营养与食品卫生学复习题(营养学)

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1、《营养与食品卫生学》复习题（营养学）1.名词解释：EAA；BV；PER；氮平衡；氨基酸模式；优质蛋白质2.蛋白质有何功能？3.举例说明蛋白质互补作用。4.如何评价食物蛋白质的营养价值？5.蛋白质缺乏/过多对机体有何影响？6.名词解释：EFA；EPA；DHA7.脂类的分类和生理功能。8.从哪几方面评价膳食脂肪的营养价值？9.名词解释：蛋白质节约作用；抗生酮作用10.碳水化物的分类及生理作用。11.膳食纤维的分类及生理作用。12.人体能量消耗主要有哪几方面？13.能量平衡的监测指标有哪些？14.试计算你每天需要摄入多少克蛋白质、脂肪和碳水化合物。15.什么是矿物质

2、、宏量元素和微量元素16.什么是成酸性食品和成碱性食品？17.何谓混溶钙池？影响钙吸收的膳食因素有哪些？18.影响铁吸收的膳食因素有哪些？19.碘、锌、硒、铜的生理功能、食物来源、缺乏和过量有何危害？20.维生素如何分类？各有何特点？21.为什么会发生维生素缺乏？22.维生素A、D、E的生理功能、缺乏症和过多症、食物来源。23.B族维生素、维生素C的生理功能、缺乏症和过多症、食物来源。24.何谓食品的营养价值？25.各类食品的营养特点。26.DRIs的主要内容。27.人体营养状况评价包括哪三方面？28.膳食调查有哪些常用方法？29.何谓膳食模式？有哪几种？30

3、.中国居民膳食指南（2007）的内容。表1人体必需矿物质的生理功能和供给总结矿物质主要功能缺乏/过多食物来源供给量钙构成骨骼牙齿神经肌肉兴奋性佝偻病软骨病虾皮、乳制品豆类、蔬菜800mg铁构成血红蛋白缺铁性贫血动物血、肝肉、鱼、蛋豆类、菌藻类男15mg女20mg碘构成甲状腺激素地方性甲状腺肿克汀病高碘性甲状腺肿海带、紫菜海产品150mg锌参与蛋白质、碳水化物、核酸的代谢与合成异食癖生长迟缓免疫力低下动物性食物男15.5mg女11.5mg硒抗氧化作用克山病、大骨节病动物性食物谷类50mg铜促进铁吸收利用参与物质氧化反应缺铜性贫血生长迟缓广泛2mg表2维生素的生理

4、功能、缺乏症、来源及需要量总结名称化学名生理功能缺乏症来源需要量维生素A视黄醇维持视力维持上皮组织完整促进生长发育夜盲症、干眼病上皮组织角化肝、鱼肝油蛋黄、乳品深色果蔬800mg（男）700mg（女）维生素D钙化醇促进钙磷吸收佝偻病、手足抽搐、软骨病肝、鱼肝油蛋黄、乳品5mg维生素E生育酚抗氧化作用溶血性贫血植物油、坚果、绿色蔬菜14mg维生素B1硫胺素碳水化物和能量代谢脚气病谷类、豆类酵母、瘦肉1.4mg（男）1.3mg（女）维生素B2核黄素参与生物氧化口腔生殖综合征肝、蛋黄、肉类、豆类1.4mg（男）1.2mg（女）维生素PP尼克酸参与生物氧化癞皮病谷类、

5、花生酵母、肉类14mg（男）13mg（女）维生素C抗坏血酸抗氧化作用参与羟化反应坏血病新鲜果蔬100mg1.2.3.4.1.2.3.4.