优质肉鸡生产技术讲座.doc

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1、优质肉鸡生产技术讲座第一讲 优质肉鸡生产概况与发展方向主要介绍了优质肉鸡的概念、分类、优质鸡生产概述与发展趋势、影响优质鸡肉风味的因素第一节 优质肉鸡说到优质肉鸡，我们首先应明白什么是家禽产品的质量。家禽产品质量的概念包括五大方面,即卫生、成份、营养、感官和技术方面。而肉鸡的感官质量指的是色泽、风味、口感、嫩度和多汁性等方面。在我国,肉鸡的质量通常指的是感官质量。我国的肉鸡根据其质量划分为三大类：第一类：肉质最高的称为优质肉鸡。它直接来自于未经过与引进鸡种杂交的地方鸡种。第二类：肉质次高的称为半优鸡。

2、它来自于地方土种鸡与引进快大型商用肉鸡鸡种的杂交种。第三类：肉质最差的是从西方育种机构引进的快大型白羽肉鸡。实际上,任何来自于西方的快大型肉鸡种不论羽色均属此类。习惯上,我国家禽界把第一类和第二类,即优质肉鸡和半优肉鸡都称为优质肉鸡。由于土种鸡纯种繁殖力低、生长慢,不能适应商品生产的需要，所以,优质肉鸡生产通常用的是通过杂交育种而育成的优质鸡种，即充分利用我国的地方鸡种作为素材,选育出各具特色的纯系(含合成系),通过配合力测定,筛选出最优杂交组合,以两系、三系或四系杂交模式进行商品优质肉鸡生产。更为简

3、单地说，凡具有中国地方品种鸡（即土鸡）的特点，其风味、口感、滋味上乘，羽色、肤色各异，含地方鸡血缘为主，适合中国传统加工工艺加工或传统烹调方式，受消费市场欢迎的良种鸡，就是优质肉鸡。值得说明的是，本书只针对优质肉鸡。在我国，目前还没有明确的优质蛋鸡产业。第二节 优质肉鸡的分类按照生长速度，我国的优质肉鸡可分为三种类型，即快速型、中速型和优质型。优质肉鸡生产呈现多元化的格局，不同的市场对外观和品质有不同的要求。（一）快速型以长江中下游上海、江苏、浙江和安徽等省市为主要市场。要求49日龄公母平均上市体重1

4、.3－1.5千克，1千克以内未开啼的小公鸡最受欢迎。该市场对生长速度要求较高，对“三黄”特征要求较为次要，黄羽麻羽黑羽均可，胫色有黄有青也有黑。（二）中速型以香港、澳门和广东珠江三角洲地区为主要市场，内地市场有逐年增长的趋势。港、澳、粤市民偏爱接近性成熟的小母鸡，当地称之为“项鸡”。要求80－100日龄上市，体重1.5－2.0千克，冠红而大，毛色光亮，具有典型的“三黄”外形特征。（三）优质型以广西、广东湛江地区和部分广州市场为代表，内地中高档宾馆饭店、高收入人员也有需求。要求90－120日龄上市，体重

5、1.1－1.5千克，冠红而大，羽色光亮，胫较细，羽色和胫色随鸡种和消费习惯而有所不同。这种类型的鸡一般未经杂交改良，以各地优良地方鸡种为主。第三节 优质鸡生产概述与发展趋势一、生产概况我国的优质鸡产业始于30年前,尤其是在广东省。最初,优质鸡生产是为了满足香港和澳门市场的需要。然后,国内市场的需要量越来越大,刺激了优质鸡商业育种和商品生产的快速进步。目前,全国已有20余个品牌的优质肉鸡,主要分布于沿海一带地区,如广东、福建、江苏和上海等省市。在广东,优质(黄羽)肉鸡的市场份额已占整个肉鸡生产的90%，

6、鸡种来自于数家颇具规模的育种公司，每个公司的生产能力均达到年销售优质肉鸡商品鸡苗2,000-3,000万只。优质肉鸡的育种和生产作为新兴产业正在我国由南向北迅猛发展。我国有地方鸡种100多个，载入《中国家禽品种志》的有27个。近二十年来，依据我国丰富地方品种资源和一些国外品种，培育了一批改良品种和配套品系。截止1997年，仅全国优质黄鸡协作攻关组培育的配套系就有十余个。进入九十年代，优质鸡一词的内涵和外延有了较大变化，优质鸡育种和生产也在全国展开，市场由原来的香港、澳门、广东向上海、江苏、广西、浙江、

7、福建扩展，并向四川、重庆、湖南、湖北、甘肃、河南、河北等省、市蔓延。1994年，我国自己培育的优质鸡上市近10亿只；截止2000年底，估计年饲养量达20亿只。二、发展趋势近几年来，我国优质肉鸡事业得到了长足的发展。优质鸡生产总量逐年上升，特别是与快大肉鸡上市量的比例逐年提高，大有部分取代快大肉鸡之势。优质肉鸡种类繁多，呈十分广泛的地域分布。每一个育种与生产企业都应十分清楚自己的产品定位，明确育种目标。快速类型的特点是早期增长速度、整齐度、成活率和适应性为主；中速类型的特点是既有优质肉鸡的外观，又有性成

8、熟早的优势，且增重速度较快，繁殖性能和抗病力较高；特优质类型虽然价值最高，但是其缺点是产蛋和其它繁殖性能较低，鸡群整齐度和抗病力较低，育种公司和养殖户应注意克服这些缺点。随着人民生活水平的提高，人们开始愈来愈重视食品安全，追求优质、营养和无公害的绿色食品，这已逐渐成为人们追求的消费时尚。今后的发展趋势是开发绿色无公害优质肉鸡生产，这是一个系统工程，牵涉到养鸡生产的所有环节。第四节 影响优质鸡肉风味的因素优质肉鸡生产的最终目的是为消费者提供具有优质风味的鸡