公司食堂考核办法

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1、公司食堂考核办法为了加强食堂管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使各项工作有章可循，有据可依，不断提高饭菜质量和服务水平，特制定本办法。一、考核办法1、食堂日常工作以团结协作为前提，以实行定人，定物，定时间，定质量、划片分工、包工负责为原则，依据《食堂炊事人员分工表》以量化打数的形式进行考核。2、考核工作实行不定日考核制，由行政部和食堂管理员共同负责，依据《考核标准》加减分数，1分10元。3、食堂管理员于每月底汇总量化打数结果，报行政部经理签批后，及时兑现，奖

2、罚到人。4、当月连续5次扣分者采取到收费站轮岗情节严重的直接辞退。二、考核标准考核项目考核内容评分标准劳动纪律遵守公司和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。违反公司及食堂规章制度根据情节轻重减10－20分。严格执行《食品卫生法》和《卫生五四制》，严格把好采购验收关、洗切关、销售关。发生食物中毒1次，视情节轻重给予责任人相应处理。有事应提前通知食堂管理员，同时向其他炊事人员交代好相关工作，不得耽误职工就餐。事病假一天按工资/30天计算。售饭时间要求全体配合进行，不离岗、不串岗。发

3、现一次减1分。爱护公物，保护好食堂设施设备、餐具、工具。食堂设施设备人为损坏的，照价赔偿；餐具、工具损坏、丢失，不能提供责任人的，一件一人次减5分。同事之间要互相帮助、团结协作，要互相谅解，互通有无，有问题、有想法要及时同管理员反映处理，严禁吵闹，以致影响工作。因相互之间摩擦影响内部团结，拒不互相帮助，影响正常工作的，一人次减5分。采购原材料必须新鲜、优质，严禁采购腐烂变质的原材料，入库时做好清点核实工作，做到收据品种、数量与实物准确无误，并按供货方提供的收据填写《购物清单》。发现采购腐烂变质的原材料

4、或收据品种、数量与实物不符，一次减2分。劳动纪律炊事人员根据就餐人数核算出所需原材料的用量后，方可出库，出库时计量要准确，杜绝对原材料的漏记、多计，同时填写日用量表，做好成本核算。未经核算原材料用量，造成饭菜不够，职工等待时间超过15分钟或饭菜剩余总份数超过15份，造成不必要浪费的一人次减2分，特殊情况除外。食堂炊事人员要严格要求自己，增强主人翁意识，要做到“空手进，空手出”。发现携带原材料出入的，一次减10分，情节严重的直接辞退。开饭前，相应人员要将饭菜品种、价格写在白板上进行公开，以接受职工监督。

5、无故不公开的一次减1分。食物烹制炊事人员要勤于学习，通过多看多想多做，努力提高饭菜质量、丰富饭菜品种，应根据季节变换的需求，不断调节饮食种类，尽可能使伙食多样化、营养化、风味化，最大限度满足职工的不同口味，让职工吃得饱、吃得好。厨师个人烹制及新增的主副食品种受到多数职工好评的加5分；厨师个人烹制的主副品种不受职工欢迎，连续1个月没有明显提高、连续2个月没有推出新品种的减5分。炊事人员在烹制食品时，要杜绝或尽量减少原材料浪费，以节约成本，降低饭菜价格。发现明显浪费一次减1分。食品烹饪前必须把原材料清洗干

6、净。发现待出售或已出售食品中有头发、苍蝇等异物一次减5分。炊事人员要根据管理员核定的食谱进行烹制，特殊情况除外。无故不按照食谱进行烹制的发现一次减1分。剩余的食品要及时进行深加工，根据职工意愿及时出售，存放时间不得超过3天。发现一次减1分。严禁烹饪、出售变质的食品，剩余的食品要妥善保管，隔餐、隔夜的食品在出售前必须检查质量，防止食物中毒。烹饪、出售变质食物但未引发食物中毒一次减2分。烹饪食品要求细致，饭菜要烧熟、煮透、防止内生外熟。发现一处不合格减1分。服务树立全心全意为职工服务的思想，做到热情礼貌、

7、细致周到，工作中使用文明用语，不说气话、脏话、粗话。注意与职工搞好关系。工作中不礼貌待人或使用气话、脏话、粗话一次减1分。公共卫生对所负责的个人区域卫生每天上午11：00之前保持干净、整洁；下午2：30、6：00点之前各清扫一次，墩擦一次；公共区域卫生按照保洁时间安排表进行。无故不按规定时间进行保洁的，发现一次减1分。每餐结束后要对所负责的个人区域、公共区域卫生、设施设备及炊具进行清扫、墩擦，时刻保持食堂干净、整洁。无故不按规定及时进行保洁的，发现一次减2分。地面光亮干净，无油污、无痰迹、无烟头、无纸

8、屑。发现一处不合格减1分。门窗干净明亮，窗台、窗扇无尘土。发现一处不合格减1分。门帘光亮干净，无灰尘、无积垢。发现一处不合格减1分。桌凳摆放整齐，桌凳面干净，无灰尘、无油渍，桌凳腿光亮干净，无积垢。发现一处不合格减1分。暖气片管保持干净，无灰尘、无积垢。发现一处不合格减1分。饭柜干净整齐，无灰尘、无油渍、无积垢。发现一处不合格减1分。墙壁角光亮干净，无灰尘、无油渍；顶无蜘蛛网。发现一处不合格减1分。墙裙、踢脚线光亮干净，无灰尘、无积垢。发现一处不合格减1