中外礼仪之宴请礼仪.ppt

《中外礼仪之宴请礼仪.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

第十一讲宴请礼仪 一、宴请宾客应考虑的问题和注意的礼节（一）确定宴请对象、范围和形式(宴会、招待会、茶会、工作进餐)。（二）确定宴请时间、地点、菜谱。 （三）发出邀请。种类：书面、电话、口头。书面邀请最正式。既是尊重客人，又是对客人起提醒作用。时间：一周前发（国内）两周前发（国际）。 （四）安排桌次和席位。1.设置座位图和座次卡。2.桌次的安排。 3.席位的安排 （五）迎宾、引客入座。（六）开席。1.按时开席。2.主宾和主要客人到了可开席。3.宴会延时10--15分钟是允许的。 （七）敬酒致辞。开席时，主人向全体客人敬酒，并致简短的祝酒辞。 1.斟酒顺序：按国际惯例，从男主人右边的主宾开始，到次主宾，然后由右向左顺时针进行。一般八层满，主人斟的酒是宴席中最好的，主人斟酒时，客人要拿起杯，客人、一般不斟酒。 2.敬酒。主人敬酒双手举杯点头说请，碰杯用右手。 3.敬烟。点烟不过三，不要用手直接拿烟给客人，递过去让客人自己拿。 （八）介绍菜肴（上菜在左）。（九）亲切交谈。（十）宴会结束。 三、宾客赴宴的礼节。（一）赴宴准备。1.给予答复。（1）时间：三天内答复。（2）答复形式：电话、口头、致函回复，并表示感谢。 （3）主宾不能出席，尽早向主人解释道歉。公务宴请一般可派代表出席。 2.注意仪表修饰。3.准时到达。4.备好礼品。5.带上名片。 （二）中餐礼仪1.中餐特色。（1）吃中餐讲气氛。 （2）中餐餐具：（3）上菜顺序：冷盘——热菜——甜食和水果 2.筷子的使用：（1）不要用筷子乱翻动菜肴（2）不要用筷子穿刺菜肴（3）筷子不要含在口中 （4）筷子挟案时不要让菜汤滴下来（5）筷子不要插在碗内的饭菜上（6）不要用筷子指指点点 3.餐巾的使用：4.注意举止。5.注意吃相。 6.注意交谈7.注意卫生 （四）西餐礼仪1.西餐的特色：（1）享受幽雅的情调，上菜有一套固定的程序，进食有固定的吃法。 （2）西餐餐具：杯子24种；餐具30种。 （3）西餐摆台：餐具的摆法，桌子的装饰、餐巾的要求 （4）菜单（上菜顺序）开胃酒汤类 面包鱼、烤肉或禽类（主菜）沙拉甜点水果咖啡或茶 2.刀叉的使用：A惯用法是左手持叉，右手握刀。欧洲式吃法、美国式吃法 B盘中的食物的移位方法：C食物的进食方法：D刀叉用毕的摆放： E刀叉取用顺序： 3.餐巾的使用4.注意举止5.注意吃相 6.各道菜的吃法：（1）面包（2）喝汤（3）吃蔬菜和沙拉 （4）吃鱼、虾、海鲜。牛排通常分带血、半生、七分熟、熟透四种。吃海鲜用柠檬片去腥。（5）吃甜点。 （6）吃水果：A.汁少较脆的水果：用水果刀将水果切成4至8瓣，去皮、核后，用叉取食； B.吃葡萄，一颗颗摘着吃。C.吃哈蜜瓜、西瓜、香瓜、菠萝事先去皮切成块，装入盘中拿上，客人用水果刀切成块，再用叉取食； D.吃核桃一类的坚果方法：E.吃水果时常端上洗手钵，上面撒些花瓣。 7.饮茶。（1）喝茶时，把杯拿起喝，小口慢饮，不要发出声音。（2）茶叶漂在上面，用杯盖拂去或用嘴轻轻吹开，不要吃茶叶。（3）不要劝茶。 8.饮咖啡。饮用咖啡的种类：牛奶咖啡、清咖啡、啤酒咖啡。 （1）咖啡端上来时，匙不能放在杯里，应放在蝶子里， （2）喝咖啡时，先用匙搅拌然后把匙放在碟子上，左手拿碟托，右手拿杯送到嘴边喝，不要发出声音。喝完把杯置于碟中，不要让二者分家。添加咖啡也是如此。 （3）咖啡匙是用来搅拌咖啡的，匙不要用来捣方糖，也不要用匙淘起来喝。 9.饮酒。（1）饭前酒即开胃酒。宴会前主人招待，一般不上桌； （2）席间酒，只限葡萄酒用来配菜吃，一般不喝烈酒； 席间酒的不同用途：白葡萄酒带酸去腥，吃海鲜。红葡萄酒带苦涩去油腻，吃肉。最后上香摈，用以举杯互祝. （3）饭后酒：一般是白兰地，因味道浓烈只倒五分之一.