杏鲍菇栽培技术.ppt

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1、第八节杏鲍菇栽培技术主讲刘柱明一、概述杏鲍菇是一种珍稀平菇。亦称刺芹侧耳、雪茸(日本)、干贝菇，属于担子菌门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，口感极佳，被称为“平菇王”。杏鲍菇营养丰富，干品中蛋白质含量为20％，粗纤维含量为13.28％，粗脂肪含量为3.50％，多糖含量为6.30％，灰分含量为6.10％。已测的17种氨基酸总量为15.85％，其中人体必需氨基酸含量为6.65％。杏鲍菇还含有一定量的磷、钾、铁、镁、钙等无机盐及维生素B1，其含有的特异性多糖能调节人体免疫力。杏鲍

2、菇的形态二、生物学特性1.形态结构子实体单生或群生，菌盖直径2-12cm，初期盖缘内卷呈拱圆形，成熟后平展，后期盖缘上翘，中央浅凹，呈浅盘状至漏斗形，表面有丝样光泽，不黏，幼时为淡灰黑色，成熟后浅棕色或黄白色。菌肉白色，具杏仁味。菌褶延生，密集，白色，不等长。菌柄中生或偏心生，呈棒状至保龄球状，柄长2—8cm，粗0.5－3.0cm，近白色至浅黄白色，光滑，中实，肉质。每个担子上着生4个担孢子，孢子椭圆形至近纺锤形，平滑，孢子印白色。初生菌丝为单核菌丝，白色，粗壮。不同的单核菌丝在生长速度和菌落形态上有

3、差异，有的单核菌丝的菌落与双核菌丝的菌落无明显区别。双核菌丝浓密，粗壮，整齐，生长快，有锁状联合，在适宜的条件下可大量繁衍并产生子实体。3.生长发育条件(1)营养杏鲍菇具有较强的分解木质素、纤维素能力。氮源丰富时，菌丝生长旺盛粗壮，子实体产量高。实际栽培时，主料以棉籽壳、玉米芯为好，辅料除麦麸、玉米粉、石膏等外，有时添加少量含蛋白质高的棉籽粉、菜籽饼粉或黄豆粉等，可使子实体增大，并可提高产量。(2)环境条件①温度杏鲍菇属中偏低温型的菌类，菌丝生长温度范围为5-33℃，适宜温度为22－27℃，最适温度是

4、25℃左右。子实体生长温度因菌株而异。杏鲍菇原基形成和子实体发育的温度范围较窄，多数菌株在8-20℃之间，最适温度为12—18℃，低于—8℃不会形成原基，高于20℃时，易出现畸形菇。②湿度菌丝生长阶段，培养料含水量以60％—65％为宜，但由于出菇期间不宜直接往菇体上喷水，其所需水分主要靠培养料供应，所以，配料时含水量可适当提高到62％—68％。出菇阶段，培养料含水量保持在60％左右为宜，低于55％，出菇困难。空气相对湿度，菌丝阶段以60％左右为宜，原基分化阶段以90％—95％为宜，子实体发育阶段，可适

5、当调低到85％-90％。③光照菌丝生长阶段不需要光照，光照过强，菌丝长速减慢。原基形成和子实体发育需要散射光。适宜的光照强度为500－0001x，应保持菇房内明亮。光照不足，子实体易畸形。④空气杏鲍菇是好气性真菌。菌丝生长和子实体发育都需要新鲜的空气。但在菌丝生长阶段，一定浓度的二氧化碳对菌丝生长有刺激作用。原基形成阶段，需要充足的氧气，二氧碳的浓度应控制在0．1％以内，否则原基不分化而膨大成球状。子实体发育阶段，二氧化碳浓度以小于0．2％为宜。⑤pH菌丝生长的pH范围为4－8，最适pH是6.5－7.

6、5，出菇阶段的最适pH为5.5－6.5。由于培养基灭菌后pH会下降，菌丝的新陈代谢作用也会使pH降低，因此，为了稳定基质pH，控制喜酸性杂菌的生长，配料时常将pH提高到7.5－7.8。三、栽培技术按照盛装培养料容器的不同，杏鲍菇的栽培方式有瓶栽、袋栽、箱栽和柱形栽培筹方式。根据出菇时是否覆土，又可分为覆土栽培和非覆土栽培两种方式。目前国内应用较为普遍的主要有袋栽、瓶栽和覆土栽培3种方式。瓶栽主要在工厂化生产中使用。袋栽应用面广，是最主要的栽培方式。按照出菇方式的不同，袋栽又可分为直立一头出菇、墙式堆码

7、两头出菇、长袋横卧（或斜立)侧面出菇等方式。覆土栽培主要有畦式覆土出菇和垒墙式覆土出菇等方式。由于菌丝的抗杂能力较差，杏鲍菇不能用生料栽培。发酵料栽培也很少采用。实际生产中，培养料的处理方式主要有熟料或发酵熟料两种。下面以熟料袋栽和覆土栽培为例介绍杏鲍菇的栽培技。1.工艺流程原料准备－培养料配制－装袋－灭菌－冷却－接种－发菌管理－覆土(仅覆土栽培有此环节)－催蕾－出菇管理－采收。2.技术要点（1）栽培季节杏鲍菇适宜的出菇温度范围较窄，气温低于8℃或高于20℃，都难于出菇，最佳的出菇温度为12-18℃。

8、因此，各地应根据杏鲍菇出菇期间对温度的要求，合理地安排好栽培季节。在自然条件下，一般是以当地气温降至18℃的日期，提前50d制栽培菌袋为宜。我国地域广阔，气候千差万别，各地应因地制宜，确定本地区的最佳接种期。工厂化栽培的菇房气温可自行调节，出菇不受气候限制，一年四季均可生产，是未来杏鲍菇生产的发展方向。（2）塑料袋的选择栽培时，一般选用高密度低压聚乙烯或聚丙烯塑料筒料或折角袋，厚度为0.03－0.04mm，要求韧性好，厚度均匀，无砂眼，并根据不同的出菇方