餐的人数、开支计划3、确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量4、预先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某种食物5、提前与餐馆联系，预定座位，并了解停车的难易情况7、宴请当日再次和宴请的客人联系，提醒并确定出席与否8、可提前订好菜单，待

8、客人入座征求意见后交给服务员9、请客方应提前15-20分钟到达餐厅，迎接陆续到达的宾客10、拟订菜单的数目不宜过少或过多，应量力而行。1、及时告知设宴主人是否赴宴，如赴宴是否能准时2、赴宴前应保持身体清洁3、赴宴的服装应与宴请的人士相符4、如果身体突然感到不适，应及时和主人联系取消赴宴5、切忌携带未受到邀请的其他友人和子女及配偶出席宴会。6、应携带一定数目的现金，已备救急之需。7、应事先告知家人自己