题目生产企业卫生要求.doc

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1、多选：1．在食品加工厂选址时,加工厂通常都远离以下的地方:A.环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区；B·易受洪水威胁的地方,除非有充分的防范措施；C·易受害虫侵扰的地方；D·不能有效消除固体或液体废弃物的地方。2.食品接触的所有物品、装置和设施设备都要：A.得到有效的清洁，必要时要进行消毒。清洁和消毒要以合适的频率经常进行以防止任何污染的风险；B.便于良好的卫生操作,包括卫生监控。C.除不能退回的容器和包装之外，这些材料建造适当并且保持良好的次序，维护和条件以使它们能够保持清洁，必要时进行消毒；D.安装要允许能对设

2、备和周围进行足够的清洁。3.出口食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求：A.出口食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；B.厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面；C.厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；D.生产区与生活区隔离。4.关于厂房和车间布局应该满足：A.在厂房设计时应遵循从原料储存、原料处理、产品加工、内包装、外包装、成品贮存等工艺顺序顺畅合理的原则，确保不同清洁度的产品在不同的区域储存和处理。B.

3、工器具清洗消毒应和产品生产区域有效隔离，确保清洗消毒工作不会给生产带来交叉污染；不同清洁度或生熟区应分别设置工器具清洗消毒间。C.车间在内装修时应考虑使用设施材质的符合性以及设计上要便于清洗消毒。D.良好的设施布局和完善的监测手段就可以把害虫对食品造成污染的可能性降低到最低，从而也可以有效的控制杀虫剂的使用。5.我国出口食品卫生要求对厂区设备的规定有：A.车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。B.生产设备布局合理，并保持清洁和完好；C.生产设备、工具、容器、场地等严

4、格执行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接触地面；D.生产设备要与生产规模相适应。6.以下说法正确的是：A．照明的设计应从提供照明的强度和安装防护装置两个方面来考虑。B．洗手区、更衣室及衣帽区、卫生间、以及食品检验、加工或贮存和设备或用具清洗的一切区域都要有充分的照明。C．应提供充足的自然或人造光线，以保证工作在充足的照明下进行。D.光的强度应与食品加工过程的性质相适应。7.以下对出口食品生产企业卫生间的要求有：A.卫生间的便池必须设置冲水装置来控制异味污染，并应配备足够的通风设施。B.卫生间的门窗、通风口等地必须设有防鼠

5、防蝇措施。C.卫生间所产生的污水应进行适当的处理，如将排污管道直接连接入企业的污水处理系统，或设立单独的化粪池进行处理。D.卫生间可以根据生产需要设置在任何位置，洗手设施的水龙头应为非手动的开关。8.以下说法正确的是：A．所有食品生产企业应提供满足生产需要的水，充足的水才能确保食品生产的安全卫生控制需求。B.加工用水、制冰和蒸汽、以及压缩机组的冷却水等用水水质必须符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求。C.部分对外注册企业应满足进口国的水质要求.D.食品生产企业应确保水源的安全卫生，由官方主管部门实施监督检测，

6、并留存报告备查，频率为每年1次。9．出口食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求：（A）与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗；（B）生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；凡患有疾病者，必须调离食品生产岗位；（C）生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋应当定期消毒；（D）生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗；10.CAC食品卫生通则规定，工作人员的疾病或受伤情况应向

7、有关管理部门报告以便进行必要的医疗检查或者考虑将其调离与食品处理有关的岗位,应报告的情况包括:A·黄瘟；B·腿部擦伤；C·呕吐,发烧D·伴有发烧的喉痛；11.在食品加工或接触食品的厂房里，只有下列有毒物质可以使用或存放:(A)为保持清洁和卫生所需的物质；(B)化验室进行化验而必需的物质；(C)厂房和设备保养及运转所需的物质；(D)工作作业应使用的物质。12.工厂和设备应保持在适当的维修状态和条件下,其目的是：A·推进所有的卫生程序；B·按预计运行,尤其对关键生产环节。C·防止食品污染,例如,防止金属碎屑、墙皮灰尘、渣片和化学

8、制品等污染食品。D.保持生产的正常进行。13.包装容器和包装物料经验收合格后方准使用,验收时需要评价的内容有：A.包装生产许可证、B.卫生许可证、C.出厂合格证.D.感官品质H和卫生状况。14.适当的情况下,食品贮藏设施的设计与建造应能达到下述要求：A·可进行充分的养护和清洁；B·避免害虫