营养学与卫生学复习重点.doc

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1、何谓营养学？参考蛋白质，食品卫生学，维生素，蛋白质互补作用何谓必需氨基酸？必需脂肪酸，必需氨基酸，食物热效应，膳食结构，营养素参考摄入量（指标），氨基酸模式食品良好生产规范，持久性有机污染，食品腐败变质食品强化，食源性疾病人体热能消耗包括的方面影响人体基础代谢的因素食物蛋白质的营养学评价方法菌落总数及其卫生学意义蛋白质的生理功能影响非血红素铁吸收的因素脂溶性维生素和水溶性维生素异同点维生素C的生理功能当今世界膳食结构类型食品腐败变质的卫生学意义合理营养的卫生要求中国居民膳食指南的内容食物中影响钙

2、吸收的因素乳类的营养价值控制食品中农药残留量措施酒类卫生问题蔬菜、水果的卫生问题油脂中存在的有害物质苯并比污染食物的危害及防治措施保健食品的特点对食品安全的认识毒蕈中毒类型及危害大肠埃希菌食物中毒的类型及预防措施肉馅在回南天变坏的原因危险性分析内容及意义沙门菌污染食品途径及预防中毒措施食物中亚硝酸盐的来源、中毒机制、急救治疗食品安全法律法规体系组成