食品分析习题一绪论.doc

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1、习题一绪论一、填空1、食晶分析的内容色括食晶营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其小的属于理化检验的内容。2、食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。3、采样一般分为三步，依次获得检样，原始样站，平均样品。检样是指，原始样品是指,平均样品是指o采样的方式有，通常采用方式。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项FI有，，4、样品的制备是指,其H的是o5、样品的预处理的H的是,预处理的方法有，6.干法灰化是把样

2、品放入屮高温灼烧至。湿法消化是在样品小加入并加热消煮，使样品小物质分解，氧化，而使物质转化为无机状态存在于消化液屮。7.溶剂浸提法是指,乂称为。溶剂萃取法是在样品液屮加入一种溶剂，这种溶剂称为，使待测成分从1卩转移到111而得到分离。8、蒸憎法的蒸憎方式有等。9.色谱分离根据分离原理的不同，有等分离方法。10.化学分离法主要有O11.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此吋应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有12.称量样品吋，使用的容器越大，称量岀的样品误差越（大或小）。二・问答题:1、食殆检验的一•般程

3、序分为儿个步骤？2、如何评价分析方法的可靠性？如何评价分析结果的可靠性？3、某同学对面粉的灰分进行次测定,其数值为:0.62%,0.63%,0.65%,0.42%,0.68%,请问他报告的测定结果应为多少？（要写出数据处理过程）三.选择题：1.对样品进行理化检验吋，采集样品必须有（（1）代表性（2）典型性（3）随意性（4）适时性2.使空白测定值较低的样品处理方法是（）（1）湿法消化（2）干法灰化（3）萃取（4）蒸馅3.常压干法灰化的温度一般是（）200〜300°C(1)100〜150°C(2)500〜600°C4.可用“四分法”制备

4、平均样品的是（1）稻谷（2）蝶蜜（3）鲜乳(4)苹果5.湿法消化方法通常采用的消化剂是（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂6・选择萃取的深剂吋，萃取剂与原溶剂()。（1）以任意比混溶（2）必须互不相溶（3）能发生有效的络合反应（4）不能反应7.为蒸馅物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品屮分离。（1）常压蒸锚（2）减压蒸锚（3）高压蒸憾7.色谱分析法的作用是（）（1）只能作分离手段（2）只供测定检验用（3）可以分离组份也可以作为定性或定量手段8.防止减压蒸倔暴沸现象产生的有效方法是（）（1）加入暴沸石（2

5、）插入毛细管与大气和通（3）加入干燥剂（4）加入分子筛9.水蒸汽蒸倔利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液屮蒸发出來。（1）升高（2）降低（3）不变（4）无法确定11・在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）（1）高（2）低（3）—致（4）随意12.表示精密度正确的数值是（）（1）0.2%（2）20%（3）20.23%（4）1%13.表示滴定管体积读数正确的是（）（1）11.lml（2）llml（3）11.10ml（4）11.105ml14.用万分之一分析天平称量样品质量

6、正确的读数是（）（DO.2340g（2）0.234g（3）0.23400g（4）2.340g15.要求称量误差不超过0.01,称量样品10g吋，选用的称量仪器是（）（1）准确度百分之一的台称（2）准确度千分之一的天平（3）准确度为万分之一的天平