食堂考核标准及考核办法-食堂kpi考核办法_a

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1、食堂考核标准及考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为广大干部、员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，制订本办法。具体办法如下：一、检查考核委员会的组成：公司各部门员工代表（一）、检查形式：检查打分+问卷调查二、检查范围：饭菜质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率，员工投诉（投诉扣分加倍）等。每天巡查，每周检查评比1次，并于每周五下午16：00将存在问题进行检讨，按月汇总统计。满分为100分，80分为及格分。三、奖罚办法：食堂绩效考核奖罚标准依照公司总监级执行，即：在考核中，人事行政部将根据检查评比结果。去掉

2、一个最高分，去掉一个最低分，然后汇总，取其平均分；（一）、奖励：以80分为及格线，不奖不罚；81分-85分的每分奖励80元，86分以上的每分奖励100元。（二）、处罚：低于80分的给予经济处罚，79-70分的，每少1分扣80元；低于70分的，每少1分扣100元；奖罚在每月第四周应付工作餐费用中体现。如连续二个月月度考核70分以下公司将提出限期整改，如连续三个月月度考核70分以下，解除或终止承包协议，没收保证金，所造成的一切经济损失由承包方自行负责。四、食堂日常管理量化考核内容见附表一。在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重

3、的，有以下情形的，实行一票否决制。1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格。2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，解除或终止承包协议。3、满意度调查不满意率大于40%的，认定为当月考核不合格。五、满意度：检查考核委员会每月对食堂满意度的调查，具体内容详见附表二。六、本办法从2012年2月1日起实行，由检查考核委员会负责解释。    附表一考核表项目检查具体内容评分标准结果分值得分饭菜质量（35分）面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证。并建有采购食品台账。蔬菜要求新鲜、

4、洁净无污染。食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。有一项不合格减2分。如出现采购质量问题公司根据造成经济损失给予相应处罚。10食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象有一项减1分，有人举报一次减2分10中、晚工作餐荤、素营养搭配合理。种类不少于3种每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分。10不出现隔夜饭菜出现每次减2分5服务质量35分炊事人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及分发食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。无健康证并没定期检查1人减2分，没穿工作服、工作帽及挂牌上岗发现1人次减1分

5、。10炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。发现1人次减1分。5分发食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹或戴手套。发现1人次接接触食品减1分。5食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。发现1人次不文明行为减2分。有人举报1人次减5分。如出现恶劣事件公司将根据造成影响对当期考核结果做出调整。10按公司规定时间开饭。按时回收餐具不及时一次减1分5卫生标准质量（24分）工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。发现苍蝇一次减1分、老鼠一次减2分，无防蝇

6、、防鼠、防尘设备减2分。5原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。存在交叉污染并无明显的区分标志减2分，生、熟食品末分开且食品存放没有分类分架减3分。6工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。有一项不清洁减1分。8炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。无消毒作业减2分，不定期减2分。5食堂管理（6分）食堂应建立严格的安全保卫规定，严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操

7、作间及原料仓库。不按食品安全工作规定执行减2分。发现非食堂人员随意进入食堂一次减1分4对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核，对所聘炊事人员进行实名登记管理。并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进行管理对所聘炊事人员无审核及末登记管理减1分，对所聘炊事人员管理不力减1分。2附件二满意度调查表饭菜质量30分服务态度30分卫生状况30分食堂管理10分满意基本满意不满意满意基本满意不满意满意基本满意不满意满意基本满意不满意30－2525－2020分以下30－2525－2020分以下30－2525－2020分以下10－8