研究性学习课题葡萄酿酒课题 .doc

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1、.学号：1201002021310322南宁市第二十一中学高中研究性学习结题报告（设计）葡萄酿酒的实验谭乐源指导老师：闭秀锦班级：2012级（8）班系（部）：专业：结题时间：二〇一四年一月Word文档.葡萄酿酒的实验【摘要】以绿葡萄为原料，利用绿葡萄酿酒的技术，酿出葡萄酒。本实验以葡萄酿酒之方法为例，供读者用葡萄酿酒时参考。关键词酿酒；酿造工艺；酿酒技术；生物化学；葡萄酒；葡萄酿酒；Word文档.目录引言......................................................................

2、.........................................................Ⅰ一、实验及研究2（一）材料与仪器21、材料22、仪器2（二）工艺流程21、挑选葡萄22、清洗仪器23、清洗葡萄24、装入酿酒的容器25、发酵36、转移至其他容器并储存37、结果与分析3二、重新实验4（一）第二次实验所做的记录4（二）对容器中的酒进行转移5结论.......................................................................................

3、..........................................6Word文档.致谢.................................................................................................................................7Word文档.引言众所周知，诸位读者都知道葡萄酒。可是，你们是否想过，如何将葡萄酿成葡萄酒。在这个课题里，我们利用最常用的仪器，最常见的方法，酿制葡萄酒。本论文旨在通过对葡萄酿酒的实验

4、为材料，以便于读者提供“利用绿葡萄酿成酒”的参考材料。Word文档.一、实验及研究我的指导老师对我说，葡萄里的葡萄糖可以与葡萄皮表面的酵母菌发生如下反应:上面的化学方程式中的“酶”字，是指能将葡萄糖催化生成乙醇和CO2的酶。通过上述反应，我们可以将葡萄酿成葡萄酒。此外，如果乙醇与酒中的乙酸（醋酸，结构简式：CH3COOH）反应，还能生成乙酸乙酯（CH3COOC2H5），使酒变得更为香醇：通过上述内容，我可以大体知道葡萄酿酒的简单过程。我决定利用相关材料进行实验。（一）材料与仪器1、材料绿葡萄（约1kg）、葡萄糖（不用白砂糖，白砂糖太甜；葡萄糖

5、应为食用级）。2、仪器　　玻璃棒、空玻璃瓶（有盖）一大一小各1个、以及一次性手套。（二）工艺流程Word文档.挑选葡萄→清洗仪器→清洗葡萄→装入酿酒的容器→发酵→转移至其他容器并储存。（三）操作要点1、挑选葡萄　　选用新鲜，无病斑无机械伤，无变质无霉烂，色泽翠绿、风味浓的绿葡萄，要求无污染、无病虫害，否则影响实验。2、清洗仪器用开水清洗空玻璃瓶，放置备用。3、清洗葡萄将葡萄用流动水简单冲洗。严禁用开水冲洗，否则葡萄表皮的酵母菌会死亡。如果冲洗时间过长，葡萄表皮的酵母菌也会被冲走。4、装入酿酒的容器戴上一次性手套，将葡萄去梗、枝，挤出果肉，装入

6、冷却后的玻璃瓶中，所装的葡萄的容积大约为容器总容积的2/5，若容器内装的葡萄过多，则酿酒时容易溢出。加入葡萄糖，以覆盖全部葡萄为宜。取出一根用开水冲洗并冷却的玻璃棒，进行搅拌。然后用盖封闭瓶口。将容器至于阴凉干燥处，发酵。5、发酵几天之后，我们可以看见瓶中有分层现象，有三层。其中，上面一层是酒渣，即葡萄的皮和葡萄的肉；中间绿色的液体是葡萄酒，也就是我们要取出的液体；最下面的一层是死亡的酵母菌。此外，打开盖子的时候，我们还可以闻见强烈的乙醇气味。液体表面出现气泡，依我看，很可能是CO2气体。6、转移至其他容器并储存我们尝一点酒（此步骤需要有胆量

7、，若无胆量，请勿尝试），然后Word文档.吐出（不建议吞下去）并漱口。将瓶中的酒吸入另一个空的玻璃瓶，盖上盖子，储存。7、结果及分析大约7天后，当我再次打开瓶子的时候，一股强烈的难闻的气体从瓶口逸出，不用说，我的实验失败了！我知道，我转移的时间过早，且第二个玻璃瓶也仅简单的清洗，可能就是这两个地方出现了问题。于是决定重新制作，并由个人制作改成小组制作。二、重新实验Word文档.这一次，我重新购买葡萄及设备。我们决定从市场上购买几串红葡萄及一个大的玻璃缸，我们决定重新实验。在指导老师的指导下，我重新做实验。首先我再一次构思酿酒的流程及步骤，如下

8、所示。挑选葡萄→购买设备→购买冰糖→清洗葡萄和设备→晒干葡萄及容器→戴上一次性手套→将葡萄内的果肉挤出，装入容器→放入冰糖（据说可以提高乙醇含量）→封闭盖子→发酵→