食堂考核标准及考核办法 新

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1、食堂管理考核办法为进一步加强对公司食堂餐饮工作的管理，督促承包者落实好《公司食堂承包合同》，确保饮食安全，更好地为员工提供优质、规范的服务，现依据《国家食品卫生法》及公司相关规定制定本考核办法：一、考核人员组成由集团党群部部长、干事及就餐员工参加。二、考核范围1、食堂日常工作考核：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。2、食堂满意度调查：包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜价格（见附表二）。三、考核办法1、定期考核：每月组织一次食堂管理考核，党群部牵头组织就餐员工代表到食堂实际检查，并对照《食堂

2、管理考核细则》量化打分；每两月组织一次食堂满意度调查，全体就餐员工填写《食堂满意度调查表》进行打分。2、不定期考核：根据就餐员工意见，由党群部牵头，随时对食堂工作进行检查。3、监督《公司食堂承包合同》落实，由党群部牵头，随时对《公司食堂承包合同》履行情况进行监督检查。四、考核结果的运用1、在日常检查考核中，第一次检查结果在80分以下，公司将对食堂承包方进行批评教育；两次月度检查考核80分以下，公司将对食堂承包方进行处罚，处罚金额200元至1000元（要求承包者现金缴纳公司财务，逾期不交将从招待费中扣除），并限期整改；

3、如出现三次月度检查考核80分以下，公司将对食堂承包方进行诫勉谈话，直至解除或终止承包协议，所造成的一切经济损失由承包方自行负责。2、在满意度调查考核中，（1）当员工满意度调查低于80分，公司将对食堂承包者进行警告，并限期整改；（2）当员工满意度调查低于60分，公司将对食堂承包者进行处罚，处罚金额200元至500元（要求现金缴纳公司财务，逾期不交将从招待费中扣除），并责令承包者对员工所提意见限期整改；（3）当两次满意度调查低于60分，公司将加大对食堂承包者处罚的力度，处罚金额600元至1000元，并进行诫勉谈话。3、在

4、监督《公司食堂承包合同》中，每违反一项处罚100元。五、本办法自公司食堂承包合同签订之日起实行，由集团党群部负责解释。山东福奥圣通工贸集团有限公司2013年月日附表一：食堂管理考核细则项目检查具体内容评分标准分值得分伙食质量30分采购1、需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等2、大宗材料面粉、猪肉、花生油按照公司指定地点采购；3、采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染；4、采购的半成品必须达到卫生标准，要标有生产日期及保质期限，无霉烂变质现象。第1、3、4、项其中有一项不合格扣3分；第2项其中有一种材料

5、不合格扣5分。12销售1、饭菜不热或口感较差现象；2、饭菜内发现异物、杂物；3、出售隔夜饭菜；4、超过规定时间出售的饭菜必须加热（如因人员加班）发现一次或者有人举报（经核实后）扣2分12餐搭配1、午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种，（荤菜至少一个）主食不少于2种；2、晚餐荤素搭配合理，种类不少于2种；每少一种扣2分；荤素营养不合理扣2分6服务质量18分仪容仪表1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服；2、炊事员必须保持整洁，不允许佩戴首饰、双手干净；3、操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对着食品打喷嚏；4、出售食品时不能

6、用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩；12服务1、食堂服务人员要微笑、文明服务；2、不得发生吵架、打骂不文明行为；6卫生标准38分制作1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志；2、生熟食品分开；3、食品存放分类分架；4、无过期、变质食品原材料；存在交叉污染的或无明显区分标志扣2分；生熟食品未分开，食品存放无分类扣3分；8厨房1、灯管、风扇、抽烟机、排风扇、墙壁、抽烟机干净；无油污、灰尘、蜘蛛网；2、各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭盘无饭粒；3、工作间地面干净、无积水

7、、无杂物；4、货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐；5、操作台、灶台及售饭台干净整洁；6、洗菜池、餐具、热食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二净三冲四消毒。”7、各种机器设备保持整洁，标识清晰；8、下水道无菜渣、堵塞等现象；有一项不清洁扣1分；无消毒扣2分；不按食品安全工作规定执行扣2分；16餐厅1、餐厅地面每日清扫，地面清洁；2、餐桌摆成一条线，干净整洁无污渍；3、餐余回收处干燥整洁无残渣；发现一次扣2分；6库房1、地面保持清洁；2、所有食物必须上架，禁止随意摆放；3、夏季须保持通风透气，库房无异味，保持

8、蔬菜新鲜；4、冰箱责任落实到人，标志、温控清楚；外表整洁、生熟分开、标识清晰。发现一次扣1.5分；8食堂管理14分1、食堂应建立严格的安全及保卫规定，2、严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。不按食品安全工作规定执行减2分。发现非食堂人员随意进入食堂一次减1分81、对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核，对所聘炊事人员进行实名登