宴请礼仪-规范.ppt

《宴请礼仪-规范.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在PPT专区-天天文库。

1、“夫礼之初，始诸饮食。”——《礼记》宴请礼仪班级：1405311组员：刘乾军朱雪英郭玉芳赵金雨1宴请礼仪的基本要求宴请礼仪的操作规范中餐宴请礼仪西餐宴请礼仪2宴请中的礼仪规范3明确宴请目的、名义确定宴请的规格、形式确定时间、地点、范围预订菜谱、制发请柬讲究桌次、座次礼仪一、宴请主办方的礼仪4宴请规格就是指出席各种宴请的人员的身份、地位等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的最高身份地位或客方可能应邀出席者的身份地位来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体方式。（一）宴请

2、的名义和规格5宴请的形式1.宴会国宴（StateBanquet）正式宴会（Banquet）便宴家宴2.招待会酒会冷餐会3.茶会4.工作餐6（二）选择宴请的时间、地点、范围适当提前，切忌推后。宴请时间应避开双方的禁忌日。宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。范围应当以“少、适、和、偶”为原则，除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。7（三）预订菜谱和制发请柬尊重来宾的饮食习惯、禁忌菜谱制成菜单印制请柬发送请柬8（四）桌次、座次礼仪1.中餐桌次的排列礼仪中餐：圆桌方

3、式：横排、竖排、花排原则：居中为上面门为上远门为上各桌同向桌次的高低以离主桌位置远近而定912两桌横排门10门12两桌竖排11123三桌横排门12三桌正排123门13四桌横排1234门14门1234四桌正排152.中餐座次排列礼仪基本原则：以右为上（国际惯例）居中为上面门为上远门为上16一位主人招待客人餐桌主人234567817餐桌主人女主人（或第二主人）135462两位主人招待客人7818特别说明：桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主人位置相同。193.西餐座次礼仪用桌：长桌或马蹄形桌原则

4、：女士优先以右为上居中为上面门为上远门为上男女穿插排列20西餐宴会宾主座次排序见图①-③图①餐桌男主人女主人或第二主人男1女1男2女2女3男3女4男4此法谈话集中，但不能将客人排在末端。门21图②餐桌女主人主人（第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。门22特别说明：按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。234.中、西餐餐具的区别中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、碟子、调羹、汤碗

5、、水杯或酒杯、盘子、勺子、搁盘、牙签。西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许多种酒杯，总共约24种。24餐巾的用法25餐巾用法26暂时离席餐巾的放法27操办宴会的注意事项MONEY：量力而行MEETING：请陪客有讲究MUSIC：合适MENU：考虑客人禁忌28（五）宴会进行中的礼仪1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、水果。

6、但广东一带，通常先上汤菜。4.不必过于客气。5.遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。29二、应邀出席宴会的礼仪（一）及时答复（二）赴宴须知：1.维护形象；2.遵守时间；3.适度交际：（三）注意进餐礼仪30三、餐具刀、叉、餐巾刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。忌擦餐具31刀叉放置1——用餐中32刀叉放置2——用餐完毕33就餐：分餐制，尽量少取多食。汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油

7、或果酱吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一口面包一口汤交替着吃。蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子铲着吃。鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法相似。甜点：根据情况选用刀叉。34座姿35四、西餐中的举止：（一）交际要等距离。（二）肢体忌频频晃动，忌做小动作。（三）餐具不能发出声音。五、西餐中的交际（一）两个人不能绕过去——主人和主宾。（二）你身边的人。（三）你想认识的人——请人引见。36

8、三、友好提示（一）“酒满敬人，茶满欺人”只在国内适宜。（二）了解各民族饮酒习俗。（三）注意敬酒的顺序。（四）喝酒应量力而行，要尊重客人的选择。37谢谢观看！