电子鼻在食品检测中的研究进展 毕业论文

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1、xx大学毕业论文电子鼻在食品检测中的研究进展学院(系):xxx专业班级:xx学生姓名:XXX指导老师:XXX学号:XXX完成时间:2014年4月28日摘要随着嗅觉传感器技术的不断发展，电子鼻技术得到了广泛的研究与应用。电子鼻由气敏传感器阵列、信号处理子系统和模式识别子系统等3种功能器件组成。为此，本论文阐述了电子鼻技术的结构组成的基础上，介绍其在新鲜度检测、乳品检测、粮食贮存与加工及酒类识别等轻工业中的应用现状与发展趋势，并指出了这些新技术实现过程中所需要解决的问题。关键词：电子鼻；食品；检测前言电子鼻是用来区分和辨别复合气味的设备，随着社会的发展，人类的嗅觉器官在日常生活中的

2、作用不能完全适应社会发展的需要，但嗅觉在农业工程中的应用却越来越重要，比如将其应用在奶制品的检测、酒类识别、新鲜程度检测、粮食贮存与加工等方面。电子鼻技术的研究涉及材料、精密制造工艺、多传感器融合、计算机、智能专家系统、应用数学及各具体应用领域的科学技术，具有重要的意义和应用前景。目录1.电子鼻的提出............................................51.1电子鼻简介............................................51.2电子鼻的构成..................................

3、........61.3电子鼻的研究现状及发展趋势............................62.传统食品检测中存在的不足.................................63.电子鼻在食品检测中的优越性...............................74.电子鼻在食品检测中的应用.................................74.1电子鼻在新鲜度检测中的应用.............................74.2电子鼻在乳品检测中的应用..............................84.3

4、电子鼻在粮食贮存与加工中的应用........................84.4电子鼻在酒类识别中的应用...............................84.5电子鼻在烟草业的应用...................................95.结论.....................................................10参考文献...................................................11一、电子鼻的提出目前，有很多领域仍然应用人或动物的嗅觉对气味进行分辨、识别或评价

5、，如利用人的嗅觉评价食品（如咖啡、白酒等的质量）、利用狗的嗅觉检测毒品和爆炸物等，动物的嗅觉具有灵敏度高、容错性强等特点，而且具有训练、学习功能。但是，动物，特别是人的嗅觉系统有一定的主观性，并且在一个环境中待久了，嗅觉容易疲劳，也就是所谓的“久入芝兰之室而不闻其香，久入鲍鱼之肆而不闻其臭”，更重要的是，在自动化程度高的领域，如食品工业，由于生产过程的其它环节已经实现自动化，用人工去评价原料、成品或半成品的质量已经成为制约生产效率进一步提高的瓶颈。一个模拟嗅觉分辨机理的设备，如果能克服单个传感器的缺点，既能检查特定的气体，又能评价混合气体或挥发性化学物质，再加上它不会疲劳，可以

6、给出客观的数据或结论，将会在某个领域中部分或完全代替动物的嗅觉，在特殊环境条件下更将大有用武之地。虽然生物学家至今尚未完全理解嗅觉感觉和气味辨别所涉及的生物化学机理，但是相关技术的发展使得通过电子方法模拟动物的鼻子成为可能。在此过程中人们主要是模仿生物嗅觉系统的两个基本特征：（1）对多种气体和气味敏感；（2）通过必要的处理，能够识别所闻到的气体或气味。[1]（一）电子鼻简介电子鼻又称气味扫描仪，是20世纪90年代发展起来的一种实现快速检测的简便新颖仪器。与普通成分分析仪器相比，它不需进行样品前处理，很少或者几乎不用任何有机溶剂，并且得到的不是被测样品中某种或某几种成分的定性与定

7、量的结果，而是能快速提供被测样品的整体信息，指示样品的隐含特征。自1982年Dodd和Petsaud教授首次发表以多传感器系统来分辨气味之差异研究成果（即电子鼻）的文章以来，经过几十年的发展，加之电子鼻检测具有客观性、可靠性和重现性等方面的优点，使其得到了深入的研究与广泛的应用。电子鼻有多种应用与潜在发展领域，如食品工业、环境检测、医疗卫生、药品工业、安全保障、公安与军事等。笔者对最近几年来电子鼻在农业工程中的研究应用成果做了总结，列出其在农业工程中的应用例子，并指出了其发展前景。目前，比较