葡萄酒制作过程图片说明.doc

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1、家庭自制葡萄酒无任何添加剂制作过程1.把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮，防止浸泡时盐水浸到果肉里面去，影响葡萄酒的质量。2.把剪好的葡萄用盐水浸泡十分钟左右（去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质），然后再用清水冲洗几遍。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵。3.将葡萄的水沥干或放席子上自然晾干都可以。4.把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里。5.（1）捏碎的葡萄装入玻璃内，切记！一定要留出三分之一的空间，发酵时，会产生大量二氧化碳气体，避

2、免酿出的酒液渗出。（2）发酵启动后一到两天内，放入相当与发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度促进发酵，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。（3）第2次加糖(第4天)后的次日，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，搅拌均匀。可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。6天左右，发酵进入旺盛期，有空就再搅拌下也行。（4）10-15天(夏季)当瓶中基本不再产生明显的气泡时，

3、即可准备过滤。过滤工具用的是大块医用纱布（有4层左右即可）。6.将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器皿留下1/10空隙，盖子也不要拧的太紧，放在阴凉处。此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒会产生二次发酵，此时主要是苹果酸、乳酸发酵，不再产生酒精。二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，将酒液倒入其它容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩

4、余的沉淀物扔掉。如果想喝甜葡萄酒的话，要在第4步葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎完后，一次性把冰糖或白糖倒入盆中搅拌均匀装瓶（省事做法）。每天搅拌一下，主要是要悬浮上葡萄皮搅下去（营养成份都在皮和籽里）。冰糖或白糖比例为：10斤葡萄2-3斤。也可分两次放糖，装瓶第一天放1.5斤，1天左右把剩余的糖再放入。甜葡萄酒的口感好喝，但不宜高血糖的人喝，年龄大的人也少喝为好。干红酒中的糖基本都被发酵转换掉了，含糖极低，适合所有人喝。建议把做好的葡萄酒放入橡木制酒桶里保存1-2个月味更好喝