《主题宴会设计》PPT课件

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1、主题宴会设计2当我们接洽客人，了解到客人的要求之后，应该从哪几个方面进行主题宴会的设计与场地布置呢？3主题宴会的环境设计主题宴会环境设计是依据宴会的主题、标准、性质、宾主要求和宴会厅的装饰风格来进行设计和装饰布置的方法原则：1）体现经营理念：“您的需求，我的责任”2）与宴会主题协调一致3）环境设计以文化为载体2021/7/15钟鼎楼食府：出自于《滕王阁序》，意为“钟鸣鼎食，楼聚群英”。是一家高端餐厅。2021/7/15静心莲餐厅2021/7/157主题宴会的台面设计成功的主题宴会台面设计，就像一件艺术品，令人赏心悦目，给参加宴会的宾客创造了隆重、热烈、和谐、欢快的气

2、氛1）按主题宴会餐饮方式：中式主题宴会台面（圆桌、中式餐具）；西式主题宴会台面（方形、长方形桌，西餐餐具——金属餐叉、银制烛台等）；中西式合璧主题宴会台面（中餐采用中菜西吃的用餐方式；餐具：中餐的骨碟、汤碗，筷子，西式的餐刀、餐叉及各种酒具）2）主题宴会台面用途：餐台（也叫食台，餐饮“正摆台”）、看台（根据主题宴会主题、性质、内容，用各种小件餐具、小件物品、装饰物等摆设成各种图案，供宾客在就餐前观赏，多用于民间宴会和风味宴会）、花台（用鲜花、绢花、花篮以及各种工艺美术品和雕刻品点缀构成各种新颖、别致、得体的主题宴会台面）2021/7/15序号主题宴会类型台面风格适用

3、宴会1仿古宴仿古代名宴的餐、酒具，台面布局、场景布置，礼仪规格高红楼宴、宋宴、满汉全席、孔府宴2风味宴具有鲜明的民族餐饮文化和地方饮食色彩火锅宴、烧烤宴、清真宴、海鲜宴、斋宴、民族宴3正式宴会主题鲜明、政治性强、目的明确、场面气氛庄重高雅，接待礼仪严格国宴、公务宴、商务宴、会议宴4亲（友）情宴主题丰富、目的单一、气氛祥和、热烈，突出个性毕业宴请、家庭便宴5节日宴传统节日气氛浓重，注重节日习俗圣诞节、元旦、春节、元宵节、国庆节、中秋节、儿童节、情人节、美食节、重阳节等宴请6休闲宴主题休闲，气氛雅静舒适茶宴7保健养生宴倡导健康饮食主题，就餐的环境、设施与台面设计有利于客

4、人的健康需要食补药膳宴、美容宴8会展宴宴会的台面设计与会展主题相符，就餐形式多种多样各种大型会展主题宴会、冷餐会、鸡尾酒会3）主题宴会台面用途及风格2021/7/152021/7/1511主题宴会的台面设计步骤：根据宴会目的确定主题（例如：回家）——根据主题宴会台面寓意命名（例如：黄河文化宴）——根据主题宴会场地规划台型设计——根据宴会的主题创意设计台面造型（台布、桌裙、餐具、餐巾折花、菜单、花台、桌号、餐垫、餐椅）福禄寿喜勇敢攀高峰南国相思花开富贵文房四宝五岳独尊西湖印象田园牧歌和谐盛世锦绣世博2021/7/15黄河文化宴23主题宴会的服务设计与菜单设计1.主题宴

5、会的服务设计主题宴会作为高规格的就餐形式，显著的特点是礼仪性和程序性。因此，在主题宴会服务中，服务程序的正确与否，服务质量的好与坏，会对整个主题宴会的过程起到推动作用或负面影响2.主题宴会的菜单设计每个宴会都有它的目的性和主题性，是专为主题宴会设计的菜单，必须与主题相符。制定程序：充分了解宾客组成情况以及对宴会的需求——根据接待标准，确定菜肴的结构比例——结合客人对饮食文化的特殊喜好，拟定菜单品种——根据菜单品种确定加工规格和装盘形式——根据宴会主题拟定菜单样式，进行菜单装饰策划（卷轴、扇子、竹简等）24主题宴会的服务设计与菜单设计3.酒水设计1）根据客人预订情况准

6、备酒水2）酒水的档次应与宴会的档次、规模、寓意协调统一3）中式宴会用中国酒（外宾—当地酒）4）季节影响：夏秋—啤酒，冬春—白酒注意：在策划、设计主题宴会时，还应考虑消费导向、地方风格、客源需求、时令季节、菜品特色等因素，选定某一主题作为宴会活动的中心内容25主题宴会的服务设计与菜单设计情景模拟：以小组为单位，接受上一个小组的宴会预订，并根据该小组的要求，为其设计一台主题宴会，写出宴会策划书策划书方案内容：一、前言：包括适用对象、费用预算与报价二、宴会的背景分析（一）宴请主要对象、特点、内涵的诠释、价格、竞争力分析（二）菜单菜肴设计：包括菜单菜肴介绍、菜单形状说明，并

7、用手写形式设计出小组菜单并在课堂展示三、接待服务设计及说明：各流程接待说明四、台面台型设计及说明：包括主题中心物、桌布、餐具、餐巾折花等五、酒水设计说明六、演出活动设计及说明：演出活动具体流程表七、成本核算及对外报价八、任务分配