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1、单位代码:10204吉林工程技术师范学院食品工程学院毕业论文学生姓名：刘婷大米样品中黄曲霉毒素的检测Ricesamplesinthedetectionofaflatoxin学生姓名：刘婷指导教师：杨丽丽（讲师）专业名称：食品质量与安全答辩时间：2012年6丿寸吉林工程技术师范学院学术委员会2012年6月摘要大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米是屮国人的主食Z-,无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米屮的无机盐、B族维生素（特别是维牛索B）、膳食纤维含量都较精米中的高。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除
2、口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。自从1960年发现黃曲霉毒素（AFT）后，大米食品一直是卫生监测的重点。本研究主要是通过利用ELISA方法,检测大米农作物是否被黄曲霉菌寄生产生黄曲霉毒索所感染。探讨了ELISA测定食品样品过程屮提取液pH值、含盐量、金属离子（铁，铜，铅，种）含量对检测结果的影响，初步证实了影响的存在，同时用一•定的溶剂萃取提取液可消除这些影响，为建立不同食詁样詁屮黄曲霉毒素B.的提取方法提供了理论依据。关
3、键词：黄曲霉毒素；大米；检测；影响AbstractRiceisthericeseeds,tookofftheshellinto.Chinesericewasoneofthestaple,whetheritisfamilydinnerorgotoarestaurant,thericeisessential.Brownriceintheinorganicsalts,Bvitamins(especiallyvitaminBl),dietaryfibercontentthanriceinhigh.Riceisthemainsourceo
4、fvitaminsB,preventberiberi,eliminationoforalinflammationarcimportantfoodresources.Riceporridgewithspleen,stomach,lungfunctionand.ThesoupQi,Yin,moisteningfunction,canstimulatethesecretionofgastricjuice,helpsdigestion,andpromotedtheabsorptionoffat.Sincethe1960discovery
5、ofaflatoxin(AFT),foodandhealthhasbeenthefocusofmonitoring.ThisresearchismainlythroughtheuseofELISAmethod,detectionofricecropisyellowaspergillusinfection,aflatoxin.OnthedeterminationoffoodsamplesintheprocessofELISAextractpH,salinity,metals(iron,copper,lead,arsenic)con
6、tentinfluenceonthedetectionresults,preliminaryconfirmedtheinfluenceofexistence,atthesametimewithcertainsolventextractionliquidcaneliminatetheseeffects,asestablishedindifferentfoodsamplesofaflatoxinBlextractionmethodprovidestheoreticalbasis.Keywords:Aflatoxin；rice；det
7、ection；effectsofAbstract目录III第—章前言11」课题研究的背景、H的11.2大米的营养价值21.3黄曲霉毒素的危害21.3.1黃曲霉毒素（AFT）21.3.2黄曲霉毒素政31.4大米屮黄曲霉毒素检测方法综述4第二章实验部分62.1ELISA检测食品屮黄曲霉毒素Bi62.1.1设备与仪器62.1.2样品采集62.1.3样品提取62.1.4AFB样品制备72.1.5ELISA检测步骤82.2提取方法的优化8第三章结果与分析93.1结果分析93.1.1ELISA分析方法建立的基本原理93」.2ELISA定量分
8、析的质控参数103.2讨论123.2.1不同提取溶剂对大米样品加标冋收率的影响123.2.2其他因索对检测结果的影响14第四章结论参考文献17致谢18英文文献19译文23第一章前言联合国粮农组织在近期的报道屮指出，全世界至少99个国家，占世界人口的87%,针对粮
