xxx有限公司食堂考核办法.doc

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1、xxxxxx有限公司食堂考核办法（试行）为进一步加强对食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《食品安全法》及集团公司相关制度制定本办法。具体办法如下：一、检查考核范围：食堂伙食的质量和数量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。二、检查考核小组成立由沈永江任组长，徐剑、华仁为成员的食堂检查考核小组，定期组织开展对食堂安全卫生的检查。不定期的邀请就餐人员参与食堂满意度调查。三、考核：每周对职工食堂检查考核一次，可按需随

2、机检查并进行食堂改进措施的跟踪考评，每月汇总考评结果，并将每月检查结果张榜公示。四、食堂考核细则（一）食堂卫生清洁1.食堂卫生区域内无积尘、积水、无蜘蛛网、杂物。2.8食堂内外环境要做到清洁、无蚊蝇、老鼠、蟑螂等滋生物，按要求开展灭蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。1.厨房的桌、椅、电扇、碗柜、地面应随时保持干净，有污物及时处理，污物不得长时间滞留。2.食堂服务人员要做到个人卫生干净整洁，不得留长指甲，头发扎起，保持清爽干净。3.炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。（一）伙食质

3、量1.面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，蔬菜要求新鲜、洁净无污染，并建有采购食品台账。2.食堂采购的食品，必须达到卫生标准要求，不易保存类食物要及时处理，做到无霉变、异味现象。3.自制主食不少于2种、菜品不少于4种，荤素、营养搭配合理。4.食物加工前应清洗、削皮、退毛等，碗筷应清洗干净。5.不得出现食品安全事故。（二）服务质量1.食堂工作人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽。2.必须保持整洁，两手干净，操作食品时禁止吸烟、对食品咳嗽打喷嚏

4、等不卫生行为。81.就餐一律使用就餐卡，食堂工作人员不准收取现金。2.食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得出现争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。（一）成本控制1.食品送入要经专人过秤验收，检查考核小组做好对食堂食品采购台账的检查核对工作，保证食品安全卫生质量，食品采购单价不得与市场价格有较大出入。2．用于外来工作人员招待或加班加餐开支要单独记录核算。3.饭菜数量准备合理，做到不缺不浪费。4.做到合理购置和使用设备，提高已有设备的使用效率。控制可有可无及使用率不高的设备购置。增加高效低廉

5、的设备使用。（二）员工满意度1.口味适中、口感较佳，饭菜不得过咸、过淡，无员工投诉。2.每日菜谱搭配合理，营养平衡，每周菜品尽量不重复。3.控制倒饭数量，桌面无明显成堆食物。4.服务热情周到，不得与员工发生口角。5.积极收集、采纳员工和领导的合理化建议。五、奖惩办法：以“食堂满意度调查”为基础，综合评定8（一）在日常监督检查中，如发现有违反上述细则的行为，情节较轻的，限期整改并作出相应的惩罚措施；情节较重的，实行一票否决制，期间所造成的一切经济损失由承包方自行负责。（二）食堂承包者应严格控制成本支出，以当

6、月实际发生成本为依据，每月成本支出在实际收入数据上上浮5000元作为基础，超过或减少的，以5%进行奖励或处罚。（三）每月“食堂满意度调查”为“基本满意”，管理考核评分80分以上不满90分的，为合格；“食堂满意度调查”为“满意”，管理考核评分90分以上的，奖励承包者200元；“食堂满意度调查”为“不满意”，管理考核评分80分以下的，扣除承包者200元。（四）食堂若出现食品安全事故，一切经济损失由食堂承包者自行负责。六、本办法从****年**月**日起执行。8附件1：食堂管理考核表项目检查具体内容评分标准分值

7、得分伙食质量(32分）采购1.需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等有一项不合格减3分122.主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货，且必须有供方的卫生合格证或销售许可证3.采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染4.采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象销售1.饭菜不熟或口感较差现象发现一项或有人举报（经核实后）一次减2分102.饭菜内发现异物、杂物3.隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热4.超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时）工

8、作餐搭配1.早餐搭配合理，主食不少于2种每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分102.午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种（至少1个荤菜），水果质量要保持新鲜3.晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于2种4.每月午餐粗粮搭配不少于三种8服务质量(18分）仪容仪表1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服发现1人次减2分102.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行