主题宴会宴会种类.ppt

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1、现代主题宴会的种类按照主题宴会的餐别划分按照主题宴会的规格划分按照宴会的性质与主题划分按照主题宴会的餐别划分中式宴会西式宴会中西式合璧主题宴会中式宴会中式宴会有什么特点？定义：是使用中式餐具、食用中国菜，采用中国式服务的宴会。特征：体现中国的特点。中式主题宴会的台面设计、环境布置、菜肴酒水、服务方式、宴会礼仪等都必须遵照中国的文化传统，体现中国的特点。分类：中式主题宴会的礼遇规格高，接待隆重，多用于接待重要的客人及外宾。可分为高档、中档和低档宴会。西式宴会西式宴会有什么特点?定义。是一种采用刀叉等西式餐具，采用西式摆台，食用西式菜肴，提供西

2、式服务的宴会形式。特征：体现西方的饮食文化特色。分类：可分为法式宴会、日式宴会、俄式宴会、美式宴会等。中西式合璧主题宴会由于中西饮食文化的交流，许多中餐菜肴采用了中菜西吃的用餐方式，即保持了中菜的特点，又吸收了西餐用餐方式的长处。按照主题宴会的规格划分正式宴会便宴冷餐酒会鸡尾酒会茶话会正式宴会正式宴会定义：一般是指在正式场合举办的气氛隆重，讲究礼仪程序的宴会形式。具体要求：1.有时要挂国旗、奏国歌、主宾双方致辞。2.一般主桌全部摆放席位卡。3.菜肴点心要符合客人的饮食习惯。4.台面设计布置美观大方。5.服务人员的服务技能和水平高。6.环境布

3、置隆重热烈。便宴举一个便宴的例子便宴与正式宴会相比，便宴形式简单，不拘规格，不设席位卡，无致辞安排，宾主可随意交谈，气氛轻松。有午宴、晚宴，也有早餐宴会。一般无明确的主题和重要背景，宜用于日常友好往来。冷餐酒会冷餐酒会起源于西方社会，目前在我国普遍受到欢迎。多为政府部门或企业、贸易界举行人数众多的盛大庆祝会、欢迎会、开业典礼等活动所采用。定义：是一种立餐形式的宴请活动，其菜肴以冷食为主，兼有热菜。具体要求：1.中式、西式或中西结合的菜点，提前摆在餐桌上供客人自行取食。2.酒水饮料可摆放在饮料台上，也可由服务员端送。3.不排座位，宾主之间广泛

4、交际，自由交谈，拜会朋友。4.消费可高可低，参加人数可多可少，时间较灵活。鸡尾酒会你印象中的鸡尾酒会？鸡尾酒会具体要求：1.是一种立餐形式，不排座位，宾客来去自由，不受约束。2.以供应酒水为主，附有各种小吃。3.酒水分置于小桌上，或由服务员端送。4.气氛轻松随意、热烈和谐。一般用于招待会、新闻发布会、签字活动仪式等，或作为大型宴会的前奏曲。是一种时尚、简约的餐饮聚会方式。茶话会定义：一般是社团、组织或单位在节假日或需要之时而举行的一种以茶点为主的聚会或答谢宴会形式。要求：1.重在欢聚，食在其次。2.一般不设座位，但人们习惯上有意识地将主宾安

5、排在一起。3.席间安排文艺节目。按照宴会的性质与主题划分庆祝宴会商务宴会迎宾宴会休闲类宴会民俗风情宴会农家乐宴会保健养生主题宴会怀旧复古类宴会以节日为主题的宴会会展主题宴会庆祝宴会在人们生活中非常普遍，也是酒店接待宴会中所占比例最大的一种宴会形式。特点：1.讲究场面的隆重。2.气氛的热烈。3.喜庆的主题鲜明。商务宴会是为了商务活动的需要而举办的宴会形式，在以接待商务型客人为主的饭店中，此类宴会举办得较多。特点：1.注重环境的优雅与安静，气氛情调有品位，便于双方交谈。2.消费水平较高。3.对服务质量的要求也很高。迎宾宴会定义：是为了迎接远道而

6、来的客人举办的宴会。特点：1.迎接宾客的规格可高可低，可根据客人的身份、地位和宾主关系确定。2.为了突出对客人的尊重，可单独设包厢。3.所用菜肴点心应突出当地特色。4.宴会进行的时间一般来说由客人自由决定。休闲类宴会是为了满足人们休闲与餐饮活动的双重需要而举办的宴会形式。民俗风情宴会是以体现不同国家、地区、民族的民俗民风为主题的宴会。宴会的主题广泛，关键在于如何突出民俗特色。农家乐宴会是以反映农家生活为主题的宴会形式。体现农家生活环境、生活内容的原汁原味性。保健养生主题宴会以倡导健康饮食为主题，为客人提供有益养生的就餐环境和菜肴、食品的宴会

7、。怀旧复古类宴会以怀旧复古为主题的宴会。以节日为主题的宴会与节日的文化内涵相符的宴会形式。会展主题宴会是以会展为主题所举办的宴会形式。会展催生会展餐饮。本节课的主要内容就是主题宴会的主要类型，通过学习，主题宴会的类型多样，不同的划分标准有不同的宴会类型，这些具体的主题宴会要有一个清晰的界定。作业主题宴会可分为哪些不同的种类？