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1、上海市糖业烟酒（集团）有限公司一、干茶形状术语•显毫tippy茸毛含量特别多。茸毛显露•锋苗tip芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。•身骨body茶身轻重。•重实heavybody身骨重,茶在手中有沉重感。•轻飘light身骨轻,茶在手中份量很轻。•匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。•脱档unsymmetry上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。•挺直straight光滑匀齐,不曲不弯。•平伏flatandeven茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。•紧结tightly卷紧而结实。•－紧实ti
2、ghtandheavy松紧适中,身骨较重实。•肥壮fatandbold芽叶肥嫩身骨重。•壮实sturdy尚肥嫩,身骨较重实。•粗实coarseandbold嫩度较差,形粗大而尚重实。•粗松coarseandloose嫩度差,形状粗大而松散。•短碎shortandbroken面张条短,下段茶多,欠匀整。•下脚重heavylowerparts下段中最小的筛号茶过多。•爆点blister干茶上的突起泡点。•破口chop折、切断口痕迹显露。•干茶色泽术语•油润bloom干茶色泽鲜活,光泽好。–枯暗drydull色泽枯燥,无光泽。–调
3、匀evencolour叶色均匀一致。–花杂mixed叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。二、汤色术语–清澈clear清净、透明、光亮、无沉淀物。–鲜艳freshbrilliant鲜明艳丽,清澈明亮。•鲜明freshbright新鲜明亮。此术语也适用于叶底。•明亮bright茶汤清净透明。•暗dull不透亮。•混浊suspension茶汤中有大量悬浮物,透明度差。•沉淀物precipitate茶汤中沉于碗底的物质。三、香气术语•高香higharoma茶香高而持久。•纯正pureandnormal茶香不高不低,纯净正常。•平
4、正normal较低,但无异杂气。•低low低微,但无粗气。•钝浊stunt滞钝不爽。•闷气sulksodour沉闷不爽。•粗气harshodour粗老叶的气息。•青臭气greenodour带有青草或青叶气息。•高火high-fired微带烤黄的锅巴或焦糖香气。•陈气staleodour茶叶陈化的气息。四、滋味术语•回甘sweetaftertaste回味较佳,略有甜感。•浓厚heavyandthick茶汤味厚,刺激性强。•醇厚mellowandthick爽适甘厚,有刺激性。•浓醇heavyandmellow浓爽适口。回味甘醇。
5、刺激性比浓厚弱而比醇厚强。•醇正mellowandnormal清爽正常,略带甜。•醇和mellow醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。•平和neutral茶味正常、刺激性弱。•淡薄plainandthin入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡•涩astringency茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。•粗harsh粗糙滞钝。•苦bitter入口即有苦味,后味更苦。•高火味high-firetaste高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。•陈味staletaste陈变的滋味。五、叶底术语•细嫩fineandtend
6、er芽头多，叶细小嫩软。•柔软soft手按如绵,按后伏贴盘底。•匀even老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。•杂uneven老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。•肥厚fatandthick芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。•瘦薄thin芽头瘦小,叶张单薄少肉。•舒展open叶张展开,叶质柔软。•摊张openleaf老叶摊开。•粗老coarse叶质粗梗,叶脉显露。•皱缩shrink叶质老,叶面卷缩起皱纹。•薄硬thinandhard叶质老瘦薄较硬。•破碎broken断碎、破碎叶片多。鲜亮freshbright鲜艳明亮。-1
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