玉米生物活性肽的制备及功能和食品的研究进展.pdf

《玉米生物活性肽的制备及功能和食品的研究进展.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、黯■玉米生物活性肽的制备及功能和食品的研究进展李艳娟，李书国(河北科技大学生工学院，河北石家庄050018)摘要：功能性玉米活性肽是玉米中天然存在或通过蛋白酶水解或微生物发酵作用制得的具有特定氨基酸序列和分子量的肽类物质，玉米活性肤具有降血压、降血脂、解酒精毒性、抗氧化、预防脑性肝病、抗疲劳等作用。综述了不同功能性玉米活性肽的制备方法、保健功能、作用机理及其在食品、医药以及化妆品工业中的应用，并指出玉米活性肽、功能性食品研究开发中存在的问题及建议。关键词：玉米生物活性肽；功能食品；酶解法；发酵法中图分类号：TS213．4文献标志码：A文章编号：1003—6202

2、(2014)06—0041一O4生物活性肽是蛋白质中2O个天然氨基酸以不压力也加大了，人类的各种疾病也越来越多，例如，同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环高血压、肝性脑病、高血脂等。另外，亚健康人群也形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能在持续增加，现在疾病的防治越来越重要。国内外化合物。生物活性肽的的分子量不同，氨基酸组成的研究表明，玉米活性肽具有多种生物活性，已成为序列不同，其活性也不相同。一般由2～6个氨基酸食品科学与营养学研究热点。组成，分子量集中在200～1000的低聚肽混合1．1解酒精毒性的功能物l_】]。生物活性肽可以根据原料或活性肽

3、功能分乙醇过量可以使小肠细菌尤其是革兰氏阴性细类。根据原料可以分为乳肽、大豆肽、豌豆肽、玉米菌过度生长，产生大量的内毒素，肠黏膜通透性增肽、卵蛋白肽、畜产肽、水产肽、丝蛋白肽和复合肽；加，屏障功能减弱，而且肝实质细胞受损的同时也伴根据生理活性可以分为易消化吸收肽、抗菌肽、吗啡有kupffer细胞的受损，结果大量通过肠黏膜进入片肽_2]、类吗啡拮抗肽、血管紧张素转换酶抑制肽、静脉循环中的内毒素在肝脏未经解毒而溢人体循抑制胆固醇作用肽、促进矿物质吸收肽l3J、机体防御环，使血液内毒素升高]。研究表明_8]，醉酒与脂肪功能肽等J。肝，肝硬化，急、慢性胰腺炎，慢性肝炎，

4、胃炎和胃溃玉米生物活性肽是以玉米蛋白粉为原料，经酶疡等消化道等疾病均有密切关系，而且酒精在人体水解或微生物发酵过程得到的分子量小，但活性高内氧化和排泄速度是缓慢的，大概只有2的酒精的短肽分子物质。玉米活性肽可以不经肠胃吸收消可直接经肾从尿道中排除或者经过肺从呼吸道呼出化而直接被吸收，其吸收速度明显优于氨基酸或蛋和经皮肤的汗腺随汗排出。其他的必须经过生物氧白质，在较宽的pH值范围内完全溶于水，无浑浊和化才能被清除。肝脏是其氧化的主要场所。通过2沉淀现象，玉米活性肽的热稳定性好、组分不改变、个NAD为辅酶的酶一乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的功能不丧失和无毒副作用，是一种安

5、全可靠的天然作用，分别将乙醇转化为乙醛和乙酸，所以研究解酒食品蛋白质]。玉米活性肽还具有抗氧化、醒酒、防性产品已经成为必然。治肝脑疾病等生理功能，可以开发成多种功能性食朱宏亮_g通过用大剂量乙醇灌胃复制急性酒精品、保健品以及肽类药物等[6]，比如可以利用玉米肽中毒小鼠模型，然后观察玉米肽的解酒作用和保肝促进酒精代谢的作用，制备成醒酒功能性饮料；也可作用。研究结果表明，治疗组(每天定时用一定量的以利用玉米肽的抗疲劳作用，开发成功能性运动饮玉米肽液灌胃，30min后按0．015ml／g体重给予二料，因此玉米活性肽食品、药品的开发前景光明。锅头灌胃)小鼠一般状况比模型

6、组(每天定时以0．O15ml／g体重二锅头灌胃)小鼠好，小鼠的醒酒时l玉米活性肽的保健功能及作用机理间比模型组短，而治疗组III(每天定时用玉米肽随着社会的发展，人们生活节奏越来越快，工作YT一3液以0．015ml／g体重灌胃，30min后按收稿日期：20I4-03一i7；修回日期：201404—19作者简介：李艳娟(1989一)，女，硕士研究生，研究方向为粮油功能性食品。通讯作者：李书国(1969一)，男，教授，研究方向为食品科学与安全。■李艳娟等：玉米生物活性肽的制备及功能和食品的研究进展／2014年第6期0．015ml／g体重给予二锅头灌胃)的效果最好。空

7、香氨基酸之比在3～3．5，而肝病病人只有1．0或者白组(没有注射玉米肽并且体内无乙醇)大鼠则精神更低。将支链氨基酸与芳香族氨基酸物质的摩尔之状态好，食欲佳，无嗜睡等现象，大便正常。治疗组比称为FisherRatio，简称F值。研究表明，具有高小鼠平均体重比模型组重，与空白组体重相当，说明F值的玉米活性肽可以预防肝性脑病和肝硬化，优玉米肽具有解酒的作用。化脑及血浆中的氨基酸病态模式，改善肝昏迷和精黄敏

8、】0lJ通过玉米肽的动物功效实验得知，在降神状态。低血醇含量方面，与对照组相比，小鼠灌服白酒1h谷文英_1以玉米蛋白粉为原料，经过二次选择后，玉米肽(未超滤与超滤)

9、组的血醇含量分别下降性酶