食品营养与健康填空题(带答案).doc

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1、填空题1由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（食物热效应）。2人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白质）。3凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（6.25）。4一般蛋白质的含氮量按（16%）计.5常见的单糖主要有（葡萄糖）、果糖和半乳糖。6常见的单糖主要有葡萄糖、（果糖）和半乳糖。7常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（半乳糖）。8缺乏维生素C可引起（坏血病）。9脂溶性维生素包括维生素（A）、维生素D、维生素E、维生素K。10脂溶性维生素包括维生素A、维生素（D）、维生素E、维生

2、素K。11脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素（E）、维生素K。12脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素（K）。13维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（坏血病）。14长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（B1），会患脚气病。15人体长期铁摄入不足会导致（缺铁性）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。16人体内含量小于0.01%的矿物质称（微量元素）。17凡在人体内总含量小于（0.01%）者，称为微量元素。18对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为≥（25）。19水溶

3、性维生素包括维生素（B）族和维生素C。20水溶性维生素包括维生素B族和维生素（C）。21人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。22人体需要的营养素主要包括蛋白质、（碳水化合物）、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。23人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、（脂肪）、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。24人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、（矿物质）、水、膳食纤维和维生素七大类。25人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、（水）

4、、膳食纤维和维生素七大类。26人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、（膳食纤维）和维生素七大类。27人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和（维生素）七大类。28谷类的第一限制性氨基酸为（赖氨酸），而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为蛋氨酸，鱼类的第一限制性氨基酸为色氨酸。29在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为（完全蛋白）半完全蛋白、不完全蛋白。30在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、（半完全蛋白）、不完全蛋白。31在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分

5、为完全蛋白、半完全蛋白、（不完全蛋白）。32维生素D能够促进（钙）的吸收，其机理是诱导钙调蛋白合成。33三大产能营养素是指（蛋白质）、脂肪、和碳水化合物。34三大产能营养素是指蛋白质、（脂肪）、和碳水化合物。35三大产能营养素是指蛋白质、脂肪、和。碳水化合物36抗坏血酸即维生素（C），缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。37抗坏血酸即维生素C，缺乏该种维生素的临床症状是（坏血病）。38硫胺素即维生素（B1），缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。39硫胺素即维生素B1，缺乏该种维生素的临床症状是（脚气病）。40我国平衡膳食宝塔共

6、分为五层，底层是谷类食物；我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是（油脂类）类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。41我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是（谷类食物）类食物；，我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是油脂类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。42沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治（坏血病），我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。43沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素（C），该种维生素可用于防治坏血病，我

7、国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。44缺维生素A容易得干眼病，缺维生素（D）容易出现佝偻病。45缺维生素容易得干眼病，缺维生素D容易出现佝偻病。46大豆中的（水苏糖）、棉籽糖不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。47大豆中的水苏糖、（棉籽糖）不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。48米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（B）族维生素。49硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（脚气）病。50人体所需的必需脂肪酸有（亚油酸）和亚麻酸。51人体所需的必需脂肪酸有亚油酸和（亚

8、麻酸）。52尼克酸又名维生素PP（烟酸），当机体长期缺乏时引起的疾病称为（癞皮病）。53食物中的铁有（血红素）铁、非血红素铁两种形式。54食物中的铁有血红素铁、（非血红素）铁两种形式。55我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（营养过剩）的双重挑战。56在营养性贫血中，（缺铁性贫血）是世界上四大营养