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时间:2020-01-27
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1、第十一讲宴请礼仪一、宴请宾客应考虑的问题和注意的礼节(一)确定宴请对象、范围和形式(宴会、招待会、茶会、工作进餐)。(二)确定宴请时间、地点、菜谱。(三)发出邀请。种类:书面、电话、口头。书面邀请最正式。既是尊重客人,又是对客人起提醒作用。时间:一周前发(国内)两周前发(国际)。(四)安排桌次和席位。1.设置座位图和座次卡。2.桌次的安排。3.席位的安排(五)迎宾、引客入座。(六)开席。1.按时开席。2.主宾和主要客人到了可开席。3.宴会延时10--15分钟是允许的。(七)敬酒致辞。开席时,主人向
2、全体客人敬酒,并致简短的祝酒辞。1.斟酒顺序:按国际惯例,从男主人右边的主宾开始,到次主宾,然后由右向左顺时针进行。一般八层满,主人斟的酒是宴席中最好的,主人斟酒时,客人要拿起杯,客人、一般不斟酒。2.敬酒。主人敬酒双手举杯点头说请,碰杯用右手。3.敬烟。点烟不过三,不要用手直接拿烟给客人,递过去让客人自己拿。(八)介绍菜肴(上菜在左)。(九)亲切交谈。(十)宴会结束。三、宾客赴宴的礼节。(一)赴宴准备。1.给予答复。(1)时间:三天内答复。(2)答复形式:电话、口头、致函回复,并表示感谢。(3)
3、主宾不能出席,尽早向主人解释道歉。公务宴请一般可派代表出席。2.注意仪表修饰。3.准时到达。4.备好礼品。5.带上名片。(二)中餐礼仪1.中餐特色。(1)吃中餐讲气氛。(2)中餐餐具:(3)上菜顺序:冷盘——热菜——甜食和水果2.筷子的使用:(1)不要用筷子乱翻动菜肴(2)不要用筷子穿刺菜肴(3)筷子不要含在口中(4)筷子挟案时不要让菜汤滴下来(5)筷子不要插在碗内的饭菜上(6)不要用筷子指指点点3.餐巾的使用:4.注意举止。5.注意吃相。6.注意交谈7.注意卫生(四)西餐礼仪1.西餐的特色:(1
4、)享受幽雅的情调,上菜有一套固定的程序,进食有固定的吃法。(2)西餐餐具:杯子24种;餐具30种。(3)西餐摆台:餐具的摆法,桌子的装饰、餐巾的要求(4)菜单(上菜顺序)开胃酒汤类面包鱼、烤肉或禽类(主菜)沙拉甜点水果咖啡或茶2.刀叉的使用:A惯用法是左手持叉,右手握刀。欧洲式吃法、美国式吃法B盘中的食物的移位方法:C食物的进食方法:D刀叉用毕的摆放:E刀叉取用顺序:3.餐巾的使用4.注意举止5.注意吃相6.各道菜的吃法:(1)面包(2)喝汤(3)吃蔬菜和沙拉(4)吃鱼、虾、海鲜。牛排通常分带血、
5、半生、七分熟、熟透四种。吃海鲜用柠檬片去腥。(5)吃甜点。(6)吃水果:A.汁少较脆的水果:用水果刀将水果切成4至8瓣,去皮、核后,用叉取食;B.吃葡萄,一颗颗摘着吃。C.吃哈蜜瓜、西瓜、香瓜、菠萝事先去皮切成块,装入盘中拿上,客人用水果刀切成块,再用叉取食;D.吃核桃一类的坚果方法:E.吃水果时常端上洗手钵,上面撒些花瓣。7.饮茶。(1)喝茶时,把杯拿起喝,小口慢饮,不要发出声音。(2)茶叶漂在上面,用杯盖拂去或用嘴轻轻吹开,不要吃茶叶。(3)不要劝茶。8.饮咖啡。饮用咖啡的种类:牛奶咖啡、清咖
6、啡、啤酒咖啡。(1)咖啡端上来时,匙不能放在杯里,应放在蝶子里,(2)喝咖啡时,先用匙搅拌然后把匙放在碟子上,左手拿碟托,右手拿杯送到嘴边喝,不要发出声音。喝完把杯置于碟中,不要让二者分家。添加咖啡也是如此。(3)咖啡匙是用来搅拌咖啡的,匙不要用来捣方糖,也不要用匙淘起来喝。9.饮酒。(1)饭前酒即开胃酒。宴会前主人招待,一般不上桌;(2)席间酒,只限葡萄酒用来配菜吃,一般不喝烈酒;席间酒的不同用途:白葡萄酒带酸去腥,吃海鲜。红葡萄酒带苦涩去油腻,吃肉。最后上香摈,用以举杯互祝.(3)饭后酒:一般
7、是白兰地,因味道浓烈只倒五分之一.
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