各类不同人群的食物摄入及选择表.doc

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1、各类不同人群的食物摄入及选择表高血脂人群的食物选择一览表人群应谨多摄入的食物原理应谨慎摄入的食物原理高脂血症或动脉粥样硬化富含膳食纤维的食物1、糙米、玉米、燕麦、莜面、红薯、木薯、魔芋等五谷杂粮阻碍胆固醇的吸收，其中：燕麦含有皂甙素能降低体内胆固醇和甘油三酯；玉米含有亚油酸、卵磷脂和VitE能降低体内胆固醇。动物性食品适量摄入一定的鱼虾、禽肉、畜肉（每天75g），并以鱼虾、禽肉为主，禽肉、畜肉食用时去皮；减少或避免肥肉、禽肉、畜肉的皮、动物内脏（胃、肠）、加工肉类（香肠、火腿、肉肠）等。动物性食品，尤其是畜肉类食品，属于高能量食品，过多摄入容易引起肥胖，而肥胖

2、又是高血压的重要危险因素。2、芹菜、竹笋、韭菜、黄瓜、冬瓜苹果、柑橘等蔬菜水果阻碍胆固醇的吸收，其中燕麦含有皂甙素能降低体内胆固醇和甘油三酯WitC丰富的食物菠菜、韭菜、茼蒿、辣椒等深色蔬菜；柑橘、山楂、柠檬、草莓、红枣、猕猴桃等水果。促进体内胆固醇转化为胆汁。高胆固醇食物减少贝类鸡软体动物（鱿鱼、章鱼、墨鱼）的摄入；避免肥肉、畜禽的内脏（脑、肝脏、肾脏）、蛋黄、鱼籽、人造黄油、奶油点心。摄入过多含胆固醇高的食物，食物中的胆固醇可在体内高效转化为人体体内的胆固醇，直接导致血脂升高。果胶丰富的食物甜菜、胡萝卜、柿子椒、豌豆、、苹果、山楂、猕猴桃等阻碍胆固醇的吸收

3、含有抗氧化作用暄食物1、维生素型抗氧化元素：胡萝卜、西红柿、辣椒、菠菜、芒果、橘子等维生素A原的食物；菠菜、韭菜、茼蒿、辣椒、柑橘、山楂、柠檬、草莓、红枣、猕猴桃等维生素C丰富的食物；坚果（核桃、板栗、花生、杏仁）、蛋类、绿叶蔬菜等含有维生素E丰富的食物。清除氧自由基，防止脂质过氧化，防治血管粥样硬化。2、痿物质埴抗氧化元素：抗氧化矿物质。海产品为主的富含硒、锌、铁、铜动物性食物；清除氧自由基，防止脂质过氧化，防治血管粥样硬化。油脂适量摄入一定量的植物性油脂（花生油、豆油、玉米油、菜子油、调和油和鱼油）；避免摄入动物油脂（猪肉、牛油、鸡油、鸭油、黄油）、奶油和

4、棕榈油。摄入能量过多容易引起肥胖，肥胖是高血脂的重要危险因素。豆类黄豆、黑豆、绿豆及腐竹、豆腐、豆芽等豆类含有的不饱和脂肪酸、卵磷脂等能降低血脂蕈类香菇、蘑菇、金针菇、平菇、鸡腿菇、茶树菇等；木耳、云耳、银耳等蕈类含有的多种活性多糖能降乎血脂蔬菜㱻西红柿、茄子、洋葱、大蒜、葱等其中西红柿中的番茄素、纤维素与人体胆固醇代谢物（生物碱）结合；茄子中丰富的维生素PP能降低血脂；洋葱中的前列腺素A能舒张血管、碌氨基酸和烯炳基二硫化物配糖体分别有防止动脉粥样硬化和降脂功能；大蒜中有机硫化物（蒜素）能减少胆固醇的合成。糖类及含糖高的食品应限制总热量，以防止过多热量转化为脂

5、肪。避免糖类、精制点心、奶油点心、巧克力、冰淇淋、雪糕、含糖饮料的摄入（特别是以甘油三酯为主的高脂血症）。以甘油三酯升高为主者对碳水化合物，特别是单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖）敏感，容易引起转化为脂肪，引起血脂升高。海产品金丝鱼、石斑鱼、马鲛鱼、腊鱼、黄花鱼等深海鱼；紫菜、海带等海产植物其中深海鱼含多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇和抑制血小板凝集；海带含有褐藻素和牛黄酸能分别抑制胆固醇的吸收和降低胆固醇烹调方法宜运用蒸、煮、炒为主。减少营养素损失，并降低烹调用油。烹调方法少运用煎、炸、烤的烹调方法煎、炸、烤食物含有的油脂较多。其他多喝牛奶、绿茶、菊花茶等；适量

6、运动，如散步、慢跑、骑自行车、游泳等（持之以恒，有规则的锻炼，30～60min为宜）牛奶中的某些酶（含有羟基、甲基戊二酸）能抑制胆固醇的合成，钙能降低胆固醇的吸收；绿茶中的茶多酚（含有茶黄素）能降低血脂。其他禁止饮用高度白酒；少喝咖啡、浓茶；减少或避免高脂乳制品、糖果、油炸食品；戒烟。经常喝咖啡可能导致血清总胆固醇升高。注：以甘油三酯为主的高脂血症主要影响人体血液的粘稠度和流动速度，而以高胆固醇为主的高脂血症主要影响人体血管的堵塞程度和柔韧性。高血压人群的食物选择一览表人群应多摄入的食物原理应谨慎摄入的食物原理高血压谷类及薯类玉米、燕麦、荞麦、麸皮、莜面等谷类

7、及杂粮；芋头、红薯、木薯、土豆等。荞麦、麸皮、芋头含有丰富的镁，有一定的降血压功效。盐减少烹调用盐，少食腌制品如酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等；少食香肠、火腿肠、腊肉、腌肉、腊肉等。高盐饮食是高血压的一个重要的饮食因素。蔬菜水果多吃蔬菜、水果，特别是深色的：西红柿、胡萝卜（胡萝卜汁）、菠菜、芹菜（芹菜汤）、芥菜（芥菜汤）、韭菜、茼蒿、辣椒及大蒜；含有维生素C丰富的柑橘、山楂、柠檬、草莓、红枣、猕猴桃、橙子（橙汁）等水果。另外可多吃冬瓜、莲子、香蕉、杏仁、花生（连皮一起吃）。富含水果、蔬菜的膳食有利于降压，蔬菜、水果含有丰富的矿物质钙、钾。花生中含有的花生

8、四烯酸能降低血脂、阻止血小板凝集和血栓