半熟芝士蛋糕制作工艺的研究.pdf

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1、AcademicForum学术论坛半熟芝士蛋糕制作工艺风味的影响。验证出第一阶段面火温度160℃为最佳温度。3.2.3第二阶段底火温度对蛋糕品质的研究的影响以底火温度作为变量，分别将底火温度设置为110℃、120℃、130℃、140℃、李滨旭冯悦那广宁沈阳工学院辽宁沈阳150℃，其它条件不变，分别为面火温度130℃，焙烤时间60min。验证底火对蛋糕风味的影响。验证出第二阶段底火温度【文章摘要】了让热水来恒定烤箱的温度，以减少芝士130℃为最佳温度。以戚风蛋糕生产工艺为基础，添加开裂的可能性，让芝士嫩滑。烤箱预热至3.2.4第二阶段面火温度对蛋糕品质适量奶油奶酪，减少低筋面粉的

2、用量，160℃，在160℃下烘烤20min后，温度调的影响通过各种原辅料添加量的单因素试至130℃烘烤一小时以面火温度作为变量，分别将面火温验，解决了蛋糕湿度大、开裂以及起泡2.8冷却包装度设置为110℃、120℃、130℃、140℃、等影响产品品质的问题，总结出制作蛋糕出炉后不立即拿出，将烤箱关闭150℃，其它条件不变，分别为底火温度芝士蛋糕的最佳配方为：鸡蛋750％、并将门打开，使温度缓慢降低,冷却至室130℃，焙烤时间60min。验证面火对蛋糕奶油奶酪650％、低筋面粉100％、温时立即包装，放入冰箱中冷藏，防止长风味的影响。验证出第二阶段面火温度玉米淀粉50％、白砂糖3

3、00％、牛奶时间暴露在空气中，蛋糕老化、褶皱、感染130℃为最佳温度。400％、黄油125％。空气中污染菌种，影响蛋糕的风味品质。3.3感官评定标准本次试验以感官评价法对芝士蛋糕【关键词】3实验方法成品进行评定，参评人员10人。每位参评奶油奶酪；芝士；湿度大；开裂；底火；以鸡蛋3个，低筋面粉20g，牛奶人员分别从色泽、膨松度、香气、质感（干面火80g，奶油奶酪130g，玉米淀粉10g，白砂糖湿度）、综合口感5个方面对蛋糕品质进60g，黄油25g为基本配方。行感官评价，满分为100分。1原料简介3.1产品配方的确定色泽：表面平整，富有光泽，无焦糊、奶油奶酪，英文名为creamch

4、eese，是3.1.1奶油奶酪添加量的单因素试验自然、视觉上可以接受为20分；中等15一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地以奶油奶酪的添加量为变量，分别添分；色发暗10分。细腻，非常适合用来制作奶酪蛋糕。就工加110g、120g、130g、140g、150g的奶油膨松度：膨松、柔软、截面呈海绵状组艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪，其它条件不变，分别为牛奶80g、黄油织结构为20分；中等柔软度为15分；气奶酪是浓缩的牛奶。25g、白砂糖60g。验证奶油奶酪的添加量对孔大且不均匀有塌陷为10分。奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪芝士蛋糕风味的影响。结果证明奶油奶酪香气：奶酪

5、香气浓郁为20分；无明能增强人体抵抗力，促进代谢，维持人体添加量为130g芝士蛋糕风味为最佳。显焦糊及不良气味为15分；焦糊味10分。肠道菌群的稳定和平衡。奶酪中的脂肪和3.1.2牛奶添加量的单因素试验质感（干湿度）：柔和、湿润为20分；热能比较多，但其胆固醇含量较低，对心以牛奶的添加量为变量，分别添加粘度适中，咀嚼口感较差为15分；粘度大血管健康有利。人们吃饭时吃一些奶酪，60g、70g、80g、90g、100g的牛奶，其为10分。能大大增加牙齿表层的含钙量，可抑制龋它条件不变，分别为奶油奶酪130g、黄油综合感觉：有食欲、有安全感、清甜爽齿的发生。25g、白砂糖60g。验证

6、牛奶的添加量对芝口20分；看起来没有食欲、味道不令人愉士蛋糕风味的影响。结果证明牛奶的添加快15分；给人以厌烦的感觉10分。2材料与方法量为80g芝士蛋糕风味为最佳。2.1材料与仪器3.1.3黄油添加量的单因素试验4结论鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、奶油奶酪、以黄油的添加量为变量，分别添加奶酪是含钙最多的奶制品，且容易吸黄油、牛奶、玉米淀粉、三能模具、固底蛋15g、20g、25g、30g、35g的黄油，其它收，每公斤奶酪制品是由10公斤的牛奶糕模、量杯量勺、蛋糕铲、毛刷、手动面粉条件不变，分别为奶油奶酪130g、牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、筛、刮板80g、白砂糖60g。

7、验证黄油的添加量对芝磷和维生素等营养成分，将其制作成蛋2.2工艺流程士蛋糕风味的影响。结果证明黄油的添加糕，可得到具有独特的风味和良好营养价各料称重→奶油奶酪隔水加热搅打量为25g芝士蛋糕风味为最佳。值的优质食品。→加入牛奶→加入蛋黄→低筋、玉米淀粉3.1.4白砂糖添加量的单因素试验通过单因素实验、感官评定等方法从过筛→加低筋、玉米淀粉→冷藏→蛋清打以白砂糖的添加量为变量，分别添加奶油奶酪添加量、牛奶添加量、黄油添加发→加入白砂糖→混合→烤箱预热→烤40g、50g、60g、70g、80g的白