膳食中各类食物摄入量的计算.doc

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1、膳食中各类食物摄入量的计算膳食调查的目的就是为了了解膳食中各种食物摄入量和各种营养素的量。人体需要的营养素包括三大宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物，以及各种维生素和矿物质。三大宏量营养素除了各自有其独特的生理功能之外，都是产生能量的营养素，各种维生素和矿物质在维持人体健康中发挥着重要作用。食物是这些营养素的主要来源。一、学习目标Ø了解食物的分类Ø能通过查询食物成分表计算膳食能量及各种营养素的含量Ø掌握各类食物、膳食能量及各种营养素的计算方法和程序二、知识要求1、各类食物摄入量的计算方法在采用称重法对个体进行了1日的膳食调查

2、后，可以知道这个人1日内消耗了哪些食物，并得到相应的消耗量（要求以g为单位）。把这个1日内所消费的食物归类后，就可以通过合计计算得到各类食物的摄入量。通常把食物分为谷类，蔬菜类，水果类，肉、禽类，蛋类，鱼虾类，豆类及豆制品，奶类及奶制品，油脂类九大类。2、各类食物摄入量的计算步骤（1）对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录。（2）根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量。（3）把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量。3、各类食物摄入量的计算方法各类食物摄入量的计算是对个体或

3、群体进行食物模式与营养状况评价的基础。为了方便，通常可把上述食物分为12类：谷类、薯类、禽畜肉类、鱼类、豆类及其制品、奶类及其制品、蛋类、蔬菜类、水果类、坚果类、纯热能食物、其他;或者按膳食宝塔分为9个大类，这种分类与《中国食物成分表2002》的21个大类并不矛盾。按此归类后，可以更加简单地累计个体的食物消耗量，方便统计。三、能力要求各类食物摄入量的计算1.工作准备（1）《中国食物成分表2002》和中国居民平衡膳食宝塔。（2）以一名20岁健康女孩为例，通过科学的方法得到她的一日食物消耗登记表，见下表。表一个20岁女孩的一日食物

4、消耗登记表单位：g餐别食物名称用量早餐面包小麦粉（标准粉）150火腿火腿25牛奶牛奶250苹果苹果100青椒肉片青椒100午餐瘦猪肉45花生油6熏干芹菜熏干30芹菜100花生油5馒头面粉150晚餐西红柿炒鸡蛋西红柿125鸡蛋60花生油5韭菜豆腐汤韭菜25南豆腐30花生油3米饭大米125（3）预先设计好的各类食物摄入量统计表。需要指出，这种调查表格可以反映1日内的食物消耗状况，也可以是更长时间内的累计消耗。（4）计算器。1.工作程序程序1分类排序记录食物核对和检查这个20岁女孩的一日食物消耗记录后，按照食物分类将调查所得的个体消

5、耗食物分类排序，并记录在表格内，见下表。表各类食物摄入量统计表类别食物名称摄入量（g）谷类小麦粉（标准粉）150大米125合计275薯类0合计0禽畜肉类火腿25瘦猪肉45合计70鱼类0合计0豆类及其制品熏干30南豆腐30合计60奶类牛奶250合计250蛋类鸡蛋60合计60蔬菜青椒100芹菜100西红柿125韭菜25合计350水果苹果100合计100纯热能食物花生油19合计19坚果类0合计0合计1094程序2计算各类食物的摄入合计值按照各类食物予以填写完全后，在每一类的合计栏中通过计算得到各类食物的摄入合计值。从上表中可知，这个

6、20岁女孩这1日内摄入谷类275g、禽畜肉类70g、豆类及其制品60g等。程序3评价膳食结构把以上食物归类，与中国居民膳食宝塔的推荐食物种类比较，检查是否食物多样化，见下表。表膳食结构评价表食物种类实际摄入品种评价谷类蔬菜、水果类肉鱼蛋类豆类及其制品奶类及其制品油脂类程序4评价食物数量把以上食物按类计算，与中国居民膳食宝塔的推荐食物数量比较，检查是否足够，见下表。表食物数量评价表食物种类实际摄入量宝塔推荐量谷类蔬菜、水果类肉类鱼虾类蛋类豆类及其制品奶类及其制品油脂类程序5总体评价和建议评价食物种类是否齐全，数量分布是否合理，大

7、致估计能量是否足够，并给出合理建议。