电子鼻在食品检测中的应用.ppt

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1、电子鼻在食品检测中的应用主要内容引言介绍电子鼻的基本知识电子鼻的历史、研究现状及发展趋势介绍电子鼻的发展电子鼻与人类鼻子的比较介绍电子鼻的特点电子鼻在食品检测中的应用介绍电子鼻的具体应用引言电子鼻，又称人工嗅觉分析系统（artificialolfactory），是用来区分和辨别复合气味的设备，随着社会的发展，人类的嗅觉器官在日常生活中的作用不能完全适应社会发展的需要，但嗅觉在农业工程中的应用却越来越重要，比如将其应用在奶制品的检测、酒类识别、蔬菜水果成熟度的检测、烟草品质检测等方面。电子鼻技术的研究涉及材料、精密制造工艺、多传感器

2、融合、计算机、智能专家系统、应用数学及各具体应用领域的科学技术，具有重要的意义和应用前景。电子鼻的机理电子鼻技术模仿了生物的嗅觉机能，通过传感装置采集多维响应信号，利用多元统计分析方法、神经网络方法和模糊方法进行数学处理，建立识别模式，将多维响应信号转换为感官评定指标值，完成对被测气味定性定量分析结果的智能解释。同普通的化学仪器分析不同，通过电子鼻系统分析得到的不是被测样品中某种或几种成分的定性与定量结果，而是获得被测样品气味的整体感官特征，具有类似鼻子的功能。电子鼻的组成电子鼻气味取样操作器信号处理系统气体传感器阵列电子鼻识别气

3、味的机理电子鼻识别气味的主要机理是在阵列中的每个传感器对被测气体都有不同的灵敏度，例如，一号气体可在某个传感器上产生高响应，而对其他传感器则是低响应，同样，二号气体产生高响应的传感器对一号气体则不敏感，归根结底，整个传感器阵列对不同气体的响应图案是不同的，正是这种区别，才使系统能根据传感器的响应图案来识别气味。电子鼻的类型气相型金属氧化物型光传感型电子鼻电子鼻的历史、研究现状及发展趋势电子鼻的发展历史人类对化学传感器的探索已有久远的历史，最早可追溯到19世纪末。国际上最早的嗅觉学术交流会是1962年瑞典的斯得哥尔摩召开的。20世纪

4、中期，化学传感器基本理论和实际应用研究均取得了长足进展。80年代初期，在科技文献中出现了“电子鼻”这个技术术语。第一台商业化的“电子鼻”于1994年诞生。1990年举行了第一届电子鼻国际学术会议。电子鼻的研究现状及发展趋势电子鼻现在已在许多国家投入使用，随着传感器技术的进展和人对嗅觉过程的深入了解，电子鼻的功能必将日益增强，愈来愈多地取代生产和生活过程中人鼻的作用，取得愈来愈广泛的应用。电子鼻的技术特点电子鼻技术在香气分析和鉴定中具有不同于仪器分析和感官评价的特点1、电子鼻具有新颖的仿生检测技术，与传统成分分析仪器不同，它获得的是

5、被检测样品气味的整体信息，并通过数学分析产生“指纹”图谱，提取样品的本质、隐含性质，用于今后、未知样品的识别和检测；2、电子鼻的灵敏度很高，气味的检测限可以到达ppb甚至ppt级检测限；3、电子鼻测定速度快，一般仅需几分钟，能及时反馈信息，调整生产流程中的各项工艺条件，确保质量评价（QA）和质量管理（QC）指标，从而使产品质量得到保证；4、电子鼻测定范围广。它不仅能测定气体、液体，而且也能测定固体等各种形态的样品。样品不需前处理，极少使用各种有机溶剂，无有毒有害溶剂残留，是一项“绿色”环保的检测技术；5、避免了靠人体感官测定中的主

6、观因素及其它的人为误差，提高了检测的精确度，而且可以避免人工测定嗅味中因吸入样品对健康带来的不利影响；同人类的嗅觉相比，电子鼻除具有灵敏度高、检测过程简单快捷外，还具有以下优越性：1、定性强、安全性高，长时间工作无疲劳，能够胜任多样品、连续化检测，可实现生产的在线监测；2、检测结果的客观、公正和标准化。电子鼻是依靠基于专家分析结果和反复训练而建立起来的数据库进行识别的，记过很少受外界影响；3、成本低。电子鼻在食品检测中的应用传统食品检测中存在的不足目前，在食品检测行业中，各类食品品种繁多，性质各异，没有具体的国家标准，质量价格也参

7、差不齐。评价食品的质量（品质、鉴别杂质、变质及赝品）通常只能主要通过专家的感官来进行，这类工作通常由训练有素、经验丰富的专家进行，但是培养一名专职食品鉴别师投入费用大、周期长，另外人工鉴别带有一定的主观因素，结果可能会出现误差。气相色谱法、色谱-质谱联用方法及电化学方法是目前常用的食品检测方法，但这些方法检测费用昂贵，检测周期长，实验难度大，所得的气味图谱与人的嗅觉系统很难作系统化和科学化的对比。电子鼻在食品检测中的优越性与传统的食品检测方法相比，电子鼻有着一定的优越性。将电子鼻用于食品检测具有检测简单、快捷、样品用量少、成本低等

8、特点，已引起许多研究者的关注。电子鼻不仅可以对不同样品的气味信息进行简单的比对分析，而且可以通过采集标样信息建立数据库，利用化学计量学的统计方法对未知样本进行定性和定量分析。电子鼻在食品检测中应用（以牛奶检测为例）试验材料试验用电子鼻是由实验室自行