食品项目建议书.doc

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1、辽宁黑山生猪屠宰及肉制品深加工项目建议书一、项目建设目的的意义1、规范肉制品市场势在必行我国是畜牧大国，年产猪肉产品4300多吨，人均占有量已超过31公斤。但近年来，由于肉产品生产销伟的市场不规范，一些不法商贩受利益的驷使，注水肉、病畜肉、含瘦肉精成份肉、垃圾猪等泛滥市场,已成为政府及广大消费者关注的焦点。因此，规范我具肉产品市场已成为势在必行的大事，而规范市场的关键环节就是规范肉产品生产加工全过稈。辽宁黑山工业园项目建设的目的就是建立H己的“精品、绿色、安全”的原材料基地，引进生产上先进的工艺和设备。按照国际标准（IS09000、HACCP、FDA）生产精品级肉

2、及肉制品。在提高产品质量，改变肉产品市场现状的同时，做强做大事业。2、有稳定的原材料来源黑山具是重要的商品粮和畜禽产品生产基地，2003年全具年末生猪存栏72.5）］头，出栏125刀头。黑山具及周边地区生猪年出栏总量达560力头以上。这些庞大的生猪生产基地为工业园提供了稳定的原材料来源。3、有固定的产品销售、消化市场黑山具位于辽宁西部，销售区域可幅射整个东北。如辽吉两省的沈阳、锦州、鞍山、抚顺、朝阳、木溪、辽阳、盘锦、长春等10余个大屮城市，总覆盖人口近3000刀，每天大约需肉及肉制品3000吨。另东北周边接壤俄罗斯及数个屮小国家，入近朝鲜、韩国、口木等国家，为将

3、来产品出口提供了良好的白然条件。4、东北地区大型猪肉中工企业生产能力尚有缺口根据日前统计，在东北仅行三家规模较大的猪肉加工生产企业，这些企业的产量己不能满足市场的需求。东北地区猪肉及猪肉制品年消耗量为5000吨，而大型生产企业年产量仅为3000吨，缺口部分主要由内地运输、小型屠宰加工企业和“小作坊”生产。另外，目前这些大型企业均以生猪屠宰为主，未进行规模化的熟肉制品加工。因此，木项目建设对改善东北地区生猪屠宰业及猪内制品深加工业的整体水平及布局调整将起到积极的促进作川。二、产品需求初步预算据有关资料统计，全世界年肉类产品总产量约24500力°吨，全球人均占有量为3

4、8.15公斤，其屮：发达国家人均肉类产品消费最已达60公斤以上；不少贫困国家人均类产品不足5公斤。在肉类产品消耗品种屮，因人们使用方便快捷的食品占60%以上，在一些发达国家，高低温熟肉制品消费占整个肉类产品消耗的50%以上，即每年消耗熟肉制品达7000力吨以上。我国是畜牧大国，近年来，随着农畜业政策改革放开，我国肉类生产取得了巨大进步，肉类总产量点世界总产量的23.9%,达6591力吨，人均占-有量为51.5公斤（高于世界平均水平），其屮猪肉制品皆65.6%,年产最达4350Ji吨，人均片有量约33.7公斤。由于屮国为典型的屮式就餐国家，猪肉消费以生鲜肉消费为主，

5、方便快捷、营养卫生的高低湿肉制品消耗量仅占2.5%左右。据统计2002年全国的火腿肠消费量仅为80万吨,人均消耗为0.6公斤。三、产品方案和拟建规模1、产品目录单位:T品种数量高温产品低温产品合计王字lLxi4牌火腿金字牌火腿精制火鸡肉肠鱼肉肠普通肠灌肠类西式火腿类中式产品类豆制品类数量80201010206020510152502、拟建规模木项H建设规模为：生猪屠宰每小时600头，年生产能力350力-头；LI产高温肉制品200吨；口产低温肉制品50吨。四、工艺技术初步方案1、屠宰工艺流程待宰一冲淋一CO2窒息一扎腿提升一放血一预洗一预洗一烫毛一脱毛-清洗一干燥燎

6、毛一清洗一体表检一封肛一剖腹旋毛虫检一取肠胃一心肝肺一同步检验劈半一去头、蹄、尾检验i修整一复检一过磅一分级盖章一去冷却排酸间。2、剔骨分割工艺冷却胴体一分三段一去肥膘一剔骨一按部位分割「-销售_—加工各种分割肉产品一称重一包装一_＞去熟食加工间L入库冷藏3、低温灌肠类产品工艺流程原料解冻一修整一预冷一绞肉一搅拌一腌制一二次搅拌一灌装一烟熏一凉制冷却一无菌包装一二次杀菌一包装入库。4、西式炎腿类产品工艺流程（1）熏烤火腿类产品基木工艺流程：盐水配制1原料肉接收一解冻一修整一注射一滚揉-•腌制一熏制一冷却一定量一包装入库。（2）蒸丸火腿类产品基本工艺流程：原料肉接收

7、一解冻一修整I绞肉一搅拌一腌制一斩拌T衮揉一打卡II盐水配制一注射一滚揉一绞肉一腌制入模一蒸煮一冷却一包装入库。5、中式卤制品工艺流程原料接收一预处理一卤制一装模一煮制成型一冷却一定量一真空包装一杀菌一冷却干燥一贴标装箱入库。6、高温火腿关产品工艺流程（1）颗粒型产品工艺流稈：原料解冻一修整流器一绞肉一搅拌一腌制一二次搅拌一充填结扎一杀菌一干燥一包装一成品入库。（2）乳化型产品工艺流程：原料解冻一修整流器一绞肉一搅拌一腌制一斩拌一充填结扎一杀菌一干燥一包装一成品入库。五、主要原料、燃料的供应1、原材料供应（1）主要原料主要原料为生鲜猪，由同企业屠宰车间提供，运距3

8、0M,电瓶