高中化学 知识导学 第2章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物 第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质（第1课时）羧酸的概述及其化学性质学案 （答案不全）鲁科版选修5.doc

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1、第4节羧酸氨基酸和蛋白质第1课时羧酸的概述及其化学性质案例探究醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味剂。醋有料醋、陈醋、香醋、米醋、酒醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品醋的风味迥异。每100mL醋中纯醋酸含量为:普通醋3.5g以上，优级醋5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量不断增长。根据醋的原料和制作方法不同，生产醋主要有以下四类情况:（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先

2、经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵生成乙醇，然后再在醋酸菌的作用下发酵，将乙醇氧化为乙酸。（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄糖、苹果、梨、桃、枣、番茄等酿成各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料酿醋。它们都需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生产阶段。（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1～3天就得食醋。（4）以食用冰醋酸加水配成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有接近于酿造醋风味的食用醋。思考:1.你能写出醋酸的结构简式吗，你知道它有哪些化学性

3、质吗？2.食醋有哪些主要用途？自学导引1.羧酸概述（1）定义由烃基（或氢原子）和羧基相连组成的有机化合物叫做羧酸，羧基（—COOH）是羧酸的官能团。（2）羧酸的分类羧基与脂肪烃基相连的羧酸称为________，如乙酸、硬脂酸等；羧基直接连在苯环上的酸为__________，如。（3）羧酸的物理性质分子中碳原子数目为_______________的羧酸与水互溶；随着分子中碳链的增长，羧酸在水中的溶解度____________。由于羧酸分子间可以形成_______，因此它的熔沸点比相应的醇要_________。（4）几种常见的羧酸①甲酸甲酸是最简

4、单的羧酸，结构简式是_________，也称___________。甲酸是具有________气味的____________液体，有腐蚀性，能与_________、_________、_________、___________等互溶。甲酸分子中含有两种官能团，即_________和________，因此既具有酸的性质，又具有醛的性质。②苯甲酸俗名_________，是最简单的__________。苯甲酸是__________晶体，易________，_______于水，易溶于________，酸性比乙酸___________。苯甲酸及其钠盐或

5、钾盐常被用作__________。③乙二酸俗称_________，是最简单的_______元羧酸，结构简式为________。乙二酸是_______晶体，分子中通常含有__________分子结晶水，能溶于水或乙醇。其中草酸钙________于水，是人体膀胱结石和肾结石的主要化学成分。2.羧酸的化学性质羧基由________和_________组成，由于官能团之间的相互影响，使得羧酸的化学性质__________羟基和羰基具有的性质的简单加和。与醇羟基相比，羧基中羟基上的氢原子__________以离子形式电离出来，所以羧酸有酸性。与醛、酮的

6、羰基相比，羧基中的羰基_________发生加成反应。羧酸_________通过催化加氢的方法被还原，用_________为还原剂时才可以将羧酸还原为相应的____________。（1）酸性2RCOOH+2Na______________2RCOOH+Na2CO3________________________________酸酐（3）αH被取代的反应RCH2COOH+Cl2________________+_______________④还原反应RCOOHRCH2OH答案1.（2）脂肪酸芳香酸（3）小于4逐渐减小氢键高（4）①HCOOH蚁

7、酸刺激性无色水乙醇乙醚甘油羧基醛基②安息香酸二元羧酸白色针状升华微溶乙醇、乙酸略强食品防腐剂③草酸二HOOC—COOH无色透明两个难2.羰基羟基并不是更易不易很难LiAlH4醇（1）2RCOONa+H2↑疑难剖析一、乙酸乙酯的制取1.化学原理——酯化反应浓硫酸起催化吸水作用2.装置:（液—液反应）用烧瓶或试管（试管倾斜成45°，便于受热），弯导管起冷凝回流作用，导气管不能插入Na2CO3溶液中（防止Na2CO3溶液倒吸）。3.饱和Na2CO3溶液的作用（1）乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中的溶解度较小，利于分层。（2）挥发出的乙酸与Na2CO

8、3反应，除掉乙酸；挥发出的乙醇被Na2CO3溶液吸收。【例1】如图所示，在试管甲中先加入2mL95%的乙醇，并在摇动下缓缓加入2mL浓硫酸，充分摇匀，冷却后再加入2