冻青衣鱼片工艺流程图.doc

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1、冻青衣鱼片工艺流程图非清洁区CCP1原料验收包材验收储存解冻★清洁区真空封口装袋开片CCP2CCP2包装打包CCP3金属探测深去皮●包材验收储存镀冰衣去脂肪●冷藏贮存称重挑虫●包装打包CCP3分级清洗★金属探测CCP2检验修形控水★制冰镀冰衣冷冻称重切段摆盘分级检验修形●单冻★废水●下料返工序号加工工序工艺描述技术参数1原料采购及运输采购有资质供应商的原料，而且必须保证运输时的温度及卫生要求；温度：-18℃2.1原料验收CCP1查看出口国的原料卫生证、产地证；进口国的入境货物检验检疫证明，可接收；工厂进行感官和微生物检测，来监测原料的生产使用；证书、感

2、官及微生物检验报告2.2包材验收储存采购有资质供应商提供的包装物料，而且必须保证运输时的卫生要求；验收员对每批物料进行验收，合格后入库保存；相对独立的存放于专用库中；资质证明材料2.3添加剂验收储存查看出口国的添加剂卫生证、产地证；进口国的卫生证明，可接收；工厂进行感官和微生物的检测，来监测添加剂的使用；密封存放于阴凉干燥的专用库；证书、感官及微生物检验报告3解冻原料放入盛水的解冻槽中稍解冻，中心温度控制在0℃左右；水质符合国家饮用水标准的规定。4开片将青衣鱼两面的鱼肉沿着边翅，紧压鱼排将鱼肉与鱼骨割开，并要求保持鱼片的完整性；/5深去皮用深去皮机对鱼

3、片进行深去皮；/6去脂肪对深去皮的鱼片用刀修掉残留的脂肪，并保持美观的鱼型；/7挑虫利用灯检台和镊子将存留鱼体中的寄生虫挑检出；/8清洗用流动的水将鱼片清洗干净；水质符合国家饮用水标准的规定。9控水放控水架上控水1--2分钟；/10加药无/11摆盘将控水（添加剂溶液）完毕的鱼片整齐地摆放在单冻器上；/12单冻将摆放有青衣鱼片的单冻器放在单冻机上进行冷冻；温度：-30℃以下鱼片13检验修形对冻结好的鱼片进行杂质异物的检验后用刀将鱼片修整整齐；/14分级将修整好的鱼片按照要求的重量进行分级/15称重按市场要求的件重进行称重；/16制冰镀冰衣将符合SSOP要

4、求的制冰盒及水，放到速冻库中，进行制冰；对符合要求的鱼片镀冰衣，冰衣率要求8-10%；冰衣量：8--10％17金探CCP2逐筐通过金属探测器，检验是否有可探测到的金属存在；/18包装打包CCP3将合格的鱼片整齐的装入箱中，用透明胶带进行封箱，查看外箱标签标识，后进行打包；/19冷藏储存将检验合格的产品及时入库，在-18℃以下冷藏贮存待运。-18℃以下鱼段20切段选择合适用于切段的青衣鱼片进行切段，用刀将鱼片切成6±0.5OZ或8±0.5OZ，并要求保持鱼段形状的美观；21冷冻将切好符合要求的鱼段进行-18℃冷冻-18℃22检验修形对冻结好的鱼段进行杂质

5、异物的检验后用刀将鱼片修整整齐；/23分级将鱼段按照要求进行分级；/24称重将修不同规格的鱼段按照要求的重量进行配称，过出要求的重量；重量25制冰镀冰衣将符合SSOP要求的制冰盒及水，放到速冻库中，进行制冰；对符合要求的鱼段镀冰衣，冰衣率要求8-10%；冰衣量：8--10％26金探通过金属探测器，检验是否有可探测到的金属存在/27装袋CCP2鱼段按照要求装入袋中；/28真空封口按照要求的真空度进行真空包装；真空度29包装打包CCP3将合格的鱼段整齐的装入箱中，用透明胶带进行封箱，要求外箱美观，后进行打包；/30冷藏贮存将检验合格的产品及时入库，在-18

6、℃以下冷藏贮存待运。-18℃以下