与牛奶“不和”的五种食物.pdf

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1、鸯翁l四fJIATINGCANZHUO有些菜天生是绝配一与王璐牛奶虽然各f"tt食材可以任意搭配，但是们都会释放出游离的谷氨酸钠，从而会氨基酸互补。更重要的是，豆腐五含钙多种，食物有一特色家常菜格外受人f『】喜爱。比产生浓香的鲜味。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体如土炖牛肉、鲶鱼烧豆腐、青椒炒木耳改善口感和口昧。代表菜：木瓜炖排对钙的吸收。因此，鲶鱼烧豆腐就是一道等，这搭配不u感好，住营养上也是骨、萝I、炖羊肉。食材搭配的美妙之处还很好的补钙家常菜。维生素C能促进铁很科学的在于能使其口味和口感更好，中南大学的吸收，因此，青椒炒木耳是一道经典的增强鲜昧。代表菜：土豆炖牛肉、小湘雅医院营养科教

2、授李惠明解释说，以补铁菜。鸡炖蘑菇。著名科普作家、美国普度大木瓜炖排骨为例，木瓜中含有一种特别减少有害物质。代表菜：梅菜扣肉、学农,Ik生物系食品．I二程专业博上云无的酶——木瓜蛋白酶，不但能提高蛋白青椒炒腊肉。肥肉中的胆固醇和饱和脂心指f食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐质利用率，还能使肉变得更嫩。羊肉的膻肪酸让不少人望而却步，而膳食纤维可不仅lJ『以产生鲜味，还可以与谷氨酸盐味让很多人难以接受，而把它和萝卜一帮助胆固醇从人体排出，减少饱和脂肪发生“协作用”，它们同时使用时，产生起烹调，不但能中和羊肉的温热，还有解酸对人体的伤害，梅菜扣肉和黄豆煨排的“鲜味”远远大于各自单独使用时。土腻去膻的功效

3、。骨等就符合这一原则。亚硝酸盐与蛋白中含l彳丁比较多的谷氮酸盐，而牛肉中质分解产物在酸性条件下发生反应，易不仅含有谷氨峻盐，还含有很多肌苷酸产生亚硝胺类致癌物，而维生素C是抑盐和行酸两者同煮．味道更鲜。而制亚硝酸盐转变成亚硝胺的最有效物若把炒卜j牛肉一起煮，就只能依靠牛质，因此，尽管腊肉中含有较多的亚硝酸I盎l产，卜鲜Il术_rI-I样的道理，蘑菇(尤其盐，如果搭配富含维生素C的食物一起是香菇)禽有=卜甫的鸟侍酸盐，鸩肉含烹调，便会减少有害物的生成，其典型代有丰商的肌苷酸盐，住煮的过程中，它表是青椒炒腊肉。促进营养吸收。代表菜：鲶鱼烧豆腐、青椒炒木耳。没有一种食物的营养是完美的，不同食材进

4、行搭配，不但营养能互补，还能促进某些营养素吸收。豆腐中的蛋氨酸含量较少，苯丙氨酸较高，而鱼肉却恰恰相反，两者同食，能很好地进行一常喝牛奶对健康大有裨益，不过，13常生活中牛奶与巧克力牛奶含有丰富蛋白质和钙，点我们也要留点神，有些食物是不能和牛奶一起食而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草』iJ的酸钙，影响钙的吸收。路橘子与牛奶在喝牛奶前后1小时左右，不宜牛奶与药有人喜欢用牛奶代替白开水服吃俩子为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。卡fJ遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使这个时j1

5、J段里，也不宜

6、进食其他酸陆水果。奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成果汁与牛奶牛奶中的蛋白质80％为酪蛋非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因不[I，牛奶的酸碱度在4．6以下时，大量的酪蛋白便此，在服药前后I小时也不要喝奶。和会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导敛消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。的牛奶与糖牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体一鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。