食品安全与检测PPT.ppt

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1、食品安全与检测理学院张丽第一节实验室类型与实验技术一、实验室类型：ISO/IEC1702标准中，将实验室分为三种类型：第一方实验室第二方实验室第三方实验室小飞守角制作第一节实验室类型与实验技术第一方实验室是组织内实验室，检测/校准自己生产的产品，或是委托某实验室代表其检测/校准自己生产的产品，数据为我所用，目的是为了提高和控制自己生产的产品质量，服务于企业生产。小飞守角制作第一节实验室类型与实验技术第二方实验室也是组织内的实验室，检测/校准供方提供的产品，或是委托某实验室代表其检测/校准供方提供的产品，数据为我所用，目的是提高和控

2、制供方产品的质量。小飞守角制作第一节实验室类型与实验技术第三方实验室独立于第一方和第二方实验室，为社会提供检测/校准服务的实验室，数据为社会所用，目的是提高和控制社会产品质量，为社会提供公正检测服务。小飞守角制作第一节实验室类型与实验技术二、重要实验室技术介绍化学分析技术仪器分析技术其它重要分析技术小飞守角制作第一节实验室类型与实验技术（一）、化学分析技术化学分析是利用化学反应和它的计量关系来确定被测物质的组成和含量的一类分析方法。可分为：重量分析、容量分析和气体分析技术。小飞守角制作第一节实验室类型与实验技术重量分析:根据化学反

3、应生成物的质量求出被测成分含量的方法。可分为：电解法、气化法、沉淀法。直接称量得到分析的结果，对高含量组分的测定，重量分析法比较准确；但是操作较繁琐，耗时多，不适于生产中的控制分析；对低含量组分的测定误差较大。小飞守角制作第一节实验室类型与实验技术容量分析又称滴定分析，将一种已知浓度的试剂溶液滴加到被测物质的试液中，根据完成化学反应所消耗的试剂量来确定被测物质的量。所用的仪器简单；方便、迅速、准确；适用于常量组分测定和大批样品的例行分析。对化学反应的要求：反应有确切的定量关系。反应迅速，最好能在瞬间定量完成。主反应不受共存物干扰，

4、或者有消除干扰才的措施。有确定理论终点的方法。小飞守角制作第一节实验室类型与实验技术（二）、仪器分析技术气相色谱法高效液相色谱法原子吸收光谱法质谱法小飞守角制作第一节实验室类型与实验技术1、气相色谱法：色谱法利用不同物质在不同相态的分配系数差异进行分离。当两相做相对运动时，被测物在两相间反复多次分配，形成差速迁移，各组分在柱内移动的同时逐渐分离，最终达到分离混合物的目的。流动相为气体的是气相色谱。适用于能气化、沸点低、热稳定性好的样品。小飞守角制作第一节实验室类型与实验技术1、气相色谱法：小飞守角制作第一节实验室类型与实验技术1、

5、气相色谱法：小飞守角制作第一节实验室类型与实验技术1、气相色谱法：气相色谱法的分类A、固定相不同：气-固色谱、气-液色谱B、分离原理不同：吸附色谱、分配色谱C、色谱柱：填充柱色谱法、毛细管柱色谱法小飞守角制作第一节实验室类型与实验技术1、气相色谱法：气相色谱仪的基本组成：六大系统——气路系统、进样系统、分离系统、检测系统、数据处理系统以及控制系统。小飞守角制作第一节实验室类型与实验技术2、高效液相色谱法以高压输出的液体为流动相的色谱技术。不受样品挥发性和热稳定性限制，适用于溶解后可制成溶液的样品。特点——“三高一广一块”：高压、高

6、效、高灵敏度、应用范围广、分析速度快小飞守角制作第一节实验室类型与实验技术2、高效液相色谱法原理：借助溶质在两相间分配系数、亲和力、吸附能力、离子交换或分子大小不同引起的排阻作用差别，使不同溶质进行分离。根据分离原理的不同，可以分为：体积排阻色谱、离子色谱、反相色谱、疏水作用色谱、亲和色谱主要部件：高压输液泵、色谱柱、进样器、检测器、馏分收集器、数据获取与处理系统。小飞守角制作第一节实验室类型与实验技术2、高效液相色谱法小飞守角制作第一节实验室类型与实验技术4、原子吸收光谱法（1）原理：气态原子可以吸收一定波长的光辐射，使原子中外

7、层的电子从基态跃迁到能量最低的激发态（第一激发态）。各种原子中电子的能级不同，基态跃迁到第一激发态时吸收的能量也不同，因而各元素的共振线不同，是元素的特征谱线，可作为元素定性的依据。小飞守角制作第一节实验室类型与实验技术4、原子吸收光谱法（2）、仪器结构：由光源、原子化系统、分光系统、检测系统等几部分组成小飞守角制作第一节实验室类型与实验技术4、原子吸收光谱法优点：测定灵敏度高；应用范围广；选择性强；操作简，单分析快速；测量精度好。缺点：测定时需要某一元素的光源，不利于多种元素同时测定；对难熔元素测定的灵敏度和精度不高。小飞守角制

8、作第一节实验室类型与实验技术5、质谱法利用电磁学原理，对荷电分子或亚分子裂片依其质量和电荷的比值（质荷比，m/z）进行分离和分析的方法。通过质谱分析，可以得到化合物的相对分子量、分子式及元素组成等信息。小飞守角制作第一节实验室类型与实验技术5、质谱