芝士系列糕点的制作.doc

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1、芝士系列糕点的制作没事的时候，我喜欢看朋友的博客，你可以说我八卦，但我自己知道，我不是的。我只是想以此来了解好朋友最近的心情，既然他(她)选择了博客倾诉，必定是真实的一面，有时快乐，有时消沉。而我能帮助他(她)的，就是配一副可以治疗心情的良药，这副“良药”绝不“苦口”，相反却能够“甜腻”到心里，进而转化为快乐因子，传播开来…… 　　提拉米苏芝士饼　　材料：　　1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。　　2.提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升

2、　　做法：　　1.把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。　　2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。　　最后步骤：　　1.以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。　　2.挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。　　3.挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。　　4.以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。　　5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。(精品购物指南)　　抹茶芝士蛋糕　　制作材料：　　

3、creamcheese150克/butter100g/牛奶150g　　抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g　　蛋黄40g(约2个)/细砂糖35g　　蛋白120(约3个)/细砂糖70g　　制作方法：　　1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀　　2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖　　3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊　　4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟　　柳橙芝士蛋糕　　材料：　　消化饼干7个　　软质乳酪(奶油乳酪)220g　　砂糖50g　　低筋面粉50g　　干桃鲁酒20g　　鸡蛋(打散)　1粒　　鲜奶酪2

4、20g　　柑橘果酱(低糖)100g　　辅助材料：　　奶油　适量　　低筋面粉　适量　　作法：　　1.将烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。　　2.消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。　　3.将软质的乳酪搅拌均匀。加入砂糖，低筋面粉，干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。　　4.将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面。　　5.用170度的温度烤至40-50分钟即可完成。