食品生产卫生要求.doc

《食品生产卫生要求.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食品生产卫生要求1.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；2.食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、储存等厂房或者场所；3.应当有相应的消毒、更衣、清洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；4.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；6.储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件

2、必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；7.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；8.食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；9.用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；10.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。--------引自《食品卫生法》餐饮业卫生要求从事食品生产人员（包括临时工）应接受健康检查，并取得《健康证》者，方可参加食品生产。上岗前，须经过卫生培训教育，方可上岗。上岗时，要搞好个人卫生，防止污染食品。做到：进车间前，必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴、鞋，工作

3、服应盖住外衣，头发不得露出帽外，并要把双手洗净。直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒，吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上保护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。进入生产加工车间的其他人员（包括参观人员）均应遵守本规范的规定。熟食间卫生岗位责任制包括预

4、进间，熟食品加工间（西餐冷菜间与熟食间卫生要求一样）。1、进入熟食间的食品应无毒、无害、符合营养和卫生要求，具有相应的色、香、味、型等感官性状，对不符合卫生要求的有权拒收。2、保持熟食间内环境卫生和食品、工用具卫生，有防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂、防昆虫设施。3、熟食间要做到“三专”（专用熟食间、专用工用具，专人负责），非熟食间工作人员，一律不准进入熟食间。4、工作人员要做到“三白”。熟食间工作人员操作前必须在预进间内穿白工作衣，戴白帽和白口罩。5、做到“三盆制”。工作前开一盆消毒水消毒所有工用具，后作拖地用，再开一盆消毒水浸抹布作随时消毒用；拉开紫外线开关作空间消毒20–30分钟后，熄灭紫外线

5、灯；开一盆消毒水放在预进间作洗手消毒用。6、砧板做到“三面”光洁。砧板的面、边、底要保持清洁。用前进行彻底消毒（用蒸、煮或消毒水），砧板在下班时用刀刮干净，再用40--50℃纯碱水清洗，竖放晾干。7、熟食间内只能存放直接入口食品及必要用的食具，工用具、任何杂物及私人用品不准放入，熟食间内的冰箱要专用，非熟食品、未经消毒处理的果、菜、罐头及其它物品一律不准放入，剩余的熟食品要放入冰箱内。8、搞好个人卫生，进入熟食间必须在预进间更衣、戴帽，洗手消毒，不准留长指甲，戴戒指、手表等装饰物。不准在熟食间内看书报、闲谈、抽烟、吃食物或带进任何杂物。上洗手间必须把工作服和帽脱下。